美食妙探[重生]- 第5部分

　　　　关妙耸耸肩，找了张已经擦干净的凳子坐下，等了大约五分钟，服务员才回来，身后跟了个中年男人。

　　　　中年男人身材精瘦，鼻梁上架了一副无框眼镜，双手横叠在身前，文质彬彬地回绝了她，“这位小姐，我是‘乐丰年’的大堂经理，不好意思，我们店不招女厨师。”

　　　　关妙眉头微蹙，上一世她从没出去找过工作，一毕业就随了前男友创业，埋头后厨不问世事，不曾想连个练手的机会都没有，就吃了闭门羹。

　　　　“女厨师不见得手艺就很差，招聘启事上的要求，我都能达到。”尽管心里不赞同，但关妙还是保持礼貌。

　　　　大堂经理面露歉意，声音照旧温和，“这是主厨的要求，是我们店员的疏忽，应该在招聘启事上注明这一点。”

　　　　主厨，是厨房里的王者，他们掌控着对用人和食材的生杀大权。

　　　　关妙想了想，提议，“能让我见见主厨吗？或许他尝过我的厨艺之后，会有所改观的。om”

　　　　“对不起，主厨不想见你。”

　　　　饭店的拒绝干脆利落，关妙一怔，面上难堪，火辣辣地犯疼，指甲用力地扣进掌心，耳边好像响起了无数的嘲笑声。

　　　　她咬了咬牙，深呼吸一口气，忽然坐进了旁边的餐椅里，朗声道，“点菜！”

　　　　大堂经理已经转身而去，听见她的声音，又走了回来，站定在她面前，面露疑色，“这位小姐”

　　　　关妙打断了他的话，镇定地一笑，“难道贵饭店也不接待女顾客？”

　　　　这下轮到大堂经理愣了，但他很快回过神，递了份菜单过去，“当然不会，小姐请点餐。”

　　　　从菜单上，也能看出一家饭店的风格，“乐丰年”主打中餐，菜单也做成深木纹色的硬壳本，描绘了祥云凤凰花纹，看起来古色古香。

　　　　关妙仔细地浏览了一遍，菜名张口就来，“东坡肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，荷塘小炒，蓑衣黄瓜，西红柿鸡蛋汤，甜点来一份紫薯芝麻饼记下了吗？”

　　　　“小姐，您几个人？”

　　　　“就一个。”

　　　　“点这么多菜，您吃不完的呀”

　　　　关妙浅浅一笑，“放心，我不会赖账，尽快上菜吧。对了，再给我一杯绿茶。”

　　　　“乐丰年”饭店的主厨叫俞天中，十七岁从学徒做起，当厨师已经三十余年了，除了几样招牌菜，现在他已经不常亲自动手。

　　　　这次也一样，服务员送了点菜单来，直接甩给了二厨杨丹，让他看着办。

　　　　近十道菜，杨丹从头看到底，不由赞了一声，“这一桌子还挺会点菜。”

　　　　俞天中正和朋友谈话，听见了这边的动静，招手让杨丹把点菜单递过来，与朋友一起浏览了一遍，问他，“文满，你怎么看？”

　　　　“唔，这人点的都是平时能吃到的菜，一比较就能知道饭店的手艺，不像佛跳墙之类，普通人就算点了，也尝不出好好歹来。这点菜的莫不是同行？”

　　　　服务员在旁补充道，“这是一位小姐点的菜。”

　　　　俞天中不以为然，“你也听见了，服务员说是一个女人点的菜，女人怎么可能是同行。”

　　　　他的朋友不赞同地摇了摇头，似乎想到了什么，张了张嘴，最后仍是作罢，什么也没说。

　　　　“杨丹，你带着俞浩处理吧。”俞天中递还了点菜单，并没把这当一回事。

　　　　杨丹跟了他有五六年，一般的家常菜都能应付，搭档的俞浩则是他的小儿子，今年刚刚二十，是“乐丰年”的一名三厨。

　　　　杨丹应了一声“好”，挽起袖子就开始忙碌起来。

　　　　大厅里，关妙挺直了脊背，一脸肃然，像是等待开战的将士。

　　　　菜端上来，关妙第一筷子夹的是宫保鸡丁中的花生粒，然后才是鸡丁。面无表情地吃完后，她悠悠地用绿茶漱了口，才对第二道菜下筷。

　　　　还未到饭点，大厅里只有她一个客人，服务员们闲来无事，都躲在侧边悄悄看她，互相窃窃私语。

　　　　大堂经理也被吸引了，细细打量了一番关妙，从衣服的质地可以看出价格不菲，品尝美食的动作优雅流畅，一看就是有钱人家的女儿。

　　　　但他觉得，就算有钱也不能浪费吧，这个女人几乎每一道菜都只尝了一口。

　　　　逐一尝过了“乐丰年”的招牌菜，关妙忽然笑了，招呼大堂经理过来，掏出一把钞票放在桌子上，冷冷地讲，“我出得起钱，别拿三厨的手艺来敷衍我！”

