《厨娘来啦》

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厨娘来啦- 第50部分


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温守正吩咐完,自己则麻利的冲到料房去找主菜的食材了。
四桌宴席,每桌十两银子!有了,就用它!
温守正打开冷库的门,之前备给松涛先生的驼峰、熊掌、象拔还完好无损的冻在冷库里,当时的价格是五十两一桌,如此算来,只需这样……
温守正转了转眼珠,嘿嘿一笑,只取过一只熊掌,用布仔细的包了,这才满意的从料房里出来。
“爹,准备好了,可以走了!”温柔趁刚才温守正找料的功夫,大抵向方大石打听好了今日要去的地方,虽然也是不知因为何事如此紧迫,可毕竟要去的是范府,那里可有一个她前日才遇见过的人呢!
范府的马车一路狂奔,晃得温柔胃里一阵翻江倒海,终于在将出未出之时,停了下来。
果真是咸阳首富,范府的气派与阔绰:高门大宅,红灯高挂,虽是过了年节,可当日的热闹与奢华,依旧能感觉得到。
“温大厨,这边请。”一个范府家仆打扮的人,快步迎了上来,带着温守正一行,从边门进入。
“哇!好奢侈的府宅!”温柔前世今生乃是头回进入范府。
虽然早就听说范家乃是咸阳第一富商,可究竟有多富庶,今日见了才真正是叹为观止!
这规格,大抵能和京城的世家相媲美了!
温柔想起前世因为传膳的需要,多少也是进出过些许京城的世家府宅的。不仅心中暗骂:“呸!想这范府今日的辉煌,定是讹诈百姓的心血,和官府勾结一气,尽是瓜分的民脂民膏!”
“温大厨到了。”说话间,范府的家仆已是把温守正三人带入了范府的私家厨房。
这里,穿戴齐整干净的范府婆娘、丫鬟们。早已是等候于此了。
“这是醉仙楼的温大厨,你们今日都要听温大厨的,知道少爷今日宴请的是什么人吗?那是京城的吴公子和良公子!还有范府的众位太太姨娘少爷小姐们作陪,老爷和夫人也会参加,若是做得好,每人打赏!若是稍有差池,哼哼,当心你们的小命!”家仆言辞不善的训斥了一番,不疼不痒的说了些客套话,留下温守正三人。便离开了。
“你们就做些日常的就可以了。这里有我们!”温守正看了看站在面前各个颇有姿色的婆娘丫鬟。心道,都说范府的大少爷荒淫无度,想不到范府的老爷也是如此,看这些下人。个个狐媚,能踏实做好饭才怪!
温守正随即几句话,便打发了她们。
“爹,四桌宴席,我们三个人足够了!”温柔走了过去,给温守正打气加油!
“恩,说的是!想我温守正出马,一个顶仨,外加上你们两个得力的助手。咱们这就开始吧!”温守正满脸轻松。
“爹,炒菜交给我和石头哥,您就只管做好您的熊掌就是了!”温柔笑嘻嘻道。
“你这丫头,你怎知我今日要做的主菜是熊掌?”温守正瞥了一眼温柔。
“我闻到了呀!”温柔指了指自己的鼻子,又指了指温守正身边用布抱着的那个食材筐。
“你这鬼丫头!我竟忘了!”温守正哈哈大笑。转身刷刷写下一张菜单,交给温柔和方大石,自己则专心做熊掌去了。
正当温柔和方大石准备着手炒菜烧菜之际,一个熟悉的声音从门口传了进来。
“呦,我当是谁呢!原来是老熟人啊!”范剑负手,慢步进入了厨房。
“范公子,我是醉仙楼的温守正,您有什么吩咐?”温守正抹了抹手上的水,赶忙跟了过来,咸阳首富的大少爷,温守正自然是认得的。
范剑没有理会温守正,只是满脸笑嘻嘻的朝温柔走了过来。
“范公子,这里是厨房,怕是不合适您这尊贵的公子身份和地位,若是再污了公子的衣衫,我等小民怕是担待不起啊!”温柔冷冷的看着范剑。
