随后他又去跟田小杜打了个电话，这胖子对小雨家常菜这名字自然没什么意见，但当叶垂又提出让他下午过来看看的时候，他却还是死活不肯答应，非要说等明天正式开张的时候才过来，让叶垂感觉很是奇怪。
“他好歹是五星级厨师，不会是对我们饭店有点看不上眼吧？”韩雨堰提出了自己的看法。
“不会，小杜是一个对厨艺有极高追求的人，他是不会嫌弃饭店大小的。”叶垂对这一点却很确定，在田小杜的身上有他自己的影子，对厨艺至高境界有种不懈追求的毅力，这样的人对其他方面看得很淡，所以他很确定田小杜迟迟不肯过来是因为其他的什么事情……
不过这种事情想也想不明白，叶垂看到王诗雨小朋友依然还在因为饭店用她的名字命名而得意洋洋，就又笑着跟王诗雨说：“小雨，田小杜是个大厨师，虽然是来跟我打下手的，但他本身可是很厉害的，到时候你可不要淘气，要跟他好好相处啊。”
“哥哥放心吧。”王诗雨一听叶垂这么说，立刻就挺着胸脯保证道，“人家一定会好好对待这位叔叔的。”
“嗯，小雨最乖了。”
叶垂笑着拍了拍这小丫头的头，妹妹这么懂事，他表示很欣慰。
……
“阿嚏！”
正在自己家里跟老婆吃饭的田小杜突然忍不住就打了一个喷嚏……
……
到了下午，叶垂就去正式办理了营业执照，手续颇为麻烦，餐厅营业执照、餐厅服务证书、公共场所卫生许可证等等，这些证件换成是上一个世界，怎么也要花费不少时间才能办理好，可生在“美食时代”最好的地方就在于国家对于餐饮业的大力支持，证件办理下来也是十分快捷的，等到了晚上的时候，小雨家常菜就已经正式成立了。
韩雨堰下午还去定制了匾额挂在了饭店之上，之前叶垂就已经设计好了一份菜单，这菜单也印刷完成，韩雨堰这姐姐还凭借专业的时尚眼光给自己定制了一套服装——办公室白领的高端制服，比五星级大饭店的服务员都要高端的那种。
到了晚上九点多钟，一切都忙碌完，叶垂站在大街上仰头张望眼前小小的饭店，笑着点了点头。
“我在这个世界的第一家饭店，正式开张了！”
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第70章烹调之道，大羹不和
第二天上午。
“叶哥，这是你要的菜，我给你送来了。”小雨家常菜饭店外，秦峰坐在小三轮上指着身后的一车蔬菜说道，如今叶垂已经完全放手将烤羊肉摊交给了秦峰，知道叶垂这边饭店开业，他还主动请缨帮以后帮叶垂送菜。
叶垂清点了一下菜蔬笑着点了点头，跟秦峰一起将各色蔬菜搬运到了厨房的冰柜中，随后叶垂又问了几句秦峰关于最近摊子的情况，秦峰笑着回答，虽然叶垂不去出摊后，客流量明显减少了，可依然还是整个夜市最红火的一家，每天都可以圆满完成任务，听到秦峰这么说叶垂也感觉十分高兴。
而且眼看着夏天就要到了，烧烤看来也要正式摆上日程了。
秦峰离开后，叶垂回到饭店打扫卫生，饭店开门营业，虽然上一世经历过不少这种情形，可此时叶垂依然感觉心中忐忑难安，此刻安静王诗雨已经去上学了，韩雨堰这姐姐穿着那身漂亮得体的制服倒是淡定得意，正坐在一张凳子上典雅的喝着茶水——叶垂心里很是纳闷这姐姐到底知不知道自己是来做什么的……
叶垂又拿出手机看了一眼时间，田小杜也不知道什么时候才能到，心里正在奇怪的时候他就有些好笑的看到大门口露出了一个胖子的脸庞来，正鬼鬼祟祟的往里面张望，不是田小杜是谁？
于是叶垂有些汗的招呼道：“小杜倒是进来啊，你这到底是在怕什么？”
“哦，小兄弟这饭店装潢的不错啊。”听到叶垂招呼田小杜这才走了进来，不过眼睛却依然还在谨慎的四处打量——这是生怕那个带给了他严重心理伤害的小魔女突然从旁边跳出来。
“饭店面向的是普通学生，你一个五星级大厨师可能要委屈一下了。”叶垂笑着说。
“没事没事。”田小杜忙不迭的摇头，结果这跟着就看到了坐在桌子上正在喝着茶水的韩雨堰，对这位韩老的宝贝孙女田小杜当然还认得，他脸上一惊，“你……你怎么在这里？”
“我怎么不能在这里了？”韩雨堰在陌生人面前总是习惯性的保持自己高冷的御姐风范，她典雅的放下了茶水，颇有点得意的说，“以后我是这家饭店的学徒了，田师傅，请多多指教。”
“多多指教……”田小杜回应着，扭头奇怪的低声问叶垂，“什么叫做饭店的学徒？”
“就是服务员比较高端的说法。”叶垂小声解释。
