《厨娘来啦》

下载本书

添加书签

厨娘来啦- 第20部分


按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
“柔儿!”温守正根本没反应过来。
其实,前世温守正的醋呛白菜,温柔是常吃的,总觉得虽口感酸爽,可终究少了点什么。
这几日闲暇,温柔翻看了高大厨的古谱,里面记载了些川味的做法,提到了花椒和辣椒,此刻温柔灵机一动,索性尝试了一把。
花椒和干红辣椒在油锅中上下跳动,随着油温的升高,一股异香瞬间炸开了锅。
“这是……”温守正只觉一阵泼辣的气味瞬间从鼻腔涌入了肺腑,令人一阵精神!
为了不影响美观,同时也为了吃的方便,待花椒和辣椒爆香之后,温柔又小心的将它们一一盛出。
“嘶啦!”片成薄片的白菜迅速被温柔丢进锅中。
“柔儿,急火快炒!”白菜下锅,温守正猛然回过神来。
“是,爹!”温柔笑着应道。
锅铲霍霍,白菜纷飞。
微绿的菜帮瞬间度上了一层金黄。
一阵清新的甜香自锅中热乎乎的飘散出来。
“加醋!”温守正递过醋碗。
温柔刚要用勺舀。
“沿着锅壁,快速淋两圈!”温守正快言快语,这节奏与锅中的热闹极为贴合!
“爹,这是为何?”温柔心中不解。
“醋沿锅壁入菜,能保持菜的口感爽脆;若是直接淋上,便只有酸味,少了脆劲喽!”温守正负手得意道。
“爹,这是您的心得吧?真厉害!”温柔赞道。
“别分神,加糖!一勺即可!”温守正眼尖,见锅中醋已挥发,忙催。
温柔扬手,糖如飘雪,化入锅中,再也找寻不见。
只见锅中腾起一片细密的小泡,薄薄的一层挂在白菜之上,略显粘稠。
“这糖和醋要搭配着使用,若是分开便只显突兀,非得相互中和,方能甜中带酸,酸中更酸呐!”温守正教闺女毫无保留。
“爹,你平时也都这么教石头哥吗?”温柔冷不丁的问了一句。
“你这丫头!独门手艺岂能外传!”温守正面色微红,有些尴尬。
小五那边,张大厨亦是手把手的教着。
锅中油温五成的时候,张大厨一声令下,小五将手中的白菜丝悉数推进锅中。
大火猛炒片刻,倒入事先调制好的高汤一勺煨煮开来。
随即,张大厨又指点小五,用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁,待白菜快出锅时,均匀的淋上。
只见锅中一阵雾气腾腾,小五加了高汤的精炒白菜,这就出锅啦!
只是,到底用的是白口菜,细软不易成型,虽已是快炒,无奈出菜时依旧是软趴趴的样子,加上本身菜分就不够,寥寥几颗躺在盘中,让人看着不忍动手!
“柔儿,酱油上色,给盐出锅!”温守正见锅中菜已完成,最后关头也是马虎不得。
温柔从容的舀了半勺酱油,勺子走了一圈,绛色均匀的润进金灿灿的白菜中,给这层浮金色又加了几分华彩。
微微的盐粒就着锅中的余温,慢慢化开,醋呛白菜出锅啦!


