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但具体的菜式由厨师根据时令和供货情况灵活掌握。
然后，sī房菜馆创立几个特sè招牌菜，保证每桌酒席上面包含一至两个招牌菜即可。
另外，后院鱼池已经进了一些高档鱼，他和陈大厨也去现场查看过了，这些食用鱼都非常优秀，完全可以满足使用要求。
关于李悠然前期和他们说过的酒席分档次加价问题，他也仔细考虑了一番。
这个事情可以这样解决，把一万一桌的酒席定为基准酒席，级别是丙级，然后在它上面是乙级和甲级，分别在基准价格上加价两千和五千元。
客人预约订餐的时候，就可以说明需要哪种档次的酒席。
三种级别的酒席并不一定以菜式来区别，更多只是用材料拉开档次，例如基准酒席里的菊花鱼、清蒸鱼，用的是鲤鱼、草鱼级别；那么在乙级酒席，这道菜就使用鲈鱼、鳜鱼或其他同档次鱼级别；到了甲级酒席，这道菜的原料就变为鲥鱼或同档次鱼级别。
当然，甲级酒席所需的材料，据他所知后勤部目前还没有搞到，需要继续努力。
经刘森江这么一分析总结，sī房菜的档次体系就变得清晰起来，可以满足不同类型客人的要求。李悠然听了之后频频点头。
接下来，陈传忠也做了一些补充。
这样，经三个人的共同商议后，sī房菜馆的酒席档次划分问题就被最终敲定下来。！。
第一百九十一章林蛙进菜地
更新时间：201262013：30：11本章字数：3407
蔬菜基地开始批量出产供货后，农产品公司做出决定，给这几位员工每人加了一千至两千元的奖金。拿到钱后，顺子、石头儿几个小子个个喜笑颜开，干活儿积极xìng大为提高。
李拴柱与其他人不一样，他和财务室打了招呼，把他的大部分工资和奖金都划到债务上，每个月留几百元零花钱就行了。反正公司也包吃住，平时自己也没多大花销。
李悠然劝他用不着这么着急还帐，慢慢来。但李拴柱表示他不习惯长期欠债，那样心里总是感觉不舒服，还是想早点儿还清了事。
李悠然见劝说无效，也只好由着他的xìng子。
李拴柱媳fù最近也给他打来电话，说家里一切都好，娘的哮喘病已经很少犯了，夜里睡得很踏实，让他安心，另外，上次那三万块钱支付了医疗费和药钱后，还剩下一万多，问他怎么安排？
李拴柱告诉媳fù，剩下的钱留作家用，请人修修房子，置办点家当，再买点有营养的东西给她和娘二人补补身子就行了。自己在这边伙食好，收入也很高，不用担心。等把债还清了，还能给家里多寄点钱回去。
家里那边看起来已经没什么问题，李拴柱感到心里很踏实，自己可以全身心地投入蔬菜基地的工作中了。
要说现在这个经济社会最大的好处就是商品丰富，你想要的东西，只要别太离谱，都可以找到，这就是所谓有需求就有供给。
冯大牛的后勤部接到采购任务后，很快就在了林蛙的销售信息，并马上和销售商取得联系，买到了一批活林蛙，价格也不算太贵…一百多元一斤，那里出售的林蛙都是由人工养殖，主要供应市场做为食用的。
现在很多人大鱼大肉都吃腻了，总想弄点儿新鲜东西尝尝…于是什么林蛙牛蛙、蜗牛蝎子、蝉蛹蜂蛹甚至蚯蚓白蚁都堂而皇之地登上了各大饭馆的餐桌，价格不菲，但据说还极受欢迎。
由于后勤部的采购，那几百只原本应该进厨房上餐桌的林蛙算是走了大运，被送到了蔬菜基地过幸福生活。
李拴柱早已做好了准备，经过几天的工作，整个蔬菜基地的外围被一圈六十多公分高的铁丝网围了起来…铁丝网的网眼很小，足以防止各种蛙类出逃。
傍晚，李拴柱带着人等候在路边，他已经得到消息，后勤部马上派人运送一批林蛙过来。
终于，远远望见后勤部的金杯车从西边驶过来，李拴柱连忙挥手示意。
金杯车驶到近前，熄火停住。车门打开…小夏从驾驶座上跳了下来。
“李主管，东西都到了，卸车吧。”他对迎上前来的李拴柱说道。
“小夏…辛苦你了。天气这么热，这些小东西不会闷着吧。”李拴柱有些担心，他透过玻璃看到车厢里装着两只大木箱，林蛙应该就存放在那里面。
“问题不大，这是专门装蛤蟆的箱子，有通风网透气，装的密度也不大，我一路开过来也没闲着，隔一段时间就停车，往箱子上洒水给它们降温。还tǐng麻烦。”小夏一边说…一边拉开了后车门。
顺子几个人上去，七手八脚把装着林蛙的两只木笼箱卸下车，小夏拿出一张单子让李拴柱签收，并讲解了一下笼箱的大体结构特别是出口门的打开方法，然后就和他们告别，发动汽车开始返城。
李拴柱和手下把笼箱抬到蔬菜基地的中央位置…察看一番，然后分别打开两只笼箱侧面的出口。