“哈!说得好!本公子也不是当真闲来无事,想来这又脏又油的厨房!我就是来看看,今日的主菜都有什么?也好看看是否对了我京城朋友的胃口啊!”范剑一手执扇,轻轻拍打在另一只手的虎口上,四处转了个圈,目光最后落在温守正正预备烹制的熊掌上。
“温大厨是吧?”范剑抬眼瞥了一眼温守正,“你不会中午就做这个给我们吃吧!”说罢他轻描淡写的指了指那只肥硕的熊掌。
“范公子好眼力,温某正有此打算,这一只熊掌肥汁甘甜,烹制正是合适,冬日无论进补还是养颜,都是上好的佳品啊!”温守正道。
“切!说得跟我没吃过熊掌似的,这东西油太大,不和本公子的胃口!本公子近日来想换换口味,不如劳烦温大厨做个鲍鱼如何?”范剑说罢,看向温守正,一脸挑衅的神情。
  

正文、093 徒手做鲍鱼

“范公子!您真会说笑!方才您府上的人,火急火燎的去醉仙楼请我爹,还说食材都用我们醉仙楼的!您又没给菜单,我们当然是有什么就用什么了!如今这熊掌已是拿来,正欲烹制,您又说要吃鲍鱼!岂不是强人所难!”温柔实在忍无可忍。
“呦!这位姑娘!你的口才和胆识,范某是领教过的!我们范府好歹也是咸阳首富,说得跟我们不给钱一般,这熊掌拿来又怎样?就是已经做好了又怎样?本少爷不吃,但钱还是会照付的!”说罢,范剑从怀里摸出一锭黄橙橙的金子,“珰”的一下,拍在了温柔面前。
“听好了!这是熊掌的钱!不用找了,本少爷今日就要吃鲍鱼!你们快点做吧!别跟我说没有,或是没带来!堂堂醉仙楼,这些食材都没有,不如关门算了!哈哈哈哈!”范剑说罢,扬长而去。
“这……欺人太甚!”温守正气得直哆嗦。
“师父,怎么办?咱们没有鲍鱼,现买怕是来不及了!还不知道集市上有没有!”方大石在一旁担心了。
“爹,我有办法!”温柔神情自若。
“柔儿妹子,你在这陪着师父,我跑得快,这就去集市上碰碰运气,若是没有,我再去其他酒楼找找,看能不能寻得一二。”方大石说罢麻利的摘下围裙,抽身准备去寻鲍鱼去了。
“石头,回来,还是我去吧!”温守正叫住了方大石。“咸阳一带,集市和酒楼我熟!”温守正道。
“石头哥,你不用去了;爹您也别担心,看我的!”温柔抿嘴一笑,淡定的转了个身,朝食材筐走去了。
“放哪去了……我记得带过来的……”温柔弯下身子,仔细的在筐中扒拉着。
“柔儿,你找什么?”温守正好奇的问了句。
“哈!在这!”温柔的双眼像发现了珍宝。放出异样的光彩,旋即抓了一大朵新鲜的白灵菇,一个劲的咯咯笑个不停。
“柔儿,你拿颗蘑菇做什么?这孩子真是添乱!”温守正叹了口气,又垂下了眼皮,还是准备抽身出范府去寻找鲍鱼。
“爹,今日咱也换换,您和石头哥负责炒菜烧菜,我来当大厨,这道主菜交给我吧!”温柔很是认真。
“别胡闹了。爹知道你是想替爹顶责任!你和那范公子的事情。爹也多少听说了一二。摆明了范公子是冲你来的,爹再怎么不济,也不会把自个儿闺女往枪口上送!既然咱没有鲍鱼,我还是做熊掌!想必若是好吃。范公子也不会怪罪吧!”温守正沉思了一会儿。
“爹!人家摆明了来者不善!就算您的熊掌做得再好吃,人家也是不会买账的!爹,您就放心吧!看我的!松涛先生都能收服,还在乎一个范剑?”温柔劝了劝温守正。
“你能有什么办法?”温守正顿了一顿,反问了一句。
温柔笑而不答,只是自顾自的几下就把一大朵白灵菇分成了若干小朵。
悉数放于盆中,小心翼翼的注入清水,慢慢搓洗着。
“唉!今日的白灵菇进大了,柔儿改成小块吧。不然炒不透!”温守正此刻依旧站在温柔身边,虽是不知道闺女要做什么,可也是随口指导着。
