重生日本当厨神- 第39部分

　　　　突然，观众席传来喧哗声。

　　　　第一个完成者出现了，并端起自己的料理，迈步走向考官席。

　　　　这是一名寸头大叔，国字脸，浓眉大眼，皮肤黝黑，相貌气质十分平凡。

　　　　洁白的厨师服套在身上，光看面相，就好像建筑工地上老实巴交的工人。

　　　　全场都在注视着他，包括夏羽都投去一瞥。

　　　　“这就是我的料理——”

　　　　国字脸大叔把一个大盘子放在考官席的桌子上，嗓音洪亮。

　　　　盘子里，是三个汉堡。

　　　　没错，就是汉堡！

　　　　烤得外酥里嫩的吐司面包片，将三块切得整齐的鳕鱼肉片，层层叠在其中，每一层除了用来当隔板的鳕鱼肉，还有绿叶生菜，蕃茄片，煎鸡蛋……

　　　　空气中弥漫着浓郁的炸鱼香味，而且，一股不弱于鱼香的酸甜果酱味道，在刺激着堂岛银、神原正人和凉子丽娜的食欲，口腔唾液急剧分泌。

　　　　三个考官，不约而同盯住盘子里的巨无霸汉堡。

　　　　“份量很足啊——”

　　　　堂岛银笑了，看看巨无霸汉堡，又瞟瞟国字脸厨师，“阁下是某个快餐连锁店的厨师，或者是经营者？”

　　　　“对，堂岛先生，我是汉堡王连锁快餐在霓虹本土的加盟者，目前拥有自己的一家餐厅，前段时间刚刚通过二星餐厅审核。”国字脸厨师回答。

　　　　“难怪。”

　　　　堂岛银点点头，接过工作人员递来的一次性手套，戴上之后，就双手抓住其中一个足有三层鳕鱼肉片的大汉堡，咬下了一大口。

　　　　咀嚼着，吐司面包的清甜，混杂在炸鳕鱼肉片的酥香中。

　　　　关键是面包片解体后，涂在上面的果酱，顿时袭击口腔，带来了另一股别致的酸甜风味。

　　　　堂岛银眼睛微微睁大，“田园风味！”

　　　　“田园鳕鱼巨无霸汉堡！”

　　　　这时候，绿叶生菜，蕃茄片，鸡蛋卷，也纷纷在口腔宣告自己的存在感，多种滋味共同在舌尖爆发，带给堂岛银的，是生动鲜活的田园风景。

　　　　做到这一步，这位国字脸厨师，已经成功了。

　　　　神原正人和凉子丽娜也相继试吃。

　　　　凉子丽娜只是吃了一小口，然后就把巨无霸汉堡放回餐盘，淡声说：“虽然我不太喜欢这种快餐食品，但我不得不承认，你在这个领域已经走得很远，至少在做汉堡上，我不如你。”

　　　　她是第一个给出正面评价的考官。

　　　　国字脸厨师顿时大喜，谦虚道：“谢谢。凉子考官的厨艺，我这一辈子都难以企及。”

　　　　“你合格了。”神原正人也放下汉堡，目露一丝满意，“食材没有国界，更不会制约厨师的食谱。关键在我们怎么把食材灵活运用在自己擅长的领域上，扬长避短。所以，你成功了，想必你的餐厅，生意一定很火爆。”

　　　　堂岛银适时插话，指了指汉堡，“那种酸酸甜甜的果酱，算是餐厅的独家秘方吧？我只吃出了几种水果的味道。”

　　　　国字脸厨师点头。

　　　　“高马厨师，您随我来。”

　　　　工作人员过来把厨师带到场边的休息位。

　　　　观众席议论纷纷。

　　　　第一个完成者，便是第一个合格者。谁都难以预料到。

　　　　几个主考官没吃完的巨无霸汉堡，被工作人员端到旁边的桌子上，浓郁的香味扑鼻而来，不少人在暗咽口水。

　　　　神原正人目送国字脸厨师离开，视线又放在远处靠近观众席的厨台。

　　　　夏羽已经把鳕鱼，切成了细碎的鱼丁，雪白的鳕鱼肉丁，和银鱼丁彻底混合在盘子里，难分彼此。

　　　　小银鱼也叫加利福尼亚小银鱼。

　　　　这种鱼大概只有手指粗细，身体狭长，通体呈漂亮的水晶色。

　　　　只是略微看了几眼，神原正人就收回视线。

　　　　第二位参加考核的厨师，在这时候端上了自己刚刚完成的鳕鱼料理。

第81章　渡边纯也（）　
第二个完成者，居然是那个压哨迟到的公子哥！

　　　　全场都在注视他，这位公子哥心理素质显然很不错，习惯了大场面，虽说年纪尚小，可脚步稳健，端盘子的手同样没有一丝颤抖，稳稳地把料理端上了考官席。

　　　　“这就是我的料理！”

