美食掌厨人- 第238部分

　　　　姜威专业摆摊很久，心得体会颇多，白小白听君一些话，收获了不少有用的信息。

　　　　姜威最后道“师父，等我开店了，你记得来喝个开业酒。”

　　　　白小白道“行，没问题，确定日子给我打电话，我给你送开业花篮。”

　　　　“好，师父，那我先走了。”

　　　　姜威满心欢喜，收拾了一下鱼丸摊位，挪开位置后，就和白小白挥手告别。

　　　　他要回去忙碌实体店最后收尾的各项工作。

　　　　姜威走后。

　　　　白小白看了一下空下来的这个摆摊位。

　　　　不得不说，姜威的位置相当不错，这个位置又大又宽，而且靠近工地门口，算是霞飞路的摆摊地段。

　　　　白小白也不墨迹了，把三轮车、小餐车都停好位置后。

　　　　他开始正式带上了口罩，这是坑比系统，在新任务的规定之一。

　　　　系统这要求有点怪。

　　　　其实白小白自认为，只是在江海市的吃货界出名，虽然上过几次电视台，但是目前还不算是家喻户晓的公众人物，根本无需担心被围观。

　　　　乖乖带好口罩后，白小白开始正式大显身手。

　　　　首先是蒸饭。

　　　　大米食材是白小白昨天在朝天门街后街市场买的，用的是东北产的珍珠米。

　　　　东北珍珠大米其实并不比泰国差，这种米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠，煮好后，米香十足，微粘软弹，口感极好。

