美食掌厨人- 第201部分

　　　　剩余部分的边角龙虾肉，白小白用刀背剁成虾肉蓉。

　　　　龙虾肉处理完毕后，白小白拿起系统提供的雪白猪肥膘。

　　　　这也是制作海龙蒸饺王重要的辅助性食材之一。

　　　　猪肥膘就是猪的皮下脂肪，这个部位没有半点瘦肉，都是肥肉，通常用来提炼猪油，通常华夏料理用它来增加香味。

　　　　白小白把猪肥膘切成丁，然后剁成肉泥，继续备用。

　　　　将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器，加入适量食盐调味后，顺着同一个方向，混合搅拌均匀。

　　　　五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。

　　　　趁着馅料腌制过程中，白小白拿起揉好的澄粉面团。

　　　　面团虽然揉好了，但是不能直接用。

　　　　要用花生油开面。

　　　　所谓的开面，就是在面团中加入适当的植物油，让面团更加柔滑光亮。

　　　　这种面团制作的蒸饺，在蒸熟以后，皮白如雪，表面油亮，富有光泽，更加赏心悦目。

　　　　当然，这和制作特制金黄油条的油面团不一样。

　　　　植物油的使用必须严格控制，否则面团含油过多，蒸出来的面皮效果虽然光亮，但是也分外油腻，口感上必定大打折扣。

　　　　这个度的把握，完全靠白小白拿捏。

　　　　白小白毕竟也是第一次制作，他按照自己的想法，在澄面面团加入少量花生油后，均匀揉搓开。

　　　　渐渐地，澄面面团成了质地均匀，柔滑光亮的面团，但是面团中的油，不至于黏着在掌心。

　　　　这样面团就真正意义上的大功告成了。

　　　　白小白将面团揉搓成条棍状，然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。

　　　　压扁面团块后，白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍，开始擀饺子皮。

　　　　唰啦唰啦

　　　　擀棍滚动，白小白均匀转动面皮。

　　　　面皮擀棍的碾压下，越变越薄。

　　　　很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄，为的是中间厚饺子不容易破皮，而边缘擀薄，口感会更佳。

　　　　然而，海龙蒸饺王并没有这一点要求，反而有一个不走寻常路。

　　　　那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。

　　　　不仅要薄，而且还要整张面皮厚度均匀一致。

　　　　薄什么程度才算好？均匀到何种程度才算达标？

　　　　按照系统的严苛要求，有对应的标准。

　　　　只有这标准达标才算是合格的饺子皮。

　　　　系统要求的薄透而均匀的标准是：

　　　　把饺子面皮对着灯光，必须能透过面皮，隐隐看到均匀的灯晕，不能散光。

　　　　这一项标准要求，可以说是非常高难度。

　　　　澄粉皮的通透性固然会好于面粉皮，其实薄到透过灯晕并不难，但是难就难在系统规定的隐隐二字。

　　　　隐隐看到均匀的灯晕，不能散光

　　　　也就是说，这饺子皮既不能太厚，也不是薄到极致。

　　　　说直白一点，如果擀成馄饨皮那么薄，不符合隐隐透光，那同样也是不达标。

　　　　这也就是为什么海龙蒸饺王是级别难度美食的根本原因。

　　　　白小白心里实在没底，不知道符不符合要求。

　　　　他刚刚擀好一个饺子皮，沉浸许久的电子音立刻在脑海中响起：

　　　　宿主，你的饺子皮制作不达标准，请重新制作。

　　　　白小白“”