039 馋猫鼻子尖
更新时间2014210 9:03:30  字数:2164

 随着两个盖盘同时揭开,立时升腾起一阵异香,众人抄起筷子,不觉都吞咽了口口水。
两盘白菜,一盘细白如丝,一盘片片金黄。
有人不满意了。
“我说,这盘谁做的?就这几根!大厨们尝完,我们连菜汤都不够分!”一个白胖的婆娘嘟囔道。
“那是专给大厨做的吧!”有人不屑。
“那不还有一盘的嘛?那盘多!”另一个黑胖的婆娘道。
张大厨面上微微泛红。
“如何评判?”温守正抱着膀子问。
“我看这么着吧,张兄和守正自是不便参与,不如我与郑兄加上圆子和二狗,另外再从大伙中推选一人,五人参与评判,如何?”汤大厨建议。
“这主意好,我们选二胖姐!”大伙一致通过,推选了刚才说话的白胖婆娘。
于是,五双筷子齐刷刷的伸向那少得可怜的白菜盘中。
“嗯,口感细腻,高汤味浓,刀法也不错。”郑大厨和汤大厨点头。
圆子、二狗和二胖姐也随着附和。
眨眼功夫,寥寥几根高汤炒白菜就被五人分完。
五人吃完小五的炒白菜,意犹未尽,又把目光投向温柔做的那盘醋呛白菜。
金黄的白菜片,个个挺翘着,酸爽冲鼻的香气直逼而来。
五双筷子齐刷刷的又伸了过去。
“好吃!”
“啊——嘶——嘶”
“哇!”
只见五人吃得一个比一个快。
郑大厨吃得满嘴油光;圆子、二狗吃的嘴里直吸溜;汤大厨直呼过瘾,够味;二胖姐干脆转身盛了碗米饭,蘸着剩余的汤汁,把这盘醋呛白菜给吃得溜光干净。
看得众人直咽口水。
温柔心中得意,麻辣的味道混着酸爽的味道,果真可以俘获所有人的胃!
“怎么样,哪盘好吃?”有人催促。
“这盘好吃!”汤大厨用筷子指了指盛有醋呛白菜的空盘。
其余评委纷纷点头。
“这盘是谁做的?”汤大厨好奇。
温守正哈哈大笑:“汤兄,虎父无犬女,名师出高徒,这还用问?”
张大厨黑着脸,一言不发,看的小五一阵心惊。
此时,醉仙楼的门口传来了碎玉般的声音。
“好香啊!”
众人循声望去,却见一白衣翩翩的少年,就那么随意的走了进来,神飞风越遗世出尘。
任越!
温柔感觉自己心中猛然一抖。
“任三公子!”温守正眼尖,一眼认了出来!
“温大厨好记性。因行得匆忙,错过了饭时,烦劳温大厨了。”任越和声道。
“任三公子言重了,只是此刻已过饭时,若要去置办您喜爱的茶食,可能得让公子久等了。”温守正上前道。
“不必麻烦,有什么吃什么好了!方才我进来的时候,倒是闻到了一股异香,可是你们醉仙楼的新菜?”任越直接道。
嘿!都说馋猫鼻子尖,敢情一盘白菜,竟把你这挑剔成性的“无双公子”给吸引来了!
温柔瞟了一眼任越,心中暗暗发笑。
“哦,让任三公子见笑了,方才是醉仙楼的小徒在比试做菜,尽是一些白菜粗食,入不得公子您的法眼!”温守正谦虚道。