只见这些背部土黄sè、鼓着两只大眼睛、体长六七公分的林蛙争先恐后爬出笼箱，在里面早就憋闷坏了，一只只蹦跳着四散逃去，没几分钟就散了个精光。
从它们的形态和敏捷的动作上来看，应该都还tǐng健壮活泼的。
石头儿等人站在一旁瞧稀罕，他们以前都没有见过这种动物。
“这时啥玩意儿啊，又不像青蛙又不像蛤蟆的。”喜林惊讶地问道。
“这叫林蛙，后勤部刚买的，用来灭虫，咱们前两天弄的铁丝网就是给这些小东西准备的，听说肉质很鲜呢。”顺子说道，他经手了这些事情，自然知道。
“啊，看着土了吧唧的，还好吃啊？”石头儿有些疑问。
“你逮两只尝尝不就知道了。”建平也在旁边凑趣。
李拴柱从旁边过来，听到他们的谈诅，马上呵斥道：“去，别瞎说，我可跟你们几个小子说清楚啊，这些林蛙是用来灭虫的，要解馋自己到市场上买去，可别打它们的主意，顺子你也给我盯着点儿。”
“拴柱哥，你说哪儿去了，我们就是说着玩儿的。”
“是啊，要是能逮虫子，那可是给我们省事儿了，我们保证不会动你们说对不？”石头儿保证道。
其他几个也纷纷表示赞同。
这时，逃进菜地的林蛙们静默了一段时间，发觉自身安全了，其中一只胆子大的按耐不住心头的喜悦，开始呱呱呱地唱歌庆祝起来。其他林蛙也纷纷相和，一时间此起彼伏，串成一片。
林蛙的鸣叫声清脆悦耳，比癞蛤蟆的声音可好听多了。
“不错，不错，以后干活儿还有伴奏的了。”顺子笑着说道。
“还是交响乐、立体声的呢。”石头儿也夸张地嚷嚷。
建平和喜林都哈哈乐了起来，他们低头去寻找林蛙的踪迹，可是这些小家伙躲藏得不错，光唱歌却不显lù身子。
李拴柱没有跟他们凑热闹，他走到菜地一边，看看预留在那里的水洼，这是专门为林蛙准备的栖息地，最深处有三十来公分的样子，因为林蛙喜yīn，不能暴晒，所以在水洼上面还架了遮光罩。在菜地四周都挖了几个一样的水洼，里面灌上了河水，后来根据李悠然的要求，又从蓄水池那儿打了几桶地下泉水，兑入其中，说是这样也许可以使林蛙的生长繁殖速度加快。
现在还没有一只林蛙跑进来，不过不用着急，时间长点儿，尤其是到了晚上，它们自己会寻找有水的地方。
李拴柱指挥手下又检查了一遍铁丝网，确认无误后，收工，抬起两只空笼箱返回驻地。！。
第一百九十二章松鼠鳜鱼
更新时间：201262111：45：01本章字数：5581
鱼池里面的黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、螃蟹这四样宝贝，在空间溪水和特别饲料的滋养下快速成长，尽管如此，李悠然还是觉得太慢了，看着着急。
终于，其中一条当初买来就是最大个儿的鳜鱼，由于抢食多，生长速度也是最快，目测应该有一斤多的样子，似乎也到了该为人类做贡献的时间。李悠然站在池沿上，望着这条猎物，发出了会心的微笑。
齐叔在一旁看着，自然明白他的意思，取过放置在一旁的小号抄子递给他，自己可不敢在小李老板面前献丑。
李悠然接过抄子，这是用很粗的铁丝围成的，口儿小，使得上力，一般也就只有他才能使用。
他沿着池沿踱步，寻找出手的最佳角度。
那条鳜鱼在空间溪水中生活了这么一段时间，灵xìng大增，第六感也是越发突出，此时已经察觉到岸上的人似乎对自己不怀好意，有危险，于是开始往池水下层和鱼多的地方游动，寻找安全感。
“这鱼好贼啊，这要是在野外我估计谁也逮不着。”齐叔赞叹道，小李老板配制的特制水就是厉害啊，入池时呆头呆脑的家伙养一段时间就成了鱼精，单个抓捕已经很难，自己现在每回都要用最大的抄子，一次捞起好几条，再从中选出目标。
李悠然看了一会儿，由于现在水池的养殖密度比以前大了，池水上层、中层的鱼较多，视线被遮挡住，不好下手。
“齐叔，你另外拿个东西帮我轰一下。”他对齐叔说道。
齐叔应了一声，拿起个中号抄子，开始把上层的鱼往一边赶。
鱼群受惊，四处乱跑。
李怨然趁乱找到了那条在底层游dàng的目标鳜鱼，算好提前量…出“刷！”抄子闪电般插入水中，鳜鱼猛地一头撞进网里，随即被提出水面，用时不到一秒钟。
啪啪啪…鳜鱼拼命挣扎，还张开大嘴乱咬，lù出下颌骨和口盖骨上大小不等的锋利牙齿。
李悠然把抄子往回一收，右手一伸，大拇指和食指迅速准确地掏住了鱼鳃。
“好！”齐叔在一边大声叫好。
“好鬼精的家伙。”李悠然提着束手无策，只是不停甩动尾巴的鳜鱼。
“呵呵，这样的鱼…肯定好吃得很啊。”齐叔笑着说道。