　　　　近距离与堂岛银、神原正人和凉子丽娜这三位厨艺界前辈对视，公子哥渡边纯也冷静道。

　　　　随他而来的两名女仆，在观众席双手紧握，作祈祷状，紧张之色发自内心。

　　　　“一定要合格啊！”一名年长的女仆说。

　　　　“肯定合格！”

　　　　“少爷可是继承了渡边家的厨艺啊！”另一名娇小可爱的女仆这样说，满口的肯定，对渡边纯也充满信心。

　　　　“西餐么？”

　　　　渡边纯也端上的托盘里，放着三个洁白色的小盘子，每个盘子里，都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼肉块。

　　　　除了鳕鱼肉块，盘子里还有几片新鲜的柠檬，一丛过了热水的花椰菜。

　　　　当然，典型的西餐，少不了摆盘装饰物。

　　　　鲜绿的百里香，簇拥着一朵小雏菊。

　　　　整个餐盘共有三种色彩：鱼块的酥黄，柠檬片的黄，花椰菜和百里香的绿，以及盘子和小雏菊的洁白。

　　　　乍一看去，艺术感满满。

　　　　“很精致的西餐！”神原正人赞道，“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未品尝到鲜香美味前，对料理的认知，首先就是视觉形象。”

　　　　“这是一个追求视觉的时代，人类有85％以上的认知来源于视觉。若厨师掌握了摆盘技艺，无疑能够给自己的料理加分。”

　　　　堂岛银点点头，完全赞同神原正人的说法。

　　　　他发现渡边纯也气质不俗，且年纪很小，于是出声问：“你还是学生吗？”

　　　　岂料渡边纯也径直摇头。

　　　　“堂岛先生，我很早就不上学了，更非出身远月，很抱歉。”这位公子哥礼节做得十分到位，微微鞠躬，“目前我在家里帮忙，厨艺也是家学渊源。”

　　　　“他是渡边家的。”凉子丽娜插话，瞟了一眼渡边纯也，也没有废话，拿起了刀叉。

　　　　“渡边家？”

　　　　堂岛银恍然，“渡边西餐厅连锁集团的公子，难怪。”

　　　　他转而盯住盘子里的鳕鱼块，露出一丝笑容。

　　　　“做法很独特……”

　　　　说着，堂岛银同样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送进口中。

　　　　味道很淡。

　　　　鳕鱼入口细嫩，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔滑。

　　　　堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将鳕鱼肉加工成厚片状，一片刚好够一道菜的量，用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制……”

　　　　说到这，他顿了一顿。

　　　　凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇角，这才徐徐说道：“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么做。”

　　　　“关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”

　　　　她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。

　　　　“腌制过后，你还用蛋黄和牛奶，均匀涂抹在鳕鱼肉两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。

　　　　“是的。”

　　　　“用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保留下来。”

　　　　渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。

　　　　“这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

　　　　“要是能顺利渡过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼料理，就成功了大半。”

　　　　闻言。

　　　　观众席的厨师都在讨论。

　　　　油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。

　　　　从煎炸的色泽上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。

　　　　“好强！”

　　　　嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”

　　　　“渡边西餐厅集团？”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时释然。

　　　　就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而渡边家，同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。

　　　　如果光看外表，渡边纯也的奶油小生和弱受形象，的确容易让人误会，这是一个纨绔公子哥。

　　　　三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首期待考官的最终评定，岂料渡边纯也突然道：“等等，我的料理，还没有完全呈现出来！”

　　　　他举起手，考官和观众这才发现，原来他手上始终握着一小瓶调味料。

　　　　“这是我自己调制的经典意大利酱汁……”

　　　　渡边纯也上前，把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面，然后欠身后退，“请用！”

　　　　可是，三位考官，谁都没动。

　　　　“足够了！”

　　　　堂岛银在位置上环抱双臂，嗓音低沉。

　　　　渡边纯也心一沉，暗呼不妙，堂岛银却出乎全场意料的，给了一个合格的评价。

　　　　“合格！”

　　　　“合格！”

　　　　神原正人和凉子丽娜也相继说。

　　　　渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼肉，都只是被切下一个小角。

　　　　不能让食客大快朵颐，对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙，不甘心地说：“……淋上意大利酱汁，这道料理才是完全的，请品尝！”

