美食掌厨人- 第248部分

　　　　桂鱼：系统严选松花江野生鳜鱼鱼苗，经过放养后，最后通过淘汰制选择其中的优秀成鱼作为西兰花炒桂鱼球的上佳食材。

　　　　淘汰制选择桂鱼？

　　　　这可奇了。

　　　　白小白满脸好奇。

　　　　系统继续现字介绍：

　　　　系统在松花江放养鳜鱼鱼苗，鳜鱼为肉食性，性情较为凶猛，大量聚集在一切后，为了食物，会互相残杀。

　　　　系统一次性放养10000尾鳜鱼鱼苗，最后在松花江野生环境下，经过各种恶劣竞争，能够成长成成鱼的只有约800尾。

　　　　在约800尾的鳜鱼中，由于各种恶劣因素，鱼身多有破损残缺，只能挑选100尾品相完整无缺，品貌极佳的鳜鱼。

　　　　再经过体内重金属检测，未受污染，能达到食用的标准不到10尾。

　　　　最后挑选合格的鳜鱼，便是宿主看到的食材。

　　　　经过系统的算法，投放10000尾的鳜鱼，最终能用做料理的食材，只有不到10尾，这鳜鱼简直就是千里挑一啊。

　　　　松花江鳜名气极大，和松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌，并称是华夏四大淡水鱼。

　　　　之前的松鼠鲤鱼用到了黄河鲤。

　　　　现在西兰花炒桂鱼球用到了松花江鳜。

　　　　全鱼宴料理已经集齐了四大淡水鱼中的两大明星鱼类食材了，够牛逼大发的。

　　　　松花江鳜和黄河鲤的情况不太一样。

　　　　黄河水虽然浑浊，但是水体污染并不算严重。

　　　　而松花江则比较特别。

　　　　白小白看过新闻，松花江近年来由于东北重工业的发展，含有大量有毒化学物质的工业废水大量排入松花江，不同段的水体都受到了不同程度的污染。

　　　　江里的野生鱼类多少受到了不同程度的污染。

　　　　系统能挑选松花江中，无污染的鳜鱼做食材，这本身就是对食客的一种负责任的表现。

　　　　太暖心了。

　　　　系统介绍淘汰制的挑选后，继续现字介绍松花江鳜：

　　　　松花江鳜肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，是华夏四大淡水鱼中的极上美味。

　　　　除了味道鲜美，更有多种功效，具有健身强体魄，补虚劳，益胃固脾的效用，无论男女老幼，均可使用。

　　　　明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。


第四百八十四章　西兰花炒桂鱼球



　　　　明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。

　　　　白小白看完桂鱼的来源后，继续扫视另外一个主要的食材——西兰花。

　　　　系统提供的是一整个完整的西兰花。

　　　　颜色翠绿，花球紧实，花蕾细密。

　　　　白小白摸了一下花蕾，非常紧实，说明西兰花非常新鲜。

　　　　系统电子音继续响起介绍：

　　　　西兰花：精选山dong省的有机西兰花，不施任何化学肥料，不打任何农药，天然有机，自然生长，非常健康营养。

　　　　宿主所看到的的西兰花是刚刚新鲜采摘的，离体不到十分钟。

　　　　果然很新鲜！

　　　　白小白看完系统的西兰花来源后，又微微感叹了一番。

　　　　西兰花是十字花科蔬菜，原产欧洲地中海一带，早先是大量运用于西餐的一种食材。

　　　　到了清末的光绪年间，西兰花才传入华夏。

　　　　因为富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，西兰花被营养学家誉为“蔬菜皇冠”，据说还能用于预防癌症。

　　　　时至今日，这种食材被大量用于华夏料理当中。

　　　　西兰花植株脆弱，容易长菜青虫，现在市场上和超市里卖的很多品相完好的西兰花，大多都有打过药的，因此西兰花的花蕾上难免有农药残留。

　　　　有系统严格检测把关，所提供的食材完全不用担心这一点。

　　　　白小白个人特别喜欢素炒西兰花，不仅做法简单而且很美味。

　　　　至于用西兰花炒桂鱼球，他还是生平第一次制作。

　　　　食材清点完毕，一切齐备。

　　　　白小白开始忙碌起来。

　　　　首先是料理桂鱼肉。

　　　　经过系统提示。

　　　　白小白了解到桂鱼本身鱼肉无毒，只是它的背鳍前半部是硬棘，分布有12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺。

