地址:西城区北长街71号
郑一锅儿
这里的羊蝎子火锅35元一小锅,45元一大锅。汤『色』呈酱『色』,里头很少看到大料和调味料,舀几勺汤品后发觉汤清而不淡,香味很足;羊腔骨肉质细嫩,骨髓香而不腻。每口锅内还特别放有一根羊尾巴,吃起来连骨头都嚼得动。火锅店现在还属开业期,店内给每位顾客发放优惠卡,每锅优惠10元。
北京城素食名店
(1)荷塘月『色』
位于柳芳南里的荷塘月『色』素食馆,有雅座150位,环境清雅、别致、闲逸,是三五知己小聚的不错选择。人均消费40元至60元。素食馆以寺院素食为基础,融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特『色』。招牌菜有结缘长生果、吉庆有余、鲜浆芦笋、珠帘叠翠、枯木逢春、荷塘伴月、雪中送炭、红玉藏金、锅仔香芋等。选料精细,烹制考究。『色』泽鲜艳的菜品配上精致美丽的盘器,再加上各『色』鲜花点缀,看着就是一种享受。
多功能厅可用于20人至40人的party、旅游团体用餐,以及小型会议、书画展览等。贵宾厅有900元至3000元多种宴会标准菜肴。
地址:朝阳区柳芳南里12号楼
路线:建材大厦正东300米。104快车柳芳东口下车,18路左家庄下车。
(2)嘉禾园
“青竹静逸、明净恬然”,嘉禾园给人印象最深的便是竹子,正门的道路两旁,几丛翠竹随风摇曳,260平方米的店内,错落有致的清疏紫竹,令人感到淡然、自在。座位共100个,5个包间以“一心、二观、三学、五福、六合”命名,各有主题特『色』。
菜品以粤菜风格为主,制作精良。特『色』菜如“金钵普渡”、“黄袍加身”、“乾隆素菜宝”,以纯粹的瓜菜蘑菇做成,清爽宜人;仿荤系列“嘉禾酱肉”、“水煮鱼”、“回锅小炒肠”,外观与口感几可『乱』真;粤菜经典“鲍汁白灵菇”、“双『色』海参”、“清蒸雪鱼”等。餐前可以翻阅店中书籍,或下棋、欣赏书画作品。中式风格的包间古香古『色』,适合20人以上聚会。院内免费停车。
地址:北二环积水潭桥(走辅路)往西360米(北京地铁集团总公司院内)
(3)颐养斋
走进颐养斋100多平方米的店面,抬头见一幅莲花,清新忘俗。据店主介绍,这幅莲花摄于三亚的南山寺,还有店内的西藏风情图片,都是店主的朋友拍摄的。青砖地面、纯木桌椅,镂花木门隔出较为私密的空间,风格自然而雅致。
特『色』菜有素红烧肉、素鲍鱼、宫爆鸡丁、碧绿海参等。素红烧肉非常『逼』真,有趣的是,有的女孩儿甚至要将“肥肉”挑出来,可见其口感的相似之处。素鲍鱼分为两种做法,一种是凉的日式素鲍鱼,蘸芥茉吃,另一种是蚝皇素鲍。碧绿海参口感咸鲜,周围有一圈西兰花。有时菜品上还点缀着泰国兰花。
这里的茶也很有特『色』,“竹叶茶”是用嫩竹叶加工后泡茶,还有用菊花、五台金莲和百合花组成的“三花茶”。
地址:朝阳区安慧北里逸园1号(北苑路旺顺阁海鲜广场对面)
(4)绿『色』天食
餐厅以纯净、健康为理念,提倡绿『色』、自然、回归,提倡科学的素食观,不吸烟,不饮酒。餐厅的每一位员工都是科学素食观的支持者,并身体力行。餐厅曾为第四届世界『妇』女大会代表提供素餐。
绿『色』天食的创新菜层出不穷,餐厅自制的无蛋蛋糕“素蛋糕”,质感细腻、纯正,自制的绿『色』香茶、各种素酒等新奇甘纯。特『色』菜有菠萝大虾、松鼠鱼、东坡肘子、柠檬香烤鱼、叫化鸡、油焖大虾、蚝油小牛肉等,这些荤名素菜都有好听的“雅名”,如仙霞金影、孔雀迎宾、锦绣前程、东海仙缘、南海明珠、菩提道果等,足见餐厅用心良苦。仿荤素菜用大豆分离蛋白、魔芋精粉等原料烹制成,在珍视健康的同时享受到营养。
地址:东城区灯市口大街57号
(5)天厨妙香
进门处苍翠欲滴的青竹,甲板『色』的地面,绿『色』的餐桌加上原木的椅子,配上整整一面墙的书柜,耳畔缭绕着空灵妙曼的悠悠乐声,整个环境呈现优美而恬静的感觉。
招牌菜“天下有余”,看上去是一盆鲜香诱人的水煮鱼,入口却是嫩滑爽口的白豆腐,饱腹感很强;比宫保鸡丁口感更胜一筹的“宫保翠珍”原料是豆腐做的素肉,加上花生青椒。“妙香素方”用油皮包裹香菇、萝卜、紫菜和香菜等,鲜美细嫩、营养丰富;“香泥藏珍”将芋头打成竽泥,中间是豆沙、香菇与萝卜,甜而不腻、十分爽口。这里的饮料也很独特,名为“小麦草汁”,鲜榨的绿『色』植物汁『液』散发着草地的芳香。