　　　　白小白的白案功夫已经算顶级了，擀普通的薄透饺子皮完全不在话下，甚至可以比专业的碾面皮机做得更好。

　　　　但是现在却被系统当头一棒，彻底打击到了。

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第三百八十二章　饺子皮的难度（下）



　　　　第一个饺子皮擀得不达标准，白小白不气馁，继续尝试擀第二张面皮。

　　　　这一次他小心再小心，擀好以后，看起来比第一张要好。

　　　　白小白拿起饺子皮对着灯光照。

　　　　清冷的电子音继续在他脑海中响起：

　　　　饺子皮不达标，宿主请重新制作。

　　　　系统没有具体说饺子皮是太薄还是太厚，这一切都需要白小白自己来判定。

　　　　清汤面的难点在于解决清汤的腥味，而海龙蒸饺王的难点所在就是饺子皮的制作。

　　　　白小白在连续失败两次后，继续打起精神继续擀饺子皮。

　　　　不过方法没对，无论他怎么擀都是错的。

　　　　完全达不到系统所说的隐隐看到灯晕的程度。

　　　　白小白暂时不做无用功，停下来思考，自己问题究竟出在哪里？

　　　　怎么才能让饺子皮达到系统要求的薄透而均匀？达到系统所要求的标准。

　　　　思来想去，白小白把目光集中在饺子皮本身的食材。

　　　　这一次用的是澄面而不是普通的面粉，问题会不会出在这里。

　　　　看来不能用单纯的传统手工方法。

　　　　白小白灵机一动，打算用尝试一下另一种擀饺子皮的方法。

　　　　首先拿一团澄面团，不揉搓成条棍状，而是直接做成圆饼状。

　　　　然后白小白拿起擀面棍下压，将这块面团从四面擀开。

　　　　在白小白的操作下，面团越擀越薄，最后成了一张不规则形状的薄面片。

　　　　有点类似于用压面机制作出的薄面片。

　　　　白小白不像是压面机可以调控，他完全靠是自己的感觉，让整个面片所有部分薄厚一致。

　　　　白小白的白案功夫十分了得，这张面皮擀得薄透而均匀。

　　　　至于能不能隐隐透过光晕，他已经不关心。

　　　　如果自己没猜错的话。

　　　　其实系统所谓的面皮能隐隐透过灯光，纯粹是个大幌子，意在干扰自己的积极性。

　　　　因为这个标准实在太泛泛了，完全没有具体的要求。

　　　　就算是最顶级的厨师，在没有具体标准的规定下，也是束手无策。

　　　　白小白一开始就有点怀疑这个标准有问题，直到系统接二连三播报他擀的饺子皮不合格，白小白才恍然大悟。

　　　　系统并没有具体说饺子皮薄厚不达标，而是连续说他的饺子皮不合格。

　　　　因此，问题不是出在饺子皮的薄厚，而是在于饺子皮的大小。

　　　　因为白小白将面团切段后再一张一张手工擀饺子皮，那每一张饺子皮的大小势必不可能完全一样大小。

　　　　就算饺子皮哪怕能擀得一模一样的大小，还是不达标准。

　　　　原因就在于，系统根本没有规定饺子皮的大小。

　　　　这估计就是系统设下的另一重考验。

　　　　换句话说，饺子皮的大小，系统肯定有既定标准。

　　　　白小白已经领悟到了这一点。

　　　　“系统，我已经擀好大面皮了，你可以提供压饺子皮的模具了吧？”