“比试?”任越来了兴致。
“呵呵,是小女温柔和张大厨的爱徒小五,小女侥幸胜出。”温守正得意道。
“又是你?”任越如水的目光,掠过众人,最后轻轻落在了温柔的身上。
这丫头真是有趣,小小年纪,上回做了些颇合我胃口的工序,想不到今日竟能参与菜品的比试?
众人暗叹,这公子好生俊朗,不笑已是令人倾倒,如今微笑,更是让人神魂颠倒。
“任三公子请稍后,温某去去就来!”温守正说罢,正欲转身去后厨给这位挑剔的公子准备午餐。
“不必麻烦了,你,你去做,就做刚才那道!”任越修长的手指轻轻一划,直接点在温柔的面前。
“使不得,使不得,任三公子说笑了,小女尚未掌勺,今日乃是温某在一旁指点,才勉强做出这盘醋呛白菜,实在难等大雅之堂!任三公子稍后,温某这就去后厨!”温守正吓了一大跳,这可不是闹着玩的!
虽不知这位公子的底细,可上回见赵大人都对他如此恭敬,想必定是名门之后,怠慢不起啊!
“呵呵,温大厨多虑,想令嫒聪慧,上次任某已是领教,今日这区区炒白菜定是不在话下,再说方才不是做过一遍了吗?想必复做一次,更能精进手艺!”任越说罢,又微微的笑着,望着温柔。
“这……”温守正语塞了。
“爹,我去就是了!”温柔不看任越,面无表情的应下了。
“只是,主食没了,我给公子煮碗面吧!”温柔转身去向后厨的时候,幽幽的丢过一句话。
柱子麻利的翻出李掌柜的茶壶,给任越泡了壶绿茶,任越笑笑,却不喝。
不到一盏茶的工夫,温柔再次掀开门帘出来,手里端着个托盘,里面放着一盘色泽诱人,香气四溢的醋呛白菜,另一边则是一碗白玉似的面条,上面自然的撒了些炒制过的碧绿的白菜叶子,微淋了些麻油,配以细细的葱花,看着清清爽爽,让人食欲大振!
任越微闭双眼,接过温柔递来的筷子,潇洒的夹过一片金黄的白菜片,缓缓放入口中,细细品尝起来。
要不要吃的这么美啊!众人的眼都看直了!
倏的,任越的双目像点亮了明烛一般,乌黑的瞳仁现出惊喜的光彩。
爽脆的白菜薄片,中和着交织在一起的酸甜,初入口时花椒的微麻和辣椒的微辣,丝丝跳动在舌尖,后劲丰富,这酸爽简直不敢相信!
任越吃了一口便欲罢不能,索性加快了筷子的速度。
不多时,白玉似的脸上便辣得现出了微红。
几口之后,任越又就了口本味自然的白菜面。原本朴实无华的面条,在这样一份醋呛白菜的搭配之下,竟变得如此生动!
“柔儿,你该不会是把咱剥剩的菜叶子都给下到面里了吧?”温守正凑近,轻声问道。
“爹,你说过的嘛!后厨不能浪费!”温柔嘿嘿一笑。
这样的一位翩翩公子,前一刻还是风雅精致,以茶入菜;此刻竟捧着个白瓷大碗,吃了满满一盘大白菜!
任越啊任越,若是传出去,看京城的贵少千金们如何笑谈!


