快穿:虐渣指导手册- 第731部分

　　　　灵犀喜欢躺在阁楼卧室的全景天窗下面的床上看书，听音乐。

　　　　冬日的暖阳能透过玻璃照耀在卧室的床上和沙发上，这是慵懒的享受。

　　　　夏日的星空能铺满整个眼帘，这是心灵上的洗涤。

　　　　满月的时候能透过月光静静的想着心中的之衍。

　　　　在同一片天空下，看着同样的月亮，它离我是如此的近，我们彼此却是那么遥远。

　　　　接下来灵犀就招聘了两个餐厅经理，分别负责中餐和西餐。

　　　　负责中餐的叫邓长生，负责西餐的叫刘星。

　　　　剩下的服务人员的招募和培训就交给了两个经理。

　　　　打电话召回了大部分御膳房以前的中餐老师傅，其中有的已经在这里工作了几十年，有的是子承父业在这里工作。

　　　　御膳房的创立和成长他们都是参与者和见证者，再加上本来黄家待他们不薄，工资福利也很是不菲。

　　　　要不是黄家遇到这样的事情，他们也不会离开这里。

　　　　灵犀希望他们继续成为这场变革的参与者，只有这样，他们才会对这家餐厅有归宿感。

　　　　所以听到老东家重起炉灶，老师傅和老伙计基本上都欣然前来。

　　　　一个大的营运框架就这么慢慢的搭建起来了。

　　　　西餐和创新菜品这方面，灵犀准备暂时由自己负责，再培养几个小伙计，以便自己离开之后餐厅还能无碍的运转下去。

　　　　就把这个当做对这些不忘老东家的小伙计的奖励吧！

　　　　接到戒毒所工作人员的电话，戒毒所的工作人员在电话里告诉灵犀，说黄胜涛戒毒已经基本算是可以结束了。

　　　　如果灵犀愿意的话，她可以来接黄胜涛回家，只是要注意，不要让黄胜涛再次沾染毒品。

　　　　有吸毒史的人，复吸的可能性会很大！

　　　　身为监护人的灵犀，就必须要注意这一些！

　　　　灵犀开车去了戒毒所，办完手续之后，接上黄胜涛就往回开。

　　　　他的身体虽然看上去很是瘦弱，但是精神状态比进去之前却是好了太多，看来的确是戒掉了毒瘾。

　　　　见到灵犀之后，黄胜涛还挺激动！

　　　　“姐，我已经好了，以后保证再也不会碰那个东西了。”

　　　　“姐，你比以前更漂亮了。看来，你真的挺适合做厨师呢，这个职业对你来说很养颜的，精气神一下子就好了很多。”

　　　　灵犀瞪了他一眼。

　　　　“别油嘴滑舌的，现在你还有力气调侃我，待会儿你别哭就行了！”

　　　　黄胜涛不明所以，一脸疑惑的看着灵犀。

　　　　“姐，怎么了，出什么事了么？”

　　　　“事倒没出事，只是你的地狱式厨艺训练马上就要开始了。”

　　　　没等黄胜涛搭话，灵犀继续说道：“我准备把你的厨艺训练出来，御膳房以后还得靠你撑起来，我迟早是要走的！”

　　　　“这次你就老老实实的跟着我学，再敢像以前那样三心二意的，我就揍死你。”

　　　　“现在爸妈都不在了，你就得听我的。”

　　　　黄胜涛这次没有反驳。

　　　　一方面是经历过这些事情之后，心智成熟了，这些本来是他的责任，以前父母在的时候还有依赖性，现在父母不在了，当然得自己顶上。

　　　　另一方面，黄胜涛对灵犀还是有愧疚的心里，黄灵犀从小也宠爱着这个不成器的弟弟。

　　　　自从黄灵犀受伤之后，他一直就活在内疚的情绪里，总想着怎么补偿黄灵犀。

　　　　在黄胜涛看来，如果不是他把秦朝朝带回家里，秦朝朝又怎么会失手将黄灵犀推倒以致灵犀受伤变成植物人？

第1646章　第一女厨神【5】（）　
这次灵犀醒来之后，他也想怎么补偿灵犀。

　　　　听姐姐的话这也算从最基本的做起吧，至少灵犀不会害他。

　　　　“姐，你就放心吧，我一定好好学习，不过，菜谱没了，以前爸教我的时候我又没用心听，我去哪学呀？”