“哦……”
田小杜了然的点了点头，但跟着他就又没办法淡定了，露出瞠目结舌的表情：韩老最宝贵的亲孙女，现在竟然到叶垂的这饭店里当服务员？
这比他这个五星级大厨师到这里来打下手还要更让人惊悚的好吧？
“先坐下吧，这两天让你早点过来熟悉一下你偏不来，这是我拟定的饭店菜单，你先看看吧。”叶垂笑着将一份印刷精美的菜单递到了田小杜手中。
田小杜现在的注意力全都放在桌子对面的韩雨堰身上，还没有从震惊中回过神来，那里有心思去看菜单？可即便如此，当他看到菜单上所列出的几道菜后，还是再次就震惊了——
“小兄弟你没写错吧？怎么……绍兴醉鸡，东安子鸡，小鸡炖蘑菇，大盘鸡这几道菜都在菜单上？而且看着价格好像也不贵……”
不能怪田小杜太震惊了，主要是这几道菜实在是太著名了，韩老都吃到住院，当初一道辣子鸡叶垂就卖了十二万，这几道菜的菜谱每一道恐怕也是十几万起的，可这里就是一家家常菜饭馆，这样的饭馆配这样的菜……是不是太奢侈了点？
五星级大厨做厨师，标准白富美千金做服务员，就连提供的菜品都是这种超凡的菜肴，这配置恐怕整个熙洲市都没有更豪华的了。
“呵呵，家常菜有家常菜的做法，做出来当然不会跟帮韩老做的那么极致美味了。”叶垂笑着解释，同一道菜大饭店做出来跟普通的小饭馆做出来，食材，配料，最重要的是厨师手艺当然都有所不同，叶垂这小雨家常菜所做的菜肴，自然是简化后了的版本。
当然，依然会十分美味就是了。
听完了叶垂的解释，田小杜有些疑惑：“小兄弟，我倒是不介意做家常菜，可是……这些原本刻意拥有很高境界的菜肴，却做简化版本的，总感觉有些没畅快。”
“小杜你这么说就错了。”叶垂笑着说道，“古语说烹调之道，大羹不和，小杜你听过没有？”
“烹调之道，大羹不和？”田小杜点了点头，“我以前听人这么说过，意思就是做菜的时候不加调味品，凸出食材原本的味道，不过我觉得这根本不可能，那样做出来的东西能好吃吗？”
“真正的高手厨师就可以做到这一点。”叶垂却十分肯定的说，当然他没好意思说自己就能做到，只听叶垂继续说道，“要做到大羹不和自然需要极高的厨师技巧，而这正好代表了做菜的一种境界，要用简单的食材做出完美的食物，我们这家常菜饭馆内所做的菜肴虽然是简化版本的，但如果你能将这简化版本的菜做出美味的味道，这样才能真正的提高你的水平。”
田小杜一脸思索的点了点头：“烹调之道，大羹不和，我还是有点想不明白，不过我愿意尝试着做一做。”
“你会有收获的。”叶垂笑着说。
评鉴食物，我们常常要评价色香味，可在美食家眼中，还有意和形这两个类别，其中意便是厨师通过食物所传达出的意境，形则是让食物呈现出这种意境的形态，这是大羹不和的终极体现，而如果做到了大羹不和再反过去按照原食谱进行烹饪，这才能将这道菜的极致美味制作出来。
田小杜的厨艺技巧是没话说的，色香味已经可以做到极致，但在意和形的追求上却还有欠缺，这也是一个厨师最难学到的地方，叶垂是想要把田小杜当作徒弟对待的，自然要教导他这两个方面。
田小杜继续看那份菜单，菜单上分为热菜、凉菜、汤羹三类，各种菜品荤素搭配，应有尽有，足足三十多项，素食菜不用说，田小杜都是十分熟悉的，而荤菜除了绍兴醉鸡等四种之外，还有其他的几种例如红烧肉、回锅肉、酱牛肉、青椒炒肉等一类家常的炒菜，这些都属于荤菜的基本菜式，肉类解禁后人们很快就能摸索出来的做法，至于凉菜，那道让韩老感动流泪的洪字鸡丝黄瓜倒是并没有在菜单之中——这种“御味”凉菜就不适合家常菜简化版本了。
看完这菜单，田小杜更是心生感慨，看来自己这工作的小饭馆绝对是不一般啊。
接着叶垂又带着田小杜熟悉了一下厨房设施，等到了上午十点多钟的时候，小雨家常菜的第一个客人便上门了。
这第一位客人是一位中年上班族，看样子是出来跑业务的，走进小雨家常菜后左右打量了一眼，就自顾自的找了个位置坐下，换成一般饭店，服务员这个时候肯定会热情的迎上去倒茶拿上菜单请客人点单——这位中年上班族就正在等着服务员过来问候自己。
然而，叶垂在厨房里却眼睁睁的看着韩雨堰依然淡定自若的坐在自己的位置上，这位姐姐随意的瞟了一眼那位顾客，就事不关己的继续喝着自己的茶水……
叶垂忍不住就是一头暴汗：“大雨，你还愣着干什么呢，招呼客人啊！”
