话音刚落,汤大厨、郑大厨一干人等纷纷低头,就连张大厨也默不吭声。
谁不知道高大厨的来头?
咸阳两大酒楼,“醉仙楼”为首,“一品香”不相上下。
温守正是醉仙楼的第一大厨,高大厨便是一品香的第一掌勺!
已过不惑之年,更是经验老道。
眼下,温大厨不在,谁敢上前自取其辱?
表明了是冲着醉仙楼而来,若是充大头应了阵,万一输了,岂不连累了醉仙楼的名声?
圆子、二狗一干人等站在自家师父旁边,气得直咬牙攥拳。
“温守正,怕是躲了吧!”见无人应战,高大厨更是得意,大笑道:“看来也是个缩头乌龟!”
一品香的人闻言,一阵哄笑。
“缩头乌龟骂谁呢!”温柔眼珠一转,大声问道。
“缩头乌龟骂温守正!”高大厨不假思索。
“对,就是你这个缩头乌龟骂我爹!”温柔拍着手,然后指着高大厨道:“好一个缩头乌龟!”
高大厨也反应过来,不由勃然大怒,怒道:“哼,怎么,你们醉仙楼没人了吗?派一个丫头出来说话?”
“小丫头又如何!我敬你是一品香的大厨,喊你一声高大厨,实话告诉你好了,别说我爹温守正,就是我的厨艺比你这种小人强多了!”
这一言,真真是语惊四座。
在场的,甭管是食客、醉仙楼的厨子活计、一品香的众人纷纷把目光集中到了一点。
这个穿着灰蓝色旧棉袄,不卑不亢的站出来,闪动着一双大眼睛的灵秀的小丫头,居然是温守正的闺女!
“我不与你这丫头片子说,有本事来点真的!我高云鹏今日就要与你们醉仙楼斗菜!哪个敢应?”高大厨起身,拍了一下桌子。
一惊四座。
众人面面相觑,无人敢应。
“啪”一声清脆的拍击声。
“我来!”温柔挺直了腰背,竟也拍了一掌桌子,针锋相对。
众人一时窃窃私语,议论纷纷。
温柔趁着混乱,将手背在身后,轻轻甩了甩拍疼的手掌,刚才那一掌,力度过大了。
“哈哈哈哈!你们醉仙楼当真没人了吗?派一个黄毛丫头求饶!我高云鹏可不愿被同行耻笑,这赢了也不光彩,会说我欺负小孩儿!哈哈哈哈!”高大厨一笑,跟着一品香的众人都夸张得笑了起来。
看得醉仙楼的活计们青筋暴露,眼看一场混战就要打起来了!
“你若是怕了,大可以灰溜溜回去!”温柔扔过一句话,差点没把高大厨给气呛着。
“小丫头好大口气!好!我就随了你的愿!你且代表醉仙楼,输了可别哭鼻子!”高大厨横道。
“柔丫头,莫要冲动!”李掌柜面色苍白,哆哆嗦嗦的赶紧来劝。
这可不是闹着玩的,一个小丫头,今日刚来学厨,就敢口出狂言,还要代表醉仙楼应战?这可当真是无知者无畏啊!
“李掌柜您且放心,我自有分寸!”温柔转过头来,自信的安慰道。
“这……”李掌柜糊涂了,这眼神,这气度,简直与温守正一般无二。
“李掌柜,您莫要担心,还有我呢!”此时,方大石勇敢了站了出来,宽大的胸膛,挡在了温柔的面前,大声道:“师父不在,弟子负其劳!”
“石头哥。”温柔轻轻唤了声。
和前世一样,石头哥总是会冲在最前面,为了温家义无反顾!
“哈哈,好!我高云鹏今日就以一对二!你们两个一起上,温守正的闺女加上温守正的大弟子!便是我赢了,说出去也不丢人!哈哈哈哈!”高大厨放声大笑。
“慢着!”温柔厉声道。
“哦?小丫头可是怕了,如今反悔还来得及!哈哈哈哈!”高大厨继续挑衅的笑着。
“如此斗菜没个彩头,实在无趣!小女子素来听闻高大厨祖上乃是宫中御厨,有本家传的食谱在手。不如我们就以食谱为彩,若是我赢了,您那本祖传的食谱,便要送与我!”温柔近前一步,逼得高大厨几近心惊!