　　　　“哦，对了，你说你去学习厨艺了，难道两个多月你就毕业了？不会是蓝翔毕业的吧？”

　　　　灵犀冷着脸白了他一眼：“你以为像你那么笨？姑奶奶我蕙质兰心，过目不忘，厨艺天赋冠绝古今，难道我会把我会东西方所有菜肴烹饪的秘密也会告诉你么？”

　　　　黄胜涛听到灵犀自吹自擂，一张脸憋的通红，想笑又不敢笑。

　　　　只要姐姐高兴，怎么吹自己也认了。

　　　　“好吧，姑奶奶，你先给我弄点好吃的奖励奖励我吧！这两个多月我吃戒毒所的饭菜已经要崩溃了。”

　　　　“哟，看你这样儿是不相信你姐的手艺？”

　　　　“我的姑奶奶，新东方厨师学校两个月也培养不出来一个厨师吧？你让我怎么信呀？”

　　　　灵犀听完不由气结，这个世界上，只有她白灵犀不想的事情，没有她做不到的事情！

　　　　灵犀对着黄胜涛的后脑勺就是一巴掌。

　　　　“你还知道新东方和蓝翔？你要是不好好跟我学，我抽死你！”

　　　　黄胜涛无节操的立马认输投降。

　　　　“好好好，厨神姑奶奶，我哪敢呀！你说什么就是什么，你吩咐什么我做什么，你指哪我打哪，这总成了吧？不过你待会儿先给我做点好吃的吧！”

　　　　灵犀心想，要是不露一手，你还真以为我是在滥竽充数呢！

　　　　“哟，你这是想考考我的节奏呀？说，你想吃什么，中式西式大餐随你点。”

　　　　“姐，你确定你是认真的么？大餐我就不奢求了，只要做的比戒毒所的好吃就行了！”

　　　　看来黄胜涛一点都不信灵犀的手艺，已经在给灵犀找台阶下了。

　　　　灵犀也不点破，待会儿就让你目瞪口呆吧。

　　　　不知不觉已经走到了御膳房的门口。

　　　　黄胜涛下车以后，看着模样大变的御膳房，一副瞠目结舌的样子。

　　　　被灵犀又一巴掌抽在脑后，才走进了大门。

　　　　看着里面的装修格调，黄胜涛更是惊讶。

　　　　“姐，这环境哪怕是吃一碗白米饭，心情也会是愉悦的呀！比以前的看上去舒服多了，这才像餐厅该有的调调呀！以前的餐厅装修风格太老土了”

　　　　中餐经理刘星看到灵犀他们回来了，马上走过来打起了招呼。

　　　　“老板，中餐这边已经差不多了，现在就差西餐那边的一些设备还没回来，等设备回来了，您就可以安排时间试营业了！”

　　　　灵犀点了点头，让厨房那边准备下，我准备去给胜涛做点东西吃。

　　　　“今天先给你做点简单的家常菜，红烧肉，麻婆豆腐，再炒个小青菜吧！”

　　　　“你先去收拾收拾自己，你的房间在阁楼上。”

　　　　黄胜涛东瞧瞧细看看的摇着上楼去了，要不是实在是馋得慌，他还准备把新的御膳房逛个遍。

　　　　灵犀来到厨房，材料都准备好了，只等着自己掌勺了，伙计们的速度让灵犀很是满意。

　　　　一份顶级的菜肴，重要的不外乎三点。

　　　　一是食材，食材的优劣直接关乎成菜的品质，这一点灵犀专门嘱咐过，御膳房的食材全部采购于一直有合作的生态农庄，这样能保证食材的品质受到最小的影响，只要食材的品质不发生大的变化，菜品的质量就会得到长期稳定的保证。