040 蜜汁上方
更新时间2014211 9:03:17  字数:2413

 任越吃得薄唇发亮,看得众人两眼放光。
温柔站在一旁,心中五味杂陈。
前世的纠葛,如今重生,本是要远离这段情缘,怎得反倒一而再再而三的被扯进去。
明明嘴上狠得要命,心中却有无比的牵挂。
看着任越吃得喷香,温柔的心暖暖的,就像这明媚的冬阳,朗朗的照在身上。
“温姑娘,有酒吗?”任越抬眼,清声问道。
“酒?哦,你等等。”温柔一时恍惚,竟脱口而出“你”。
任越笑了,白雪衣,裹暖阳。
众人原以为这位翩翩佳公子,品着清冽甘甜的“朝露酒”,会赋诗一首。
可任越只是拈杯微笑,不曾有更多的言辞。
酒足饭毕,任越拢袖离席,留下一锭银子,翩然而去。
众人恍惚,仿佛这位公子不是从凡间而至,而是自天上飘落人间。
余下的半天时光,温柔魂不守舍,前世的过往,总是不经意间浮现。
“柔儿,回去啦!”温守正一声吆喝,温柔总算是回过神来。
“爹,今日哥从学堂回来,去集市买些肉菜吧!”温柔提议。
“嘿嘿,还是快些回去吧,省得你娘唠叨!”温守正挤了挤眼。
“爹,你又顺了什么……”见路上行人稀少,温柔小声问。
“去去,你这丫头跟庭儿那臭小子学坏了!看我不打你!”温守正面色上挂不住,抬手假装便要拍打。
温柔嘻嘻的笑着,灵巧的躲闪。
父女二人嬉嬉闹闹的,不多时便至家门。
“瞧你,没个正形!那么大人,还跟闺女胡闹!柔儿自打跟你去了醉仙楼,越来越不像姑娘家了。”周氏老远就瞧见这父女嬉闹的样子,嗔道。
“爹,妹妹,你们回来了?”温庭出来。
“臭小子,舍得回来了?是不是又该交束脩了?”温守正旋即黑着脸道。
“他爹,人家都是重男轻女,你可倒好,庭儿跟不是你亲生似的!说出去也不怕人家笑话!”周氏一边往灶里加柴煮饭,一边笑道。
温守正凑了过来,小声道:“他娘,我那是在立威呢!庭儿胆子太小,思虑又甚,每每童生考试都不能挥洒自若,我这是在训练他,你可别拆我的台呀!”
“呸,我看庭儿倒是被你吓得,胆子愈发小喽!”周氏不满。
“臭小子,快过来,帮忙做饭!”温守正从怀里掏出一个黄纸包。
“呦!他爹,这是……”周氏一愣。
温庭和温柔围了上去,只见纸包里一块方方正正火腿肉。
“上方!”温柔脱口而出!
“不错,正是上方!”温守正眯着眼睛,很是得意,“嘿嘿,这火腿大抵分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分。‘上方’肉纹均匀致密、肉质细嫩最好。”
“爹,你顺这么好的东西,也不怕李掌柜发现!”温庭凑过脸来。
“滚边去!待会没你的份!”温守正黑脸吼道。
温庭瘪瘪嘴,悻悻离开了厨房。
周氏接过上方,问道:“怎么吃?”
“还是我来吧!今儿做道大菜!柔儿你不是一直都想学做菜吗?今日爹就从这上方火腿开始教你!”温守正取过菜刀。
“爹,我来帮你!”温柔拿过上方,仔细的端详。
这是一块红褐色的方形肉块,紧密、细致,看得出来的确是火腿中最精华的部分。
“柔儿,洗净上锅蒸一下,然后再切!”温守正交代着,自己低头寻找着搭配火腿的配料。
待上方出锅后,温守正面前则多了一大堆食材:去了心的莲子、发好的香菇、红山果、冰糖、蜂蜜、湿淀粉、干桂花……
“柔儿,把上方修一下,修圆一边,再切成长片!”温守正指挥着。
温柔一手按住上方,一手操刀小心的修整着。刀锋锐利,垂直着肉纹下切。
不多时大小均匀的长薄片便一个叠一个的码在了盘中。
与此同时,温守正将浸涨的莲子,放在大碗中,加温水用盘盖上,入笼旺火蒸熟,滗去水加冰糖、蜂蜜,再蒸至酥烂入味。取扣碗,放入香姑,将温柔切好的薄片沿碗边铺好,填入莲子,加入干桂花抹平,盖上盘再蒸。
出笼后,轻扣于盘中,淋上糖蜜淀粉薄芡汁,缀以红山果,菜成。
“爹,下面的炒菜我来吧!”温柔自告奋勇。
“好,这几道小菜便交给你了!记得炒白菜时,爹教你的要领,先热锅,油冒青烟再下菜。蔬菜可用热锅温油,先下姜末,再下菜,急火快炒,待蔬菜响声过、质地变软,再加酱油,放少许汤水、少盐、勾芡并淋香油即可出勺。炒肉菜需先爆香锅料,再入肉菜,施以醋汁拌炒,再入高汤,火候掌握得当,方可鲜嫩可口,最后勾芡,淋少许明油出锅。”温守正又仔仔细细的交代了一遍,这才把锅铲交给了温柔。
很快,青翠爽口的莴笋丝、颜色鲜艳的炒三鲜、还有汁稠粘厚的鱼香茄子,悉数登场。
待到小菜做完,温柔又架锅添水,煮了个豆腐羹。这才抹了抹头上的汗水。
看得温守正惊叹不已。
一招一式,熟稔流畅,丝毫没有半点差错!
“齐了,四菜一汤,去喊你娘和臭小子来吃饭!”
“爹,不叫大伯二伯吗?”温柔刚要动身,又停在门口。
“不用了,你大伯一家说今日去省城置办年货,老二……算了吧,这几日总不见他影子,定是又去赌了!”温守正想了想,心道正好都不在,要不然我这上方火腿还不够分呢!
已是进了腊月,天一日比一日冷。
热腾腾的饭菜,色
小提示:按 回车 [Enter] 键 返回书目,按 ← 键 返回上一页, 按 → 键 进入下一页。 赞一下 添加书签加入书架