好个丫头,还真有点儿大厨的风度,若是再年长个十岁,说不定我还真得提防着点,可惜现如今还是太年轻了。
高大厨心中暗道。
“好!这彩头我高云鹏应了!可我高云鹏也有一言在先,若是你输了,咸阳第一酒楼的招牌就得改到我们一品香,你爹温守正,也就不要做什么厨了,回去重新洗菜切菜吧。”高大厨起身,逼向温柔。
“好,此言既出!”
“驷马难追!”
这一大一小,一高一矮,一胖一瘦就这么对视着,目光中仿佛待燃的火药,一点就着!
李掌柜在一旁看着干着急,柔丫头这架势,看样是是九头牛都拉不回来了!
赶紧悄悄唤过柱子,暗中去乔老爷府上,抓紧叫回温大厨!
“高大厨,来者是客,您出题吧?”方大石道,也颇有大将之风。
“不如这般,你我各做一道菜,就请在场的食客评判,以示公平!”高大厨倒也利索。
“高大厨,各做一道,未免评判不一,不如我们同做一道,如何?”温柔水灵灵的眼睛咕噜转了一圈,提议道。
“好!你说吧,做什么?”高大厨问道。
“小二,给我来份红烧肉,麻利点,快饿趴下了!”
两人正说着,只见大门外急匆匆的进来一彪形大汉,肩上扛了副挑子,看样子是出体力的人。
“如此,就做红烧肉吧!”温柔和高大厨居然异口同声道,选菜不如撞菜,这事就算是定下来了。
“后厨带路!”高大厨示意道。
温柔和方大石走在前面,高大厨紧跟其后,看来好戏这就开始啦!
在场的一干食客,也都纷纷伸长了脖子,议论纷纷。
看来走在准备看温柔的笑话。
李掌柜心焦如焚,不住的搓手道:温大厨怎么还不回来?”
“呵呵,今日我便让你见识一下什么是焖坛红烧肉!”高大厨说罢,两手齐开工,撸起袖子,从自带的包袱中取出一个酒坛子,又零零碎碎的拿了些瓶瓶罐罐,有桂花、山楂、香菇、陈皮、杏仁、马蹄、冬笋……看来是有备而来的!
哦?温柔瞥了一眼,轻轻摇了摇头,笑道:“石头哥,爹的那道砂锅红烧肉你可还记得?”
“恩,我虽尚未独自掌勺,可师父这道红烧肉却是看过很多遍了!”方大石点了点头。
“好,石头哥,咱俩一起完成这道红烧肉,打败那只老乌龟!”温柔豪情万千。
旁边的高大厨被这句“老乌龟”气的直冒烟。
其实,自打重生以来,除了舌头和鼻子发生了奇妙的变化,温柔最纠结的便是前世的厨艺!
虽是试做了一次卤水,可当真掌勺做菜,还真是没试过!
除了脑海中清楚的记忆,温柔真是不确定自己能否完成好这道红烧肉!
不过,有石头哥在,即使自己的手艺不在了,也能凭借记忆指导石头哥。两人配合,相信定能完成爹的那道传神的红烧肉!
更何况,他高大厨纵使厨艺再是高超,纵然能斗过天下厨艺高手,却也未曾知晓这红烧肉的真谛啊!
此番比试,我们赢定了!
012 真谛
只见温柔首先净了手选了两块五花肉,一同递给高大厨道:“高大厨,这里有两块肉,你先来挑选吧!”
这两块带皮五花肉肥瘦相间,正是做红烧肉的好料子。
高大厨眼正眼也不看她,只用手指在肉上弹了弹,不由啧啧两声,有些轻蔑的说:“丫头,你这两块肉都是昨儿个的货**,肉质也只能算是勉强凑合,难不成你们堂堂醉仙楼偌大一个酒楼,只有这个吧!”