　　　　这些部分均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，所以毒刺部分必须切除。

　　　　麒麟黑斑刀在手，白小白先杀了桂鱼，然后切腹取出鱼内脏，洗净后，切除毒刺。

　　　　接下来就是料理‘西兰花炒桂鱼球’的第一个关键料理步骤了——制作鱼球。

　　　　鱼球并不是规则的‘球’形。

　　　　这是华夏料理的一个专业术语。

　　　　有很多华夏菜式都命名为“炒球”，比如：炒鲈鱼球、石斑球、龙虾球等等。

　　　　其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花，在烹煮时，高温下，鱼块受热后卷成球形，故此得名。

　　　　只是现在这种做法很少了，餐馆和酒店大多以切鱼块为多，但华夏料理上仍习惯性把这类型的菜式称为“炒球”。

　　　　白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后，片成鱼肉块，再在鱼块上刻上刀花。

　　　　将花刀鱼肉片放入不锈钢小盆中，加入调味料腌制入味，静置备用。

　　　　将西兰花蕾连茎切成规则大小几乎一致的小花蕾，清水洗净后。

　　　　在灶台上架上煮锅，加水烧开。

　　　　倒入切好的西兰花焯水一分钟。

　　　　焯水是为了去除西兰花表面的脏东西，而且焯水后，西兰花有七八分熟，接下来炒出来颜色更翠绿，而且更容易完全炒熟。

　　　　焯水完毕后，捞出西兰花，沥干水分。

　　　　在灶台上架上炒锅，倒入适量花生油。

　　　　这一步骤不是直接炒菜，而是为了让桂花鱼过油。

　　　　只有过油后，桂鱼定了型，在接下来的炒制过程，鱼肉就不会散开了。

　　　　等锅中的油烧热后，倒入腌制好的桂鱼。

　　　　为避免破坏鱼肉纤维组织完整性，白小白不用锅铲，只是轻轻颠锅，让每一块桂鱼肉都充分过油。

　　　　用中火过油至八成熟，沥干油，桂鱼肉片就过油完毕了。

　　　　过油后的桂鱼肉片，品相完好，鱼肉微微卷起，成了桂鱼球。

　　　　白小白在炒锅中留下少量油烧热，随后加入少量姜末、葱段炒香，加入少量黄酒爆香。

　　　　加入盐、糖等等调味料，然后加入焯过水的西兰花，和已过油的桂花鱼球。

　　　　开大火。

　　　　king灵矿朗——

　　　　翠绿的西兰花，和白嫩的桂鱼肉，在火焰的作用下，彼此呼应交叉。

　　　　鱼肉香味和西兰花的香味，一点一点融合。

　　　　香味四溅，扑鼻而来——

　　　　最后水淀粉勾个薄薄的芡汁便大功告成了。

　　　　白小白料理完毕，关火后。

　　　　清冷的电子音在他脑海中提示道：

　　　　白小白习惯性的打开美食美器专柜，里面果然多了一道餐具。

　　　　是个菱形的白瓷盘，洁白无瑕，非常干净。

　　　　白小白将锅中的‘西兰花炒桂鱼球’盛入其中，无需任何点缀。

　　　　第五道全鱼宴料理就制作完毕了。

　　　　迫不及待拿起原味筷子，白小白夹起一块桂鱼球，放入嘴里，微微一嚼。

　　　　肉嫩无小刺，入口即化，真个鲜美无比。

　　　　再尝一口西兰花，脆爽鲜香，不油不腻，带着淡淡的鱼肉香气，也是非常美味。

　　　　一口接一口，白小白居然不用搭配任何米饭。

　　　　转眼间，一盘‘西兰花炒桂鱼球’就一扫而空了。

　　　　这道菜白小白压根没有放过一点点味精，也没有任何酱油，但是这道料理确实无比鲜美。

　　　　远超白小白的认知。

　　　　这绝对是来自于食材本身的鲜味。

　　　　看来自己的厨艺已经进步这么大了。

　　　　白小白很清楚。

　　　　绝大多数的华夏厨师都是用味精或者鸡精提鲜的。

　　　　味精和鸡精就是华夏料理几乎不可缺少的调味剂，或者说是‘魔法剂’更准确。

　　　　一道料理加味精和不加味精差别极大。

　　　　就算厨师的手艺一般，但是只要用了‘魔法剂’味精，菜肴一下鲜美十倍不止。

　　　　而相反，如果不用味精，又是普通的食材，那哪怕是高明的厨师也难以料理出惊天美食。

　　　　这是白小白以前亲身有经历过的，如果菜肴不加味精，总是少了一点味道，不够美味。

　　　　白小白老爸以前生前开店，店里也都是成箱成箱的进购味精。

　　　　味精是日苯人发现的，究竟有没有害，科学界一直有争论。

　　　　不过欧美人调味从不用味精，日韩人也鲜有用味精，唯独华夏人喜欢味精。

　　　　白小白现在觉得自个已经有能力通过厨艺，避免在料理上使用味精，也可以料理出惊人的美食。

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第四百八十五章　鲶鱼汤面（上）