　　　　经理微怔，很快就回过神了，“这位小姐，这话是什么意思？我听不太懂。”

　　　　关妙的笑意更浓了，似有嘲讽之意，“就是字面的意思。”

　　　　她用筷尖逐一点过去，“宫保鸡丁，火候太过，花生粒有点焦糊，多了一丝涩味，骗得过别人，可骗不过我的舌头。”

　　　　“鱼香肉丝，厨师的刀工不过关，为了把肉丝切得够细，就把肉放在冰箱里冻至半硬再拿出来。这样是更好切了，可是冻过的肉味道就打了折扣。”

　　　　“荷塘小炒，藕片切得不够均匀，一些偏厚实，一些偏细薄，说到底，还是厨师的刀工不行。对了，你可以让厨房试试，藕片浸两次水，吃起来会减轻淀粉的味道，更清爽怡口。”

　　　　“这道蓑衣黄瓜，更是可笑，欺负我眼睛瞎吗，居然把黄瓜中段切断了，用牙签串起来，企图蒙混过关？”

　　　　“西红柿蛋花汤，做菜的人是直男癌没审美吗，蛋花糊成一团，看起来就没食欲。色香味俱全，才能够叫做美食，看起来就恶心倒胃口，那还会有人想品尝？”

　　　　“至于这道紫薯芝麻饼的甜点，紫薯泥加一点糯米面，口感会更加软糯。”

　　　　“这位经理，如果你承认‘乐丰年’的大厨就是这种水准，那我没话可说，立马就走。”

　　　　关妙几乎是一气呵成，把每道菜都点评了一遍。

　　　　放下筷子时，扫了一遍桌面，又加了一句，“忘记了还有一道东坡肉，这道菜口味上没什么问题，但在品相上还有改进的空间。”

　　　　说着，她从荷塘小炒的盘子里捻了一朵西兰花，放在东坡肉的碗边，“我还是那句话，色香味俱全，才能称之为美食，否则，跟猪食没什么两样。”

　　　　经理听得冷汗都下来了，顾不上擦掉，态度好了许多，满脸堆笑，“您稍等一下，我去一趟后厨，很快就回来。”

　　　　望着经理的背影消失在后厨的门口，关妙心情甚好，哼，那个摆架子的主厨，现在该出来了吧！

8。花开富贵东坡肉（）　
“俞大厨，这回的客人有点麻烦啊！”经理匆匆忙忙去了后厨，客人挑剔的是食物，而非服务，他也只能请出大厨来摆平。om

　　　　他把关妙的话一一转述，就连表情也学得惟妙惟肖，还没等俞天中发话，他手底下的小子们就气得跳脚了。

　　　　第一个跳出来的就是俞浩，有几分气急败坏，“呵，这客人倒是说得好听，有本事她自己来做啊！就算我手艺不精，杨师兄难道做的还不好吗？”

　　　　杨丹是俞天中的大弟子，脾气也好，待人诚恳，是在“乐丰年”的后厨里，也算是一号人物，大家都很信服他。

　　　　这回，居然遇上了客人找他的茬，大家都替他义愤填膺，偏他站在原地没说话，只盯着师傅看。

　　　　俞天中眉头紧皱，沉思了好一会儿，忽然问道，“你说，那位小姐要了一杯绿茶，每样菜只吃一口，必先漱完口才会吃下一道菜？”

　　　　经理有点懵，点了点头。

　　　　俞天中看了一眼他的朋友，猜测，“难道真是同行来找茬子？”

　　　　他的朋友也是个中年壮汉，见桌子上搁了一盘剩余的宫保鸡丁，捻了一颗花生粒丢进嘴里，慢吞吞地嚼吃了，“老俞，客人说的没错，你这小徒弟的火候还得再练练。”

　　　　大汉倚着料理台，不自觉地摸出烟，点燃了一支，袅袅轻烟从指间升起，“只有东坡肉，客人没挑出毛病来，只是提了个无伤大雅的建议。如果我没猜错的话，东坡肉因为制作时间长，所以一向是你做好了，温在蒸笼里，有客人点了这道菜，直接端出去即可，是吧？”

　　　　俞天中抢过他手里的烟，利落地熄了火丢进垃圾桶，“不要在我的厨房吸烟。”

　　　　对他的问题却避而不答，算是默认了。

　　　　大汉撇了撇嘴，“如果是饭点的时候端出去，那客人肯定会说，这东坡肉温太久，肉质都老了。om不信，咱们可以打个赌。”

　　　　“你以为谁都跟你一样闲。”俞天中站起身，往俞浩头上呼了一巴掌，“走吧，解铃还须系铃人，咱们去看看，这位客人是何方神圣。”