地址:亚运村育慧西里小区慧心阁
(6)功德林
功德林饭庄于1984年开业,现为北京市旅游定点餐馆,匾额由中国佛教协会会长赵朴初所书。功德林饭庄装饰典雅,端庄古朴,“观音厅”、“罗汉厅”供有佛像顶,并饰以佛教壁画,风格独具,是设宴聚餐、修身养『性』的理想场所。
功德林饭庄以扬州风味为主,结合北方人的口味,选料精良,刀功精细,烹调方法丰富,讲究原汁原味原汤,擅长素菜素烧。“鸡鸭鱼肉”,以素仿荤,形态『逼』真,鲜美可口,又是极为形象的艺术品,观之为享受,食之营养丰富。这里的月饼更具特『色』,月饼的主辅料均产自无污染的山区,采用传统手工『操』作,酥层均匀,『色』泽金黄。
地址:崇文区前门大街58号
(6)静思素食坊
扎根在胡同中的静思素食坊经营传统的佛家素菜派系,也注重口味的创新。菜品有用多种蘑菇烹调的“普度众生”、松仁烩香菇“佛口散香”,用豆腐包裹素火腿、香菇和笋切丝炸制的“再塑金身”,把草菇、木耳、银耳和芋头烹成丸子的“四喜临门”,拔丝莲子“金丝仙果”。此外还有招牌菜:童子报晓、香泥藏针、群英荟萃、渔唱丰收;特『色』菜:河塘青趣、酱爆仙翠、农家菜卷、东海明珠、猴头菇、绣球东瓜煲等。“苦尽甘来”云南小苦丁茶,回味甘甜。“火山乌云”则添加乌梅和桂花,清凉爽口。冬季还有时令火锅、素山珍系列。
地址:东城区大佛寺东街甲18号(隆福医院向北200米育群胡同西口)
(7)千荷乡
千荷乡素食坊开业时间不长,但雅致的环境和浓郁的文化品位却很吸引人,厅内圆柱被装饰成一个环形书架,上面摆放着绿『色』植物、工艺品和图书,客人可以随意浏览,厅角案几上,端立着一尊造型优美的木雕千手观音。
特『色』菜有“喜气洋洋”(仿辣子羊肉串)、“金龙出海”(仿龙虾)、“春江水暖”(素烤鸭),还有用魔芋做的“宫保凤螺”和“西卤鲍鱼”等。“喜气洋洋”用大豆植物蛋白制作,口感极似羊肉串,足可以假『乱』真,既满足客人的荤菜食欲,又富有素食的高营养元素,可谓一举两得。
“千荷乡”素食坊有一条箴言:“食素是一种多赢方针,动物赢了,环境赢了,人类自己也赢得了健康和长寿。”
地址:西直门外高梁桥斜街甲30号梅苑饭店内
老北京的私房菜
(1)花家菜
花家菜,得名是因为花家怡园的主人姓花。而经这位花老板在北京菜的基础上加入了自己的创意想法后,就有了今天的北京菜新代表──花家菜。
东直门簋街上,灯最亮的地方就是花家怡园的花家菜了。这是一个装修得安静雅致的小四合院。
店中点击率最高的是“怡园霸王鸡”。据老板介绍,这道菜的名字还是当年在此吃饭的梅艳芳想到的。故事很动听,霸王鸡入口的感觉更绝。这是一道需要蘸着酱汁小料吃的凉菜。
除了大鱼大肉外,花家白菜也值得一试。花家白菜集众家所长,关键在最后浇的那道汁上,这道汁是总厨每天定时调制好的,只有这样才能保证这道白菜的品质始终如一。整体偏甜,厚重绵软的酱汁中渗透了后劲颇足的辣味。吃起来别有一番滋味。整体感觉叶子比帮好吃,易入味。
人均消费:60至80元
地址:
1。簋街店:北京东城区东直门内大街235号;
2。国展店:北京朝阳区静安里党校路3号(家乐福对面)
(2)台湾饭店私房菜
“私房烧比目”。切了块的比目鱼,是事先用调味料腌足了时候,才上锅制作的,这样才能保证炸过的鱼外酥里嫩,比较入味。最后淋在鱼上的那道汁可谓点睛,香醇微甜。菜里的山『药』蒸得很软,蘸着酱汁吃,味道不错。
“龙虾灵芝菇”。别看名字里海鲜当道,这可是一道素菜。主料就是百灵菇。百灵菇外面挂了薄薄一层虾胶,再将秘制龙虾汁淋在外面,很鲜香。
“私房豆腐盅”。豆腐味道的好坏一般取决于与豆腐搭配的辅料味道,就拿这道豆腐盅来说吧,中空的豆腐盅里填满了虾膏和雪蛤,闻起来很鲜美,吃进嘴里还有温和的『奶』香味,汤汁的味道都浸在了豆腐中,嫩软的一口入嘴,却品出不同滋味。如果跟父母一块用餐的话,推荐点这道菜。
人均消费:80至100元
地址:北京王府井大街金鱼胡同5号
(3)更多私房菜:
昕旺弘源私房菜:东土城路5号(林达大厦斜对面);
朱雀私房菜:建国路99号中服大厦北边胡同内;
香江水乡:团结湖北5条甲8号北京花苑旁;
酷虾逸族:东四北大街四条胡同内;
家合私房菜:东长安街1号东方广场东三写字楼一层;
夜郎贵州私房菜:帽儿胡同36号;
明月私房菜:西城区黄寺大街21号;