　　　　二是火候，不管中餐还是西餐，火候对菜的口感有着决定性的作用。

　　　　这其中不光包括翻炒的次数，出锅的时间，锅中食材的分量，还有端盘上桌的时间和餐具的温度都会对菜品的口感有着微妙的影响。

　　　　三是佐料的应用，第一要素是盐，很多食材只需要一丁点的盐就能催发出食材本身鲜美的滋味。

　　　　而咸的口味又不仅仅存在于食盐当中，酱油，耗油，火腿，培根，海鱼，腌腊制品等也能产生咸的口味。

　　　　第二要素是油，不管是大豆油，菜油，玉米油，橄榄油，黄油，动物油脂，还是芝麻油，花椒油，辣椒油，要是说盐是菜的第一灵魂，那油绝对是当仁不让的第二灵魂。

　　　　第三要素是各种香料的使用，五香，八角，桂皮，茴香，山奈，豆蔻香叶，胡椒，花椒，生姜，大蒜，当归，党参，沙参等等几十种干料，还有迷迭香，薄荷，罗勒，丁香等等新鲜香叶。

　　　　第四要素是糖，糖的使用遍布几乎所有的菜系，它能让菜肴的口味更佳的丰富，更有层次。

　　　　除了以甜为主的苏菜，粤菜和川菜对糖也有很高的使用频率。

　　　　更不用说西餐，西餐中对糖的应用已经相当成熟，并且用法多样。

　　　　只要熟悉掌握各种材料的运用，再加上好的食材，用适当的火候烹饪出的菜肴，这就是一份完美的珍馐。

　　　　灵犀今天首先要做的是红烧肉，这道菜不属于任何一个菜系，但是任何一个菜系都能做出自己的红烧肉，根据各地口味的偏好不同，做出的红烧肉在口味上就有些微差别。

　　　　上好的生态猪肉，标准的五层花纹，切块，切成差不多是麻将的23大小。

　　　　洗净，然后用料酒稍微腌制一下。

　　　　点火，猛火炉调至中火，锅中倒适量食用油，油温逐渐升高冒烟。

　　　　倒入腌制好的肉块，煸炒一下直至肉色变的微微焦黄。

　　　　依次加入干辣椒，生姜，桂皮少量，香叶半片，八角半块，继续煸炒，再放入海鲜酱油，第一次着色。

　　　　待干辣椒和香叶微微变焦，灵犀加入提前几天熬制的秘制高汤。

　　　　汤是大骨头熬制，香料配比是这锅高汤的秘诀，也是御膳房中餐重新崛起的保证。

　　　　汤汁刚刚淹没肉块，然后倒入旁边准备好的小砂锅里，需要在砂锅里小火煨制一个小时。

　　　　等待的时候黄胜涛换好衣服走进了厨房，估计是想看看灵犀的水平到底咋样！

　　　　“姐，你这手法看上去不错呀！我都已经迫不及待的想吃了。”

第1647章　第一女厨神【6】（）　
灵犀头也不回的说道：“一边瞧着，训练就从现在开始。”

　　　　麻婆豆腐是典型的川菜，一份最正宗的麻婆豆腐，有着麻，辣，鲜，香，活，嫩，烫的特点。

　　　　豆腐选用的是御膳房专供的井水嫩豆腐，井水豆腐不光具有鲜嫩柔韧的特点。

　　　　而且有一股无法言表的独特香味，这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味。

　　　　灵犀开始动手，锅中加冷水，放入切成小块的豆腐，加入少量食盐，大火烧开两分钟，然后和水一起倒入旁边的容器冷却。

　　　　不仅可以用水的温度给豆腐继续加热，而且还能防止豆腐粘在一起。

　　　　炒锅倒油，油温至五成，倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫，高原牦牛肉质紧密，味道浓郁，这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。