温柔也不恼,微笑道:“前辈,现在天寒,肉易保存,这肉也算可以将就用了。晚辈提议,不用多选,就我手里这一块肉,一人一半,如何?石头哥,切肉!”说完把肉往砧板上一抛,方大石顺手一刀下去,只听“唰”的一声,就见那块肉整整齐齐被分为两半,大小一般无二。
这一手看似简单,实则非同小可。
须知这五花肉肥瘦相间,肉膘更是粘刀,寻常厨师都是慢慢割划开,少有人能如方大石般,如此均匀的一刀两断。这一手刀法朴实无华,却是出手果断迅捷,显然功力不俗。
“咦,倒是有两下子!”见方大石露出这一手,高大厨也感到颇为惊讶,这才收起几分轻视之心,开始认真打量起这个少年。
老实巴交的样子,十六岁的年纪,个头中等,脸上挂着副和善的笑容,身上委实看不出半点高手的风范。
高大厨定了定神,暗想不去管他,先做好这道菜再说,也不再理睬温柔和方大石,自己拎了半块肉,便去寻了个灶眼。
方大石把肉在手上抛了抛,半天不动手,只是苦恼着自语道:“方才那客人看起来饿得很!可是师父说过紧火熬粥慢火炖肉。如此短的时间,怎么能做出来肥而不腻的红烧肉?哎,真是难办!”
温柔拍了拍方大石,提醒道:“你再胡思乱想,高大厨就要做好了,快点备料!”言语之间,俨然一副大厨模样。
方大石向高大厨那边瞄了一眼,见他已然开始动手了,赶紧也手忙脚乱的胡乱扒了一些常用的材料,这下安定下来。
温柔接过他手里的五花肉,默契的泡在了烧好的温水之中,一板一眼的,利索得很。
等到五花肉在水中浸泡了一小会,温柔又往里面加了些滚热的水,然后用双手反复挤压着,让血水慢慢渗出来。
如此反复几遍,等血水不再渗出,温柔才满意的停了下来。
然后将肉捞了出来,丢进旁边的一口沸水大铁锅里煮,沿着锅边加了一碗料酒,一边煮一边抄起一个大勺子,慢慢撇去浮沫。不消一会儿的功夫,就见那肉在锅里渐渐的收紧了,浮沫也不再冒出。
看得方大石两眼放光:“温柔妹子,这一手你何时学会的?”
“嗨,我也是那日瞧见爹这么做的,如法炮制便是了!石头哥,将肉取出来,改成小块!”温柔随便搪塞了一句,接着吩咐道。
方大石闻言便便将肉捞了出来,放在砧板上,横切竖斩,手起刀落,刷刷几下,切成寸许的方块。
高大厨那边动作更快,此时已经将肉下油锅了,一股灼热的肉香立时飘逸开来。
温柔也不敢怠慢,赶紧也架起了油锅,将油烧滚,里面加了些许白糖烧微焦,然后将肉块下锅,只是“滋啦啦”一连串声音,肉块表面立时变了颜色,迅疾颜色更深,一块块如红木一般。
“我来吧!”温柔到底还小,方大石上前接过了锅铲。
“石头哥,快翻,莫要粘锅了!”温柔在一旁迅速的指挥着。
方大石面色紧绷,额头上渗出些许细密的汗珠。
看得出来,虽是有温柔在一旁壮胆,可第一次掌勺的紧张,还是在所难免的!更何况是在这种状况下!
便在此时,温柔麻利的洗净切好葱、姜、蒜、花椒、桂皮等一应材料,然后整整齐齐码在砂锅底部,大声道:“石头哥,出锅!”