　　　　白小白没有美食系统以前，自个吃得就是这种珍珠米。

　　　　珍珠米白小白一大早已经提前泡了，到现在也有四五个小时了。

　　　　大米已然发胀了，米粒柔软，用拇指和食指轻轻一掐就断。

　　　　这一次新任务的服务对象是建筑民工，他们是体力劳动者，饭量一般都很大。

　　　　而且在冬天，米饭散热快，为了保证米饭温热。

　　　　因此，白小白用的是密闭的大木桶蒸饭。

　　　　白小白老家那边，一般家里办喜事或者白事，或者是请客的时候，如果需要大量米饭，一般都是采取这种方式制作。

　　　　耳濡目染下，白小白也从老爸那边学到了这项手艺。

　　　　木桶蒸饭也是有技巧的。

　　　　在液化灶台上放大铁锅，添加适量水，烧制沸腾。

　　　　把泡好的珍珠米倒入木桶中，先不盖盖子，用沸水蒸至孔隙都打通，冒出大量白汽后再盖上盖子。

　　　　这样才能让每一粒米都蒸的松软弹粘。

　　　　将木桶至于沸水中，蒸5分钟让米热起来，然后倒入用于回汤的盆或锅中，倒开水至浸没过米，盖上盖子让米充分吸水。

　　　　把米重新倒入木桶中，盖上木盖，白小白到路边捡了一块大石头。

　　　　冲洗干净后，他把沉重的石头压在木盖上。

　　　　这么做是为了保证气密性，让蒸汽不溢出木桶，用最强的蒸汽蒸熟木桶中的每一粒米饭，可以让米饭的口感更好。

　　　　木盖上压好石头，白小白开大火蒸。

　　　　按照米的分量，大概蒸二十分钟即可。

　　　　大木桶在蒸饭的同时，白小白自然也没闲着。

　　　　他把所有需要的食材一一拿出，在砧板上摆放好。

　　　　所有用到的食材，之前都是清洗干净的。

　　　　白小白拿出麒麟黑斑刀，开始专注切食材。

　　　　唰啦唰啦——

　　　　下刀如有神，按着食材的猫爪手，一小寸一小寸往后挪移。

　　　　转眼间，一条山药片就切好了。

　　　　不仅速度极快，而且切的又薄又均匀。

　　　　白小白精湛的刀工，看得李琴那是一愣一愣的。

　　　　这是她第一次看到白老板切菜。

　　　　李琴做家庭煮妇也有二十多年了，长年累月积累下的经验，她自诩刀工比绝大多数家庭煮妇都要好，但是现在被白老板秒得渣渣都不剩下了。

　　　　白小白并没有使用天女散花切工，就是普通切法，但是他的切法实在是又快又好。

　　　　李琴的肉眼完全跟不上白小白的刀速。

　　　　白老板这么年轻，但是刀工实在了得。

　　　　李琴自愧不如，她惊诧白小白刀工的同时，在一边主动用容器分装好各样食材。

　　　　而一旁的高超暂时帮不上什么忙。

　　　　他闲来无事，就在周边走走，了解霞飞路一带的摆摊情况。

　　　　今天是个大晴天，阳光明媚，气温有所回升，但是还是很冷，几乎是哈口成气。

　　　　现在是早上十点半，还不到中午饭点。

　　　　霞飞路一带的工地上，所有民工都在寒风中，挥洒汗水，没有片刻歇息，都在为年关回家过年做楼盘最后冲刺的收尾工作。

　　　　工地外围的小吃摊位，小贩们已经开始陆陆续续忙碌起来。

　　　　除了有美食小贩现场制作小吃以外，还有很多小贩，用大的塑料泡沫箱子，装好打包好的快餐盒饭。

　　　　这些盒饭一般都是荤素搭配，价格低廉，当然用的食材大多数不太好，而且卫生无法保证，制作也相对粗糙，甚至不如高铁盒饭。

　　　　不过很多民工为了省事和图便宜，都会直接买这些打包好的快餐盒饭，站在路边吃。

　　　　高超为人随和，主动递烟，和周围的小贩热聊，他问了一个青年小贩打包快餐的价格。

　　　　那青年小贩倒也不拘束，挺热情介绍说，他的快餐盒饭有好几款，像是一荤两素，两荤两素，两荤三素，三荤三素，价格也不一样。

　　　　因为没有店铺租金的压力，他的盒饭定价非常便宜。

　　　　比如最便宜的一荤两素就是8块钱，最贵的三荤三素也才20块。

　　　　而且只要买一份盒饭，米饭可以随便加，吃到饱为止。

　　　　高超又问了另外一个小贩，他的快餐盒饭，情况和第一个差不多，只是多了一份免费供应的紫菜蛋花例汤。

　　　　高超又打听了周边的一些情况后，回到白小白边上，把收集到的信息和他分享。

　　　　白小白已经切好了食材，他把白萝卜、排骨一齐，放入高压锅中，加入姜片，料酒开始炖起来。

　　　　高超站立在一边，关切问道“白小白，你的快餐打算怎么定价？”