“爹,今日的白灵菇大小正合适呢!您瞧!”温柔眉眼带笑,信手摸过自己带来的小刀。转圈几下,便将一朵洗净的白灵菇,修成了一个椭圆型。
然后,再翻转过来,白灵菇的底座向上,巧手继续修着……
“柔儿,这是……”温守正惊得一时说不出话来。
只见温柔的手中,刚才还是圆滚滚的一朵普通的白灵菇,此刻竟变成了一枚体肥形圆的极品鲍。
白灵菇白中微黄,色相像极了发制好的鲍鱼,再加上温柔的巧手修雕成型,鲍鱼的粗大的足和平展的跖面,活灵活现的出现在了温柔的手中。
“师父,怎么了这是?”方大石正忙着备菜,半天见温守正没动静,又听得一声惊叹,还以为出了什么事!
“啊呀!这是!”此刻,方大石站在温守正的身后,也是由衷的发出一声惊呼。
“爹,石头哥,你们看像不像?”温柔举起刚刚雕好的白灵菇。
“这哪是像?这就是!”温守正频频点头。
“柔儿妹子,真有你的!你怎么想出来的!”方大石傻乎乎的挠挠头。方才的紧张劲,此刻早已消失得无影无踪。
“石头哥,你快别夸我了,这东西不光要形似,味道口感也要一致才是!”温柔不好意思的低下了头,又继续修雕其他的白灵菇了。
“柔儿,别担心,这鲍鱼原本就是和鱼翅一般,本身不带任何味道,须得烧至入味才是极品!如今主料已有,这味道嘛!自然不必担心!”温守正悬着的一颗心终于落下了。
“爹,您还要做今日的鲍鱼吗?”温柔转过头来,笑问道。
“这……”温守正原本已经打算卷起袖子开始接手了,听温柔这么一说,自己这张老脸还真有些挂不住。
主意是温柔想的,总不能半路抢了功劳!再说温柔这两个月来,跟着自己学厨,自己那些高汤调制的方法,凭温柔的过目不忘的本领,早就学得*不离十了。
“罢了,今日,爹来给你当二厨!咱爷俩好好配合一下!哈哈哈哈!”温守正笑了。
“爹,不用!您还是去忙炒菜什么的吧!四桌宴席,石头哥一个人也忙不过来!毕竟主菜只是一个,其他的还要靠配菜来撑场面!”温柔笑嘻嘻的推了推温守正。
自己则转身去找烹制“鲍鱼”高汤的材料了。
今日的芦花鸡特别肥美,五花肉也是上好的!还有年前采购的金华火腿!温柔满心的欢喜,将芦花鸡、五花肉、火腿切成大块,放入锅内,大火烧开,打去浮沫,又添入醉仙楼备好的鲜汤、加盐、酱油、烧沸,放入料酒、整姜、葱。
转了几个圈,想着似乎还少了什么。
随手揭开放海鲜的盖子,洗净度好的带壳蛤蜊。映入的温柔的眼眶。
“哈哈,鲜上再加点鲜!”温柔自言自语着,将蛤蜊同时丢如高汤锅中,再次撇净浮沫。
此刻锅中已是鲜香万分,各种上好的汤料在锅中纷飞,锅中汤色已是成了浓稠的奶白。
“汤差不多了,该是你们登场了!”温柔揭开锅盖,审视了下汤色,又品尝了汤味,仔细的将“鲍鱼”用纱布包好。放入汤中烧软。持久入味。
在鲜美的高汤小火炖煮之际。温柔麻利的将胡萝卜去皮,切成菱形块。再焯些西兰花,改刀切成大朵,又洗净了羊肚菌。这才停下来喘了一口气。
温守正和方大石这边已是锅铲纷飞,各色精致的菜肴,无论荤素,无不彰显着技艺的娴熟与菜品的诱人。
温柔估计着时间差不多了,将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块一齐放入锅内,加入刚才熬好的高汤,再次略施薄盐,又以湿淀粉勾芡,烧成咸鲜味。捞出仔细的摆于盘内。
再将烧好的“鲍鱼”起锅,解开纱布,围于盘中间。
最后,锅置火上,将烧“鲍鱼”的原汁内加入鸡汤再次烧沸。用湿淀粉勾成浓汁芡,淋入鸡油推匀,起锅,均匀地浇淋于“鲍鱼”上。
一道足可以假乱真的浓汤鲍鱼,这就大功告成啦!