狮子山下私房菜港式菜饭厅:朝阳区工人体育场北路4号机电研究所院内;
轻松时刻私房菜:东城区雍和宫大街46号;
木棉庭私房菜:朝阳区三里屯北28号楼旁(北酒吧街);
美滋滋泰式私房菜餐厅:朝阳区望京广泽路class底商;
宽巷子私房菜:东城区东四北大街306号东四六条;
720私房菜:崇文区崇文门外大街都市馨园5号楼a座702室;
0825私房菜:soho现代城6号楼301室;
晋商私房菜:宣武区永安路75号;
广东私房菜(黄城晓逸):西城区黄城根南街13号。
奥运——吃在北京 第五章 北京老字号
北京老字号──月盛斋
“月盛斋”开业于清乾隆(公元一七七五年)距今已有两百多年的历史,是京城著名的老字号。
1951年,在各级『政府』的关怀下,在前门,建立了“月盛斋”门店和相应的生产车间。1982年,在永外南顶村。建立了4000多平方米的生产车间,使“月盛斋”的规模进一步扩大,1991年为了落实党的民族政策,促进民族工业的发展,北京市清真食品公司成立,“月盛斋”熟肉制品加工厂从此诞生。1996年为了适应市场经济和人们消费层次的改变,北京市清真食品公司投资对“月盛斋”熟肉制品加工厂实施改造工程引进国外设备,改善卫生设施和生产条件,扩大“月盛斋”产品的科技含量,运用现代加工手段,使其产品赋予新内容,满足市内、国内以及国际市场的需求。
北京老字号──全聚德
老北京人曾流传有这样一句话:不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。现在我们已脱离了那个为填饱肚子而吃饭的年代,去全聚德,更应该“品位”其饮食文化。
当年,京杭大运河送皇粮的船只漏下的粮米落入河中,在北京积水潭一带就汇聚了一部分靠养鸭捕鱼为生的农民,全聚德就从农户手中进购鸭子,现在全聚德集团用鸭量非常大,就与周围养殖户签订了养鸭回收合同,为了加快北京鸭的生长,缩短喂养期限,全聚德烤鸭用填鸭,喂养三个月出笼,每只平均5。5~6斤,北京鸭体形丰满,肉质鲜嫩,适合用来做烤鸭。
全聚德烤鸭是挂炉烤制,宰杀好的鸭先晾坯,鸭坯晾的越干,烤制的鸭皮越焦脆金黄。烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料,全聚德对果木大小位置也有要求,必须是3斤多重的果木树干,因果木燃烧无烟且果木香味易渗透到鸭子中,鸭子入炉前,先在开膛部位浇入一壶开水,入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周围都能烤到,挂炉烤鸭外烤肉煮,外焦里嫩,适合多数人口味。
在全聚德,主食有两种。主要是荷叶饼,还有空心芝麻烧饼,将片好的鸭子蘸上甜面酱,卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点,用手拿起来,对着光线照一下,饼薄厚均匀,放在盘中,可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂,劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”,在烧饼上一层鸭肉,夹上两片随热菜吃的青菜,一起夹好,用手抓起来吃,是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。
北京老字号──晋阳饭庄
晋阳饭庄始建于1959年,店址是清代的古建筑,曾是《四库全书》总编纂纪晓岚的书斋“阅微草堂”。院宇幽静深邃,梁柱雕漆描画,庭中紫藤覆盖,海棠枝叶茂密。
饭庄共有3000平方米营业面积,设大小餐厅11个,可同时接待1000位宾客就餐。晋阳饭庄拥有多名特级烹调师、面点师、服务师。以经山西风味菜点著称。代表面点有刀削面、拨鱼、空心饼、太古饼、油柿子、金钱饼、油面卷、帽盒子等,代表菜肴有炒鸡脯、头脑、麻辣羊肉、香酥鸭、红白过油肉、蚕茧豆腐等。
1988年北京首届烹饪大赛上,晋阳饭庄夺得大赛最高奖的京龙杯3个。著名烹调师金永泉曾随同北京市服务事业考察团赴日本考察,并筹措了在日本的山西风味
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