韩雨堰楞了一下，这才哦的应了一声，走到那位顾客面前，姐姐身材修长穿着高级时装就跟模特一样，往那中年上班族面前一站：“你吃什么呀？”
中年上班族：“……”
“问你话呢，你吃什么呀？”韩雨堰已经有些不耐烦了。
“咳咳。”中年上班族咳嗽了一声，“小姐，你倒是先把菜单给我啊。”
换成是其他服务员遇到了这种业务不熟练的情况肯定会一准道歉，但韩雨堰是那种会主动道歉的人吗？姐姐秀眉一挑：“要菜单你不早说，有你这样来吃饭的吗？”
中年上班族：“……”
眼看着自己这第一家饭店的第一个客人就要恼怒的甩手离开了，叶垂急忙一头暴汗的从厨房冲出来，找韩雨堰当服务员，这档次是上去了，可这服务显然是不过关啊。
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第71章尖椒炒肉
进门是客，眼看着自己这第一家饭店的第一位客人就要甩手离开了，叶垂连忙走过去把菜单拿给他，笑着说了几句好话，那中年上班族这才心平气和的重新坐稳了，翻看起了菜单。
叶垂又把韩雨堰这姐姐拉到旁边：“我说大雨你能端正一下自己的态度吗，平日你里到饭店里去吃饭你想一想人都是怎么招待你的，见到客人进门立刻就得迎上去，脸上得带着笑，给人递上菜单问人吃什么，这都是基本常识。”
这么说着叶垂就看到韩雨堰俏脸上露出了一副“你以为姐姐是来做服务员的吗”的恼怒表情来，于是叶垂连忙又补充了一句：“这些可都是饭店学徒的基本要求，是饭店学徒的自我修养。”
听叶垂这么说韩雨堰这才稍微压下了心里的怒火，口中哦了一声算是答应了下来。
这时中年上班族挑选好了菜肴，跟叶垂说：“就先给我来一份尖椒炒肉吧，再来一碗米饭。”
“好，你稍等。”
叶垂点了点头，一边往厨房里走一边又叮嘱韩雨堰：“别愣着了，赶紧给客人倒茶。”
“……”韩雨堰一脸不乐意，但还是过去拿了茶壶开始帮客人倒茶了，这姐姐这辈子大概还是第一次招待其他人，脸上拧巴的都快拧出水来了。
叶垂感觉自己比她还要拧巴，没听过当服务员还得一步步培训的。
他走进厨房，田小杜已经穿上了白色厨师服围上了围裙，这胖子很实在，已经从冰柜中翻出了要用的食材：青椒和五花肉。
“青椒炒肉这菜我能做，让我来吧。”他笑着跟叶垂说。
“还是让我来吧。”叶垂却摇了摇头，他同样穿上白色厨师服围上围裙——这些也是提前就预备好了的，走到了案板前，从田小杜的手中接过了两根尖椒和那快五花肉，口中认真的说道，“你先帮我打下手看我菜都是怎么做的，我准备了两个灶台，但头两天一个灶台就行了。”
这番话中意思很明显，就是让田小杜先打下手跟他学这些菜都是怎么做的，然后才让他上灶台。
田小杜对此多少有些不以为然，毕竟青椒炒肉这才虽然是荤的，可做法又能多难，这个连菜谱都不需要，肉类解禁的头几个月他就已经可以很熟练的炒出来了，不过出于对叶垂的尊敬，他没说什么只是点了点头：“那行。”
叶垂将尖椒和五花肉洗净，一边料理一边说道：“尖椒炒肉属于家常菜，做法没有定规，我做的尖椒炒肉，尖椒要去蒂留仔，斜刀切片，五花猪肉切成薄片，炒前五花肉需要先进行腌制进行入味，不过家常饭馆讲求效率，这一步可以省去，用勾芡来代替，将其中放入少许盐能够有效代替腌制的效果，另外还要准备红尖椒作为配料。”
口中说着，叶垂手中已经流利的料理好了食材，接着便是正式炒菜了。
在此之前他先将炒锅又认真的刷洗了一边：“最好的厨师对于卫生都是无比讲究的，每一次炒菜前都要认真刷洗炒锅，这样不但卫生更可以保证食材原汁原味，不会串味。”
将炒锅放入灶台预热，倒入食用油，等油温八成热的时候将切好的五花肉肉片倒入锅内，炒到熟透，放入少许酱油，再将尖椒和红尖椒送入锅内翻炒。
“之前五花肉勾芡已经放了少许盐所以放盐要适量，再加入少许味精，当将尖椒炒至断生的时候便可以停火出锅了。”叶垂继续讲解道。
田小杜好奇的问道：“什么叫做断生？”
“断生就是食材炒到八成熟，介于熟与不熟之间，这个时候的尖椒味道才是最完美的。”叶垂解释道。
尖椒肉丝的炒作过程并不复杂，说话间便已经�
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