“来了!”方大石心领神会,铲出肉块,一块块放置于砂锅内。
温柔迅速的又在上面同样铺了一层材料,随后加水放盐,将砂锅放于灶上炖煮。
待水沸后,抽出几根柴火,变成小火慢炖,两人这才松了口气。
见肉已上锅,温柔直起身子,喘了口气,顺手取出厨房一早泡好洗净的大米,上屉开火,蒸了一锅白饭。
“柔儿妹子,你蒸饭做何?”方大石不解。
“石头哥,难道你忘了?白饭是红烧肉的灵魂!”温柔笑道。
“妙!实在是妙!”方大石眼前一亮,伸出大拇指。
“就这手艺?”高大厨往这边瞥了一眼,哼了一声:“两个不知道死活的孩子,玩得倒开心!”
方大石憨厚一笑,也不动怒,趁机往高大厨那儿瞅了一眼,见他正小心翼翼的守着灶上的一个酒坛子。
温柔却是不乐意了,道:“前辈,待会儿还不知道谁死呢!”
高大厨大怒:“丫头,狂妄!”
“红烧肉好了没有!饿死老子啦!”前厅里那个大汉扯着嗓门大声催促。
便在这催促声中,两份热腾腾的红烧肉已是出锅了。
“来喽,让您久等了——”圆子充当了跑堂,端着一个冒着热气的托盘,里面一个砂锅、一个酒坛,一溜小跑的出来了。
前厅里的其他客人也都放下碗筷,好奇的围了过来,伸长了脖子往托盘里看去。
那大汉已是急不可耐,伸手揭开两个的盖子,众人一见不禁纷纷咽下口水。
左边那个砂锅里,寸许的肉块红澄澄、油汪汪,色如琥珀玛瑙一般,汤汁浓郁厚重,一股红烧肉特有的香气就在众人鼻间游走。
右边的那个酒坛子里,那肉竟是一整块儿,除了浓郁的肉香之外,还有一种独特的清新芬芳,让人顿时觉着心情很是舒畅。
彪形大汉用力抽动鼻翼,狠狠嗅了几下,猛一拍桌子,闭上眼睛陶醉得说:“你奶奶的!真他妈的香啊,搞得老子口水都下来了。”
高大厨抱着胳膊,一脸的傲气。
方大石则规规矩矩站在一般,虽有些局促,但还算镇静。
温柔自信的站在一旁,平静的超乎了自己的年龄!
“你,快尝尝看。”高大厨此刻早已忍不住了,一步上前,指着那个大汉道。
此刻,彪形大汉早就按耐不住,大嚼起来,刚吃两口,忽然大吼一声:“饭呢,快上饭!”
温柔笑道:“早为您备下了!”说着一挥手,一大碗热气腾腾的白米饭端了上来。
大汉此时好不惬意,左边一筷子右边一筷子,吃得不亦乐乎。吃到后来兴致大发时,更是连勺子也不用,直接抄起砂锅,就将肉汤浇在饭上搅拌,扒拉得虎虎生风,吃的一片狼藉。
看得众人直摇头。
李掌柜也咽着口水,小声道:“这吃相,简直就是恶死鬼投胎!”
温柔也忍不住抿着嘴笑,道:“石头哥,谁让爹的红烧肉那么好吃!”
就这一会儿功夫,彪形大汉抹了抹嘴巴,意犹未尽的放下筷子,就见此刻碗碟之,中只剩下少许残羹。
彪形大汉打了个大大的饱嗝,满脸幸福道:“见笑,见笑了!太他奶奶的好吃了,稍微吃多了一点点。”
“这也叫稍微吃多了一点点?差点连盘边都舔干净了!”温柔暗笑。
“哪个好吃?哪个好吃?”见大汉吃完,众人齐齐围了上去,七嘴八舌的问道。
大汉望着面前两只空碗,犹豫了片刻,嘴里嘀咕着:“都好吃,都好吃。”
“呵呵,看样子,算是平局!”一个熟悉的声音从人群中传来。
“爹!”温柔惊呼道。
众人又齐齐回头朝向一边,温守正不知何时赶回了‘醉仙楼’,不进后厨,却站在了人群里。
“对,平局!”大汉打了个饱嗝。
“平局?”方大石和温柔异口同声发出一声惊呼。
随即,方大石开心的