　　　　因为是路边摊，不是实体餐馆，而且用的都是外面买的食材，白小白已经订好了价格。

　　　　白小白虽然还没料理完快餐，不过他预先和高超简单说明了一下自己的定价。

　　　　其中酥炸鸡腿五块一个，白萝卜炖排骨八块一碗。

　　　　红烧五花肉、红烧鱼片、红烧排骨、清炒猪小肠，统统五块一小份。

　　　　番茄炒蛋、麻辣肉皮四块一小份。

　　　　素炒山药片、清炒花菜、清炒豇豆、清炒白菜，这些素菜，统统三块一小份。

　　　　白小白的大锅快餐的定价，可以说是绝对接地气的平民价，和一般小餐馆的定价差不多。

　　　　高超对于这定价异常震惊。因为这定价和小白餐馆的定价实在差太多了，根本无法比。

　　　　白小白觉得自己定价合理。

　　　　毕竟不是用的系统逆天食材，也没有特别的黑科技料理设备辅助。

　　　　就是普通的食材，加上自己的厨艺制作的料理。

　　　　坦白讲，初来乍到的白小白，虽然对自己的快餐很有信心，但是还是隐隐担心这一次新任务是否能顺利完成。

　　　　因为按照高超收集的信息来看，霞飞路这一带的快餐盒饭竞争压力实在太大了。

　　　　卖打包好的快餐盒饭的小贩多如牛毛，而且这些小贩做的时间久，更懂得民工的需要，肯定积累了大量老客户。

　　　　有的小贩更是懂得用了美人计，让年轻貌美的女老板在外面吆喝快餐盒饭，和民工兄弟交谈套近乎。

　　　　这种诱惑力必须妥妥的。

　　　　在脑海中迅速分析各种情况后，白小白看了一下时间，已经十点四十了。

　　　　姜威离开之前说了，霞飞路这一带的民工都是十一点十分左右出来吃午饭。

　　　　时间所剩无几，白小白心无旁骛，全身心投入到快餐料理中。

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第四百六十四章　惨淡的开始



　　　　时间所剩无几，白小白心无旁骛，全身心投入到快餐料理中。

　　　　ing灵矿朗

　　　　手的动作行云流水，白小白料理美食的每一个手法都非常娴熟，而且极具观赏性。

　　　　高超和李琴都看呆了。

　　　　虽然高超之前在美食节看过白小白料理清汤面、清汤粉、海龙蒸饺王，但是炒菜、油炸，他还是头一回看到。

　　　　白小白首先制作的是酥炸鸡腿。

　　　　为了能够更容易炸透，白小白用麒麟黑斑刀在鸡腿划两刀。

　　　　把用盐、少量鸡精腌制入味十分钟，均匀裹油炸粉和面包糠，放入油锅中酥炸。

　　　　火候控制的恰到好处，油温刚好。

　　　　用筷子轻轻拨动鸡腿，让鸡腿四面受热均匀。

　　　　滋滋滋

　　　　花生油的香气扑面而来，鸡腿表面开始逐渐变黄，膨胀，散发出一股让人难以抵挡的炸鸡香味。

　　　　白小白一共只做了二十个炸鸡腿。

　　　　他做好的酥炸鸡腿，品相完整，毫无焦黑，黄金脆皮，香气四溢，让人垂涎三尺。

　　　　高超肚子饿得紧，巴不得先吃一个。

　　　　不过白小白现在在忙，他只能干吞咽口水，却不敢发声。

　　　　李琴站在一边，也是紧巴巴看着鸡腿，口痒难耐。

　　　　制作好酥炸鸡腿，白小白加快速度，又先后烹饪了红烧五花肉、红烧鱼片、红烧排骨、清炒猪小肠、番茄炒蛋、麻辣肉皮、素炒山药片、清炒花菜、清炒豇豆、清炒白菜。

　　　　每一道菜都是制作完美，香气四溢。

　　　　连白小白自己都有点惊叹。

　　　　其实自从有了美食系统后，白小白极少这么大规模料理小炒。

　　　　没想到会进行得这么顺利，简直就是令人惊叹。

　　　　看着一道道精美品相的小炒。

　　　　李琴此时此刻更是已经说不出任何话了。

　　　　她之前在餐馆做好很久的阿姨。

　　　　那些老板制作炒菜的时候，她基本都能看见。

　　　　无论是刀工还是烹饪的熟悉度都无法和眼前的白老板相提并论。

　　　　这年轻人怎么会这么厉害？