　　　　白小白擀好薄面片后，一脸自信对系统说道。

　　　　系统电子音播报道：

　　　　宿主不愧是美食掌厨人继承人，果然心思敏捷，敢于质疑系统的标准，并能在这么短的时间内的就能发现标准问题的关键所在。

　　　　完全和自己设想的一模一样。

　　　　系统所谓的隐隐透过光晕纯粹是瞎几把扯淡，饺子皮之所以不合格，是在于饺子皮的大小上。

　　　　解决了关键问题，还被系统夸赞，白小白的美滋滋的想着。

　　　　这下是不是有新的系统奖励呢？

　　　　比如经验，道具什么的。

　　　　白小白等着系统发糖，然而他等到的却是系统的电子音：

　　　　宿主，你的饺子皮薄厚已经符合系统标准，饺子皮的大小模具已出现在食材货架中，请查收。

　　　　木有奖励？

　　　　“……”白小白顿时目瞪口呆，一脸呆逼，觉得系统有点不按常理出牌。

　　　　定了定神，他也不纠结奖励了，径直走到食材货架上，果然在货架上看到了一个玻璃杯。

　　　　这个就是普通的玻璃杯，没有什么特别，不过杯口圆形的大小，就是海龙蒸饺王的饺子皮大小。

　　　　白小白拿起玻璃杯，摸了一下杯口。

　　　　杯口应该经过系统的特别打磨，和普通玻璃杯的柔润不一样，有点锋利。

　　　　白小白倒扣杯子，将锋利的杯口，正放在擀好的薄面皮上，然后用劲按压玻璃杯底。

　　　　一压一提，一个标准的圆形饺子皮就好了。

　　　　卡拉卡拉！

　　　　白小白速度很快，一下子就压制了五张饺子皮。

　　　　饺子皮制作好以后，虾肉蓉和条形虾仁也腌制好。

　　　　开始正式包饺子了。

　　　　华夏人民创造性极强，在料理上也是极具创造性。

　　　　饺子起源时期一直无定论，只是时至今日，它的包法在一代代华夏人民的推陈出新下，已经多达二十几种。

　　　　常见的家常包法就有月牙饺，小锁饺，鱼形饺，元宝饺……

　　　　海龙蒸饺王采用的包法是三角形包法。

　　　　这也算是一种家庭包法，和华夏某地的小吃糖三角差不多。

　　　　白小白拿起一张饺子皮，将腌制好的条形龙虾仁弓成环形，放在饺子皮正中央。

　　　　在环形龙虾仁中央以龙虾肉蓉填充，并撒上少量猪肥膘肉泥。

　　　　将饺子皮分三个角，向上收拢包住，再捏好三个角缝。

　　　　这样一个三角饺就做好了。

　　　　按照系统的规定。

　　　　一笼屉的海龙蒸饺王含有五个饺子。

　　　　所以白小白一共先包了五个饺子做第一份新品实验。

　　　　饺子搞定以后，最后一部就是正式蒸制。

　　　　开火，架上锅子，烧沸一锅子水。

　　　　系统黑科技烧水非常快，几乎点火不到三秒钟，锅子里的水就呼噜噜冒泡了。

　　　　将蒸屉架在锅子上，蒸屉底部铺上白纱布，用水润湿，放上五个饺子，成五角形摆放。

　　　　摆放整齐后，最后盖上蒸屉盖即可。

　　　　乒乒乓乓

　　　　这蒸屉和蒸制一品荷香糯米鸡是同一套黑科技设备，因为蒸屉设备内含黑科技，可以锁住蒸汽，让蒸汽快速作用美食上，不仅锁住营养美味，而且蒸制速度也能大幅度提升。

　　　　白小白趁着空闲，上了一趟卫生间。

　　　　等他再回到玻璃厨房的时候，海龙蒸饺王已经蒸制好了。

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第三百八十三章　两种蘸料



　　　　白小白趁着空闲，上了一趟卫生间。

　　　　等他再回到玻璃厨房的时候，海龙蒸饺王已经蒸制好了。

　　　　洗完手，揭开蒸屉盖。

　　　　满厨房充满氤氲的雾气，同意一股扑鼻的香气只扑白小白的鼻尖。

　　　　海龙蒸饺王真的是太香了。

　　　　你可以想象一种带着小麦清香的面食香气扑鼻而来，那种滋味有多享受。

　　　　白小白闭眼深呼吸。

　　　　在这一瞬间，他仿佛是站在微风摇曳的金色麦田里，闻着浓浓的麦香。

　　　　这种感觉太享受太幸福了。

　　　　白小白本来晚饭吃得很饱，现在还没有完全消化。

　　　　不过闻到这股香气，他的肚子愣是又饿了。

　　　　蒸汽散去后，白小白睁开眼，端详起蒸屉里的新品。

　　　　三角形的海龙蒸饺王，每一个都是皮白如雪，表面油亮，富有光泽，呈现半透明的粉色。

　　　　因为皮薄，隐约能看到里面塞满粉色龙虾肉内馅。

　　　　皮薄馅足，香气四溢，真的是光是看着闻着就让人垂涎三尺。

　　　　白小白迫不及待，用干净的原味筷子，小心翼翼夹起一个个蒸饺检查。

　　　　一蒸屉五个饺子，个个品相完美，完全没有破皮露馅。

　　　　饺子是蒸好了，但是不能马上食用。

　　　　排除家庭个人喜好，华夏国各地的蒸饺，大多时候为了美味加倍，都要配上一碟蘸料共同食用。

　　　　这样可以让蒸饺的味道丰富多元，口感上也能提升一个档次。

　　　　海龙蒸饺王也不例外。

　　　　白小白接下来需要制作的正式蒸饺需要搭配的蘸料。

　　　　华夏国的蒸饺蘸料，各地根据各自的口味不同，都会变换组合出不同的口味。

　　　　像是蜀川人民，饺子蘸料中必加红油辣椒，甚至花椒提味，吃的就是那股辣劲麻香。

　　　　而华夏的很多省份，比如山n省某些地区，东北很多地区，都喜欢用葱花和蒜末配合生抽、苹果醋制作蘸料，这种蘸料口感香浓咸鲜，最受欢迎。

　　　　当然，华夏的很多地方也喜欢用老姜末加米醋或者老陈醋制作蘸料，可以饺子味更加醇厚香酸。

　　　　苏北部分地区还喜欢往蘸料加入极少量白糖调鲜味，能饺子咸中带上淡淡的甘甜，更符合当地的口味。

　　　　总之，蒸饺的蘸料五花八门，多种多样，各地的偏好都不一样，不能一概而论。

　　　　由于众口难调，想要制作出一款让所有食客都满意的蘸料，理论上并不太可能。

　　　　按照系统的做法，这一次新品的蘸料就是简单粗暴分为两种不辣和辣。

　　　　不辣的是姜醋酱蘸料，辣的则是辣椒芝麻蘸料。

　　　　当然这个蘸料系统不会直接提供现成的，它们的调配需要白小白亲自动手制作。

　　　　不要单纯以为，前者姜醋酱蘸料，就是由姜末，陈醋，酱油简单构成。后者则是辣椒末和芝麻简单构成。

　　　　这种想法太天真了。

　　　　其实并非这么简单。

　　　　无论是辣还是不辣的蘸料，都要加入一种特制的浓缩精华高汤调和。

　　　　因此，白小白在调配两种蘸料前，必须先熬制一小锅浓缩精华高汤。

　　　　之前剥龙虾留下的龙虾头和龙虾壳并没有浪费，此刻熬制浓缩精华高汤的时候，正好能派上用场。

　　　　这个浓缩高汤所要用到的食材除了龙虾头、龙虾壳，还有就是海洋补肾佳品青口贝。

　　　　青口贝又称翡翠贻贝，俗称淡菜。

　　　　这种海鲜已经可以大量海边养殖，价格低廉，算不上名贵海产品。

　　　　不过因为营养丰富，特别适合汆汤，所以是海边渔民非常喜欢的一款贝类食材，华夏国的沿海省份大小菜市场也基本都能买到。

　　　　白小白夏天的时候，也常常买这种食材煮汤喝，非常清淡爽口，还能滋补养肾。

　　　　不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的，贝壳上污垢很多，而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留，非常难以洗干净，给人一种很脏的感觉。

　　　　而系统提供现在提供的青口贝，装在一个金鱼玻璃缸中。

　　　　这些