　　　　凉子丽娜冷漠睨了他一眼，没说话。

　　　　堂岛银也兴趣缺缺。

　　　　神原正人咳了咳，缓缓道：“你的料理很不错，足够通过二星评定。可是，你的料理装饰得再如何好看，味道也不错，也还是缺少了本质的东西。”

　　　　“或许你钻研下去，以后成为五星六星厨师也不太困难，可若想继续往前走，你就要好好想想，自己的料理中，到底缺少了什么东西。”

　　　　渡边纯也失魂落魄离去，丝毫没有通过考核的喜悦。

第82章　鲜味拼盘（）　
考核仍在继续。

　　　　接下来半个小时，另外五位厨师，相继呈上了自己的作品。

　　　　或许是一开始就出现两个合格者，让观众误以为这次考核题目很简单，可谁也没预料到，从开始的两名合格者过后，接下来的五位厨师，皆被豪华的考官阵容，冷冰冰的判为“不合格”！

　　　　“同样是香煎鳕鱼，你对鳕鱼的处理就很粗糙。”

　　　　凉子丽娜对一名美艳的女厨师，毫不留情批判道：“腌制不合格，火候不合格，然后西餐的摆盘装饰，也只是徒有其表，没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西。要懂得把食材用到自己专精的领域上。”

　　　　“番茄鳕鱼浓汤？”

　　　　神原正人对一名厨师挥挥手，“首先在挑选食材上，你就出现了难以弥补的失误。鳕鱼肉，你挑对了法国银鳕，合格。可另一种重要食材，番茄，你却出错了。”

　　　　“我们特意混进了一批不太合格的食材，比如番茄，表面看起来，个头都是圆正饱满，摸上去也很结实，但内在成熟度是不一样的，需要厨师仔细甄选。”

　　　　“你这道番茄鳕鱼浓汤，就混进了不够成熟的番茄，口感发涩，一锅鱼汤的鲜味全被破坏了……”

　　　　这番话，让观众席一群厨师冒冷汗。

　　　　IGO机构在三星及三星以下的考核里，这么设坑给厨师跳，也不是一次两次了。

　　　　总而言之，考核中厨师就不能错漏任何细节，全程要做到严谨、完美。

　　　　被判为“不合格”的厨师，听过详细的评语，都无法辩驳。

　　　　实际上，厨师评级就是一场战争，很残酷，称为千军万马过独木桥也不为过。就用今天的场馆人群说，一星厨师和准一星厨师很多，能把观众席坐满，可二星和三星厨师，在场馆里就是珍稀品种。

　　　　何况此次考核的主考官，还是神原正人和凉子丽娜。IGO霓虹部身份最高的两个人。

　　　　对考官的评价有意见，可以在考核结束后发起申诉，但要是当场顶撞考官，被IGO列入黑名单，下次想参加晋升考核就没那么容易了。

　　　　第五位厨师脸色灰败的走下台。

　　　　堂岛银环抱双臂坐在位置上，摇摇头道：“都是很平庸的厨师。开始那两位合格者，也堪堪合格而已。”

　　　　“渡边家那小子挺不错的，可惜缺少了料理之心。”神原正人叹息。

　　　　“徒有其表，外表华丽，内在空心。”凉子丽娜冷冷道。

　　　　“现在只剩下两个厨师了。”

　　　　堂岛银接着环顾场馆，室内十张厨台，只有两个厨台阵地里，还有厨师在忙碌。

　　　　一个自然就是夏羽。

　　　　另一人，则是那个貌似大学毕业的女厨师，她甚至比夏羽还晚了十几分钟动手，下刀处理鳕鱼的时候，动作放得很轻柔，好像是怕弄疼了仍然鲜活的鳕鱼。

　　　　此时，剩余的料理时长不足二十分钟，场馆上方的转播屏，回来切换夏羽和女厨师的特写。

　　　　“刺身？”

　　　　转播镜头切换到女厨师的厨台，人们这才发现，女厨师嘴里轻哼着小曲，已经把银鳕鱼肉质最细嫩的部位截取出来。

　　　　一小块白嫩柔滑的腹肉，放置在案板上，女厨师手握一把尖细的厨刀，缓缓下切，一刀一块生鱼片，动作不疾不徐的，花了大概十分钟，才把这块鳕鱼腹肉处理完毕。

　　　　接下来就是装盘。

　　　　将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼摆入洁白的陶瓷盘中，然后是一片片鳕鱼刺身，女厨师哼着歌，白皙的十指变得轻快起来，把鳕鱼刺身卷成玫瑰花型，叠进盘中，样式精致。