　　　　制作好的快餐小炒，白小白把它们盛装在餐车的隔热小格中，保持温热。

　　　　在公众视野面前，白小白不能用逆天的炖锅，用的就是普通的高压锅。

　　　　高压锅里的白萝卜炖排骨也炖好了。

　　　　揭开锅盖，扑鼻的排骨香气，带着白萝卜特别的清爽香气，一同瞬间吸入肺腑。

　　　　白小白用大勺，盛起一小碗，尝了一下。

　　　　萝卜软滑，汤鲜味美，骨肉软韧，排骨的肉腥味已经完全消失了，每一口肉都异常好吃。

　　　　大木桶的珍珠白米饭也蒸熟了。

　　　　粒粒米饭，雪白饱满。

　　　　白小白用干净的筷子，挑起木桶最层的米饭，尝了一口。

　　　　白米饭已经完全蒸熟了，口感极佳，不干不湿，香滑软弹，久久嚼之，有淀粉分解成糖的极淡甘甜。

　　　　虽然和逆天的御田胭脂米饭不可相提并论，但是和普通的白米饭比起来好太多了。

　　　　米饭、快餐小炒、炖汤都搞定后。

　　　　十一点多了。

　　　　恰好也到了附近工地民工吃午饭的时间。

　　　　太阳从云层探出了头，薄薄的雾气已经退去，一个个劳作了半天的建筑民工，纷纷从工地出来觅食。

　　　　那些打包盒饭的小贩，已经扯开嗓子吆喝起来。

　　　　“快餐小炒，价格优惠，一荤两素六块，六块”

　　　　“买一份快餐，米饭吃到饱”

　　　　“我这里面免费紫菜蛋花汤”

　　　　十几个小贩同时开腔，场面非常火爆，拉客竞争非常激烈。

　　　　那些民工基本就近购买快餐盒饭，根据自己的需要，有的买一荤两素，有的买两荤两素

　　　　民工是体力劳动者，基本以米饭快餐小炒为食，才能够保证不饿，下午有力气继续做工。

　　　　当然也有民工选择吃馄饨拌面的，只是这种情况很少。

　　　　而且，绝大多数民工都选择熟悉的小贩那里购买。

　　　　民工大多数来自农村，经济条件不好，不会太挑食，所以哪怕那些快餐小炒，炒得味道一般，还是会有很多人购买。

　　　　针对民工老主顾，那些小贩也是牟足了劲，不仅菜的分量很大，米饭还能吃到饱。

　　　　蜂拥而出的民工群，基本都被那些老司机小贩瓜分完毕了。

　　　　白小白的摊位没有一个人光顾，非常冷清。

　　　　其实初来乍到，被冷落太正常了。

　　　　一来毕竟没有基础，民工也不知道这新来的老板，他做的小炒好不好吃，因此暂时没有人愿意尝试。

　　　　二来，白小白带了个大口罩，在小贩群中，非常突兀。部分民工心思比较重，以为这家老板是嫌他们身味道重，才戴的口罩。

　　　　三来，卖快餐盒饭的小贩太多了，白小白没有吆喝，非常吃亏。

　　　　总之，暂时没有民工愿意接近白小白的展位，甚至连问价的都没有。

　　　　简直不要太惨淡

　　　　好不容易有个浑身脏兮兮，裤腿布满水泥硬块的中老民工，前来白小白的摊位。

　　　　他看了看清淡的炒菜，开口就问“老板，你炒菜辣不辣，看着没辣椒啊？”

　　　　白小白开口道“我的炒菜都没放辣椒。”

　　　　中老民工摇头，用西南官腔道“不放辣子，啥子味都么得，怎么吃？”

　　　　摇头后，中老民工头都不回，就匆匆走了，连价格都没问。

　　　　后来又有几个民工过来，都是问白小白炒菜辣不辣，有没有放辣椒。

　　　　得知结果后，每个人的表情都一样，没有一个民工愿意购买。

　　　　其中一个民工倒是很实诚，临走前说了大实话“老板，我们工地基本都是西南那边来的，每个人都爱辣椒，你这菜不辣不行啊，在这里肯定卖不出去的。”

　　　　白小白这才发现，这一带外来民工很多来自蜀川、云贵一带，他们大多喜食麻辣，甚至是素菜不放辣椒，他们都觉得难以下咽。

　　　　而那些卖快餐盒饭的小贩，经验很足，早已经把盒饭炒菜，分为辣和不辣的。

　　　　这就是能在霞飞路摆摊，强大竞争中活下去的制胜法宝辣。

　　　　白小白现在才知道自己的问题所在。

　　　　时间一点一