　　　　白小白现在觉得自个已经有能力通过厨艺，避免在料理上使用味精，也可以料理出惊人的美食。

　　　　白小白正想着。

　　　　清冷的电子音在脑海中继续响起：

　　　　恭喜宿主完成全鱼宴的第五道料理，只剩下最后一道料理鲶鱼汤面了，请努力加油。

　　　　只差最后一道料理了，不出意外，明天就能正式推出全鱼宴了。

　　　　白小白看了一下时间，已经晚上十点半了。

　　　　虽然在玻璃厨房不会感觉寒冷，不过冬天还是应该早点上床睡觉好好养精蓄锐。

　　　　明早再制作最后一道料理吧。

　　　　打定主意后，白小白简单收拾了一下厨房卫生，随后熄了灯，早早上二楼卧室，洗洗睡下了。

　　　　第二天一大早。

　　　　雾气未散尽，天只是微微亮。

　　　　白小白就被床头柜的闹钟惊醒了。

　　　　六点十分。

　　　　为了制作最后一道全鱼宴，白小白今天起得比平常早了二十分钟。

　　　　趿拉着棉拖，白小白习惯性的拉开窗帘，打开窗户，想通过寒风好好醒醒脑。

　　　　结果开窗后，往下一看，白小白直接吓了一大跳，差点没吓尿。

　　　　虽然时间还早，但是自己的店门口已经大排场龙了。

　　　　人数相当多，场面相当壮观，乌压压的人群，已经把朝天门街街尾堵了半塞。

　　　　真心太夸张了吧。

　　　　虽然小白餐馆早上一直都有人排队，但是像是今天这个场景，白小白还是第一次看到。

　　　　实际上，白小白获得感动江海十大人物后，名气进一步增长。

　　　　全江海市的人，已经通过各小道消息得知，白小白在朝天门街开了一家小白餐馆。

　　　　这些人一来是想亲自目睹一下感动人物的风采，二来也是想品尝一下这家天价美食店的美食。

　　　　小白餐馆门口现在一大清早，就有很多人在排队了。

　　　　简直堪比春运期间，火车站排队等待检票的队伍，实在太恐怖了。

　　　　小白餐馆的门口的队伍实在太抢眼了，热的路人纷纷驻足观看。

　　　　“喂，让一下，你挡着我的路了。”

　　　　“这排队的队伍已经妨碍交通了，太夸张了。”

　　　　“这小白餐馆简直是要逆天的节奏啊，老板爽死了。”

　　　　因为排队等待的队伍实在太过于壮大，已经影响了朝天门街街尾的交通。

　　　　很多行人都不得不从队伍穿插而过。

　　　　很多路人也已经知晓朝天门街小白餐馆的名头了。

　　　　“这家小白餐馆的老板真心太牛了，这一大清早就这么多人排队，等他营业。”

　　　　“那还用说，这家餐馆老板，以前就获得江海美食节小吃金奖，还代表江海省入选了省旅游美食指南，昨天又获得了感动江海十大人物，这老板是要飞天的节奏啊，简直就是咱们江海省的第一餐馆了。”

　　　　“说江海省第一餐馆有点夸张了吧，不过这家店的老板倒是为人很低调，这一点我倒是很欣赏。”

　　　　“江海第一餐馆绝对实至名归了，你说说看咱们江海省还有那家餐馆老板有白老板这么牛，再说也没有任何一家餐馆的美食有这家店的美食贵，就算是五星级酒店也比不上。”

　　　　“唉，白老板要是我儿子就好了。”

　　　　“唉，我要是白老板儿子就好了。”

　　　　“白老板要是我老公就好了，太有脸面了……”

　　　　“白老板要是我老婆，我作为一个直男，也能接受……”

　　　　排队顾客、吃瓜群众、过路行人，每个人都把目光集中在小白餐馆。

　　　　白小白喝着人参养荣液，默默站在二楼往下看，虽然能看到乌压压的人群，但是听不清下面人的说话声。

　　　　他吸完最后一口养荣液，不由感叹到。

　　　　今天早上的饭点营业真是鸭梨山大啊。

　　　　白小白现在已经完全不愁客源了。

　　　　自然了，要赚钱当然是客人越多越好，但是太多客人，白小白现在完全忙不过来了。

　　　　一到饭点，白小白在玻璃厨房，就像是一个旋转的电动陀螺，根本停不下来。

　　　　收了收情绪，白小白回卫生间洗洗刷刷，然后换上干净的冬装，开卧室门，他正要下楼去忙碌制作全鱼宴的最后一道料理鲶鱼汤面。

　　　　这时候，高超这货正好也从小房间出来。

　　　　他哈了口气，主动打招呼道“白小白，早啊。”

　　　　“早。”

　　　　高超前两天把平头改剪成了光头，头上一丝毛发不留，光得很彻底。

　　　　说是冬天懒得洗头，能节省洗发水，还能有助于头皮健康，增加头发光泽度，再者因为快过年了，高超这货还美其名曰从头开始。

　　　　白小白无限汗颜中。

　　　　因为留光头，头上无遮盖十分寒冷，高超头上现在戴着一个灰色毛线帽。

　　　　要是普通男人戴着，很可能成为土鳖，或者娘炮，但是高超戴着却别有一番滋味，非常爷们。

　　　　果然一个人的气质才是王道，不管多毁容的穿衣打扮，都毁不了高超这货。

　　　　“白小白，你一直盯着我的头看，难不成也想理个光头？”高超挑眉一笑。