“温大厨,菜好了吗?公子已带人入座了,催菜呢!”刚才那个进门接应的家仆匆匆奔至厨房。
“柔儿,好了吗?”温守正和方大石的面前,各色精致凉菜已是早已让范府的丫鬟摆上了宴席,眼下,各种荤素热菜也是准备妥当,就差温柔的主菜了。
“来喽!”随着温柔一声长长的吆喝,四盘热气腾腾、鲜香四溢、色彩炫目、关键是各个体肥形圆的鲍鱼,映现在了大家的面前!
“乖乖!温大厨,想不到醉仙楼的鲍鱼居然这么大!这得多少钱呢!”家仆瞪大了眼睛,狠狠的咽了口口水!
“快些上菜吧!这鲍鱼须得热热的吃下,口感才好呢!”温柔笑嘻嘻的催道。
“你们几个,快!上菜去!”家仆闻言,大手一挥,几名来来回回上菜的丫鬟,再次小跑着传菜去了。
“柔儿妹子,真有你的!那鲍鱼做的,跟真的一样!”方大石见众人走远了,凑了过来,擦了擦手上的水渍,又抹了一把头上的汗水道。
“石头!别胡说!那就是鲍鱼!”温守正赶忙截住方大石话,又机警的看了看四周。
范剑的狡诈和难缠,温守正已是领教过了,好不容易温柔才想出这个点子,若是再被揭发了去,还不知要闹成什么样呢!
“哦!”方大石赶忙捂嘴,慌乱了看了看周围,见无异,这才轻轻吐了口气。
“爹,我预留了一些,您尝尝看味道如何?”温柔见他二人如此紧张,随即从身后取了一只小碗,里面静静的躺着三片“鲍鱼”。
“你这丫头!居然也跟我学会了!”温守正黑着脸,碗中虽是白灵菇制成的鲍鱼,可这留菜的手法,真是什么师父教什么徒弟!
“恩,味道不错!胶质肥厚,咸鲜适中,汤汁浓稠,调得刚刚好!这鲍鱼的制法,倒是可以拿去醉仙楼派上用场了!”温守正吃得得意,心中更是打着得意的主意。
“爹!您想什么呢!瞧您那肚子!若是再吃,倒真的像身怀六甲的妇人了!”温柔笑着拍了拍温守正的肚皮。
“这丫头,没大没小!我……我那还不都是为了你们长身体!”温守正红着脸,支支吾吾。
此刻,范府的正厅里,范剑正一脸坏笑的等着上菜。
   

正文、094 一波未平一波又起

“吴兄,良兄,今日请来的厨子,可是咸阳城赫赫有名的醉仙楼的大厨!之前就想带你们去醉仙楼尽兴的,不巧过年酒楼不开!这不,今天小弟把大厨请到家里来,也算是小弟给二位兄长践行吧!”范剑指着满桌精致的凉菜。
“范贤弟说笑了,我等常来常往,今年有幸到范贤弟家过年,明年,我做东,吴兄也同去,都去我府上,也让我回请大家!”良公子笑道。
“来来来,上热菜了,大家尝尝,别客气啊!咸
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