　　　　牛肉末简单翻炒至变色，加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。

　　　　辣椒酱是生态农场专供御膳房的，里面也加了自家独有的密制香料，和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大。

　　　　再依次加入姜末和蒜末炒出香味。

　　　　加入灵犀秘制的高汤一大勺，煮沸两分钟，倒入沥去水分的嫩豆腐。

　　　　加入酱油小火慢煮，直至水分减少，油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面。

　　　　淀粉加水溶解，一点一点的往锅里加，确保包裹均匀。

　　　　最后加入蒜苗，轻轻翻炒，出锅，在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉，完成。

　　　　最后一个是炝炒小白菜，新鲜的小白菜洗净，锅中少量倒油，大火。

　　　　放入干辣椒段、花椒、姜丝，待油温升高辣椒段微微变色，倒入小白菜，掂炒几下，少量食盐，出锅。

　　　　青菜的炒法主要遵循一个原则，就是保持食材本身的独有香味，不需要过多调味。

　　　　红烧肉时间到了，揭开砂锅盖，放入少量白糖，食盐，轻轻翻动，确保每一个部分都覆盖均匀。

　　　　糖的加入，会让汤汁迅速变的黏稠，水分逐渐控去，起锅装盘，撒上小葱的葱花。

　　　　黄胜涛见灵犀完成菜肴的那一瞬间，就迫不及待的拿起筷子对着红烧肉就下手了。

　　　　夹起一块，肉皮的颜色是红棕色，像是一块琥珀，晶莹透亮，肉块红润，带着薄薄的一层反射着光泽的浓浓酱汁，像是一大块包裹着肉块的果冻，那是肉皮包含的胶原蛋白加香料混合着糖水熬制后产生的变化。

　　　　黄胜涛吞咽了一口口水，他迫不及待的想要品尝灵犀的手艺了。

　　　　整块送入口中，还没来得及咬烂，首先感知到的是一丝淡淡的甜，这种甜蜜中间夹杂着各种香料相互交融的丰富口味。

　　　　甜的口味慢慢淡化，渐渐就感受到了咸鲜的滋味。

　　　　这不是单纯意义上的咸，它混合了干辣椒的辣和香料的复合香味，生姜的味道窜了出来，像一根羽毛轻轻的撩拨着嘴里的每一个细胞，大脑收到信息，发出渴望的指令。

　　　　轻轻咀嚼，口感绵软，就像是一大块棉花糖，舌尖轻轻一顶，就化成了一股热流在口腔里肆意的奔跑，让口腔的每一个味蕾都感受到了愉悦的味道，而后欢呼着，跳跃着，呐喊着让这种愉悦更加持久一些。

　　　　这是大脑传给身体的本能反应。

　　　　咽下去这股热流，嘴里残留的滋味久久不能散去，这是厚重，是醇香，是让黄胜涛满足的说不出话来的享受。

　　　　来不及称赞，又夹起一块麻婆豆腐。

　　　　薄而浓的芡汁混合着辣椒酱等辅料均匀的包裹着豆腐块，上面零星点缀着一些花椒粉，看上去波澜安不惊，不动声色。

　　　　入口，麻，让细胞颤抖的麻，辣，让细胞爆炸燃烧跳跃的辣，而咬上一口之后，被紧紧锁在芡汁里的那股滚烫被瞬间释放。

　　　　没错，就是火上浇油的感觉。

　　　　那股滚烫的热浪推波助澜，让开始的那股麻和辣变的更加肆无忌惮。

　　　　爽，痛快！

　　　　随着口腔温度的下降，麻辣的味道逐渐的淡了下来，蒜末的味道像一种中和剂，让刚才的狂躁刺激的口味变的逐渐柔和。

　　　　豆腐鲜嫩的口感出来了，牛肉的香味也出来了，各种滋味混合着在口腔里发酵，让人更满足，回味无穷。

　　　　最后夹起一苗小白菜，整个送入嘴里，一股清香弥漫开来，让刚才饱受刺激