李悠然把鳜鱼扔进水桶，提着走出了采光罩。今天要让陈大厨做一道向往已久的松鼠鳜鱼。
傍晚，穿戴整齐的陈大厨应邀来到包子铺南店的厨房，为小李老板做一道鱼菜。
也许，这将成为sī房菜馆的下一道招牌菜。
厨房里，齐叔吩咐伙计根据陈大厨的要求做好了准备工作，已经将那条鳜鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中在撒上一些黄酒搁置…这样能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味更鲜美。
旁边是一碗调料汁，是将番茄酱放入碗内加鲜汤…糖，香醋，酒，鲜酱油，湿淀粉搅拌而成。
还有其他的配料，都一一备好置于台面。
陈大厨打肥皂洗了洗手，站在案板面前。另一边的灶上已经架好炒锅，点火下油。
李悠然和齐叔以及两名伙计在一旁参观，也学习一下这道名菜的做法。大家都默不作声，盯着陈大厨面前的案板。
陈大厨动手了…左手把鳜鱼抄到案板上，按住，右手擎刀，啪的一下，鳜鱼身首分离。
左手未动，右手却不知什么时候换成了片鱼刀…雪亮的刀光无声地闪了两下，两片鱼肉贴着骨头分开，却剩下一点连着尾巴。
割下的两片鱼肉，皮朝下放置，片刀交替快速划过，鱼肉上出现深至鱼皮的菱形刀纹。
接着，他用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾一抖，余粉去掉。
几乎同时，炒锅中的油也热了，他倒拎着鱼尾，用油勺把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，这是为了把切了花刀的鱼肉定型。
鱼肉发出滋滋的响声，香气开始出现。
陈大厨接着把鱼往油锅中一顺，大火下的油锅顿时沸腾，鱼身很快变成金黄sè，刀花翻起。捞起放入椭圆形盘中。鱼头也入油锅炸成金黄sè，一边炸一边用用筷子按压鱼头，鱼口大张定型。
他把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部向上翘起。摆出了一幅生动的松鼠模样。
炒锅中留有少许油，放入葱段煸香捞出，然后加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，将备好的调味汁加入，接着开大灶火，烧浓汤汁，淋上麻油。
最后起锅浇在鳜鱼身上，顿时这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
再加上一点香菜和菜花点缀，一道造型精美，香气四溢的松鼠桂鱼宣告完成。
悠然带头叫好，别说吃，光看着陈大厨行云流水般的操作就是一种享受。
“哎，陈师傅啊，你的动作太快了，我们都没看清楚啊。”齐叔遗憾地说道。
陈大厨微笑着点点头，并不解释。
“李老板，这道菜要趁热吃。”随即转身离开了厨房。
“端后院去，一块儿吃。”李悠然吩咐道。
齐叔赶紧把菜盘端起，往后院走。
后院鱼池西面，已经摆好了一张圆桌，孙晓莹、顾薇薇和一名伙计正在把一盘盘的菜肴从包子铺北店的后厨房端出来，摆上桌面。
这些是厨房伙计做的家常菜。
齐叔把松鼠鳜鱼放到了餐桌正中，这是今天的主角，其他菜肴摆放在它的四周，呈众星拱月之势。
“好香啊。”孙晓莹卷近闻了闻。
“准备好了就开吃，不要等凉了。对了，胖子、方成他们到了没有？”李悠然问道。
顾薇薇正要说话，就听后院门外响起汽车的喇叭声，伙计连忙拉开院门，一辆白sè的别克君威熟门熟路地驶进来。
“这家伙还真会赶点儿，时间掐得刚刚好。”李悠然笑道。
车门打开，罗胖子、李方成、虎子三人快速下车，显然在车内就看到了院中的餐桌。
“还好还好总算赶上了，路上堵得那叫一个厉害。”罗胖子心有余悸地说道。
今天下午李悠然给他打电话，说晚餐要试吃品鉴未来sī房菜馆招牌菜之一的“松鼠鳜鱼”，用的是鱼池中养了一段时间的鳜鱼，陈大厨亲自掌勺。问他有没有兴趣赴宴。
罗胖子自然是兴趣满满，一来陈大厨的手艺难得一见，二来自己也有责任为sī房菜馆的招牌菜提提意见、把把关什么的。
一下班就去水族店拉上两位手下不料却赶上堵车，路上这通儿着急，幸好最后还是及时赶回来了。
“都洗手去，抓紧时间，别等菜凉了。”李悠然吩咐道，鱼菜就得趁热吃，要是凉了再去回热，味道就要差上许多。
几分钟后罗胖子三人、李悠然、顾薇薇、孙晓莹、齐叔围坐在餐桌周围，其