　　　　关妙等了数十分钟，才等来大堂经理，以及他身后跟着的一大群浩浩荡荡的厨师们――整个厨房的人都跟来了，他们都想看看这个大言不惭的特别顾客。

　　　　人群中间的两个壮汉十分显眼，其中一人戴了白色的厨师帽，关妙猜到了是主厨，而另一人――她不由脱口而出，“满叔？”

　　　　正是前两日在“暮色”酒吧小巷里卖馄饨的大叔！

　　　　没想到满叔居然是主厨的朋友，刚刚打脸太不留余地了，彼此一打照面，关妙有点尴尬。

　　　　在俞天中说起女人不可能做厨师时，满叔就心里就浮现出了关妙的影子，馄饨摊上那个古灵精怪，拥有超强味觉的少女给他留下了深刻印象。

　　　　但他也没想到，在朋友食铺找茬的女客人，真的会是那个俏皮少女！

　　　　“文满，不介绍一下？”俞天中的眼神在两人身上走了个来回。

　　　　范文满犯难了，他也只见过关妙一面，姓甚名谁统统不知，如何介绍？

　　　　关妙看出他的窘迫，向前走了两步，站定在俞天中面前，落落大方地伸出手去，“主厨您好，我是关妙，我是来应聘‘乐丰年’的三厨。”

　　　　俞天中看了看她的手，白净修长，没有烟火气和茧子，一点都不像个厨师的手。

　　　　他没有礼貌性地回握关妙伸出来的手，错身而过，拆了一双筷子，一一尝过桌上的菜，他也不得不承认，关妙对这一桌菜肴的判断是对的。

　　　　“杨丹厨艺不精，从二厨降为三厨，俞浩从三厨降为学徒。”俞天中的决定，仿佛是往一片平静的水面，投入了一颗小石子，年轻的厨师们顿时就炸开了锅，纷纷为杨丹和俞浩抱不平。

　　　　关妙也愣了，这和她之前预想的剧本不一样呀，急忙拦在俞天中面前，“主厨，我没有针对‘乐丰年’厨师的意思，我只是想你能给我一个应聘的机会。三厨的所有要求我都能达到，然而就因为我是个女人，所以连面试的机会都没有？”

　　　　俞天中本来已经拔腿往后厨走了，听见她的话，转回身来，冰冷的眼神在关妙身上扫过，冷哼了一声，“会吃，不代表就会做菜。”

　　　　一旁的范文满玩世不恭地笑了，给了关妙一记助攻，“会不会做菜，让她试试不就知道了？反正这是饭店，食材厨具都有，多方便啊！”

　　　　关妙也附和，“我愿意现场做菜！”

　　　　看着少女真诚的脸，俞天中拒绝的话堵在嘴边，怎么也说不出口，只得狠狠地瞪了范文满一眼，这就是传说中的猪队友。

　　　　“既然如此，来吧。”

　　　　得了俞天中的同意，关妙兴奋地和范文满击了个掌。

　　　　“小丫头，可别给满叔丢脸啊。”

　　　　关妙做了个鬼脸，迫不及待地走进了后厨，“放一万个心吧！”

　　　　饭店的后厨宽敞明亮，各式厨具一应俱全，还有一张宽阔的料理台。关妙一看就心痒难耐，就如无辣不欢的重庆人，看见了红油老火锅，跃跃欲试。

　　　　“后厨的人都在这儿了，你想让谁做帮手，自己挑。”未到饭点，饭店事情不多，俞天中索性给她最好的配置。她倒想看看，这小丫头片子，是凭什么入了范文满的眼。

　　　　摆摆手，关妙拒绝了他的提议，“不用啦，既然是面试，自然还是我自己来比较好。”

　　　　葱、姜、香叶、桂皮、八角，一样样辅料，她似乎铭记在心，手脚麻利地洗净平铺在锅底。然后挑了一块肥瘦相宜的五花肉，用凉水焯过一遍，也放入锅内，倒入料酒、花雕、酱油。

　　　　“她做的是东坡肉！”

　　　　虽然关妙没有把肉切成小块，但依然有人认出了她手上的菜肴，惊呼出声。

　　　　东坡肉是“乐丰年”招牌中的招牌，也是主厨俞天中的拿手好菜，这道菜在饭店一向不假于他人之手，都是由他亲手制作的。

　　　　在俞天中面前做东坡肉，杨丹微微叹了一口气，也不知是关妙故意挑衅，还是无知者无畏。

　　　　他虽然没在饭店正式做过这道菜，但对东坡肉的制作步骤也是了然于胸，出乎他的意料，关妙居然从橱柜里寻了一个柠檬出来，一切两半，挤了几滴柠檬汁在锅里。

　　　　瞥见他的不解，关妙手上的动作不停，嘴上却讲解起来，“这是我自己的做法，加几滴柠檬汁，可以去除一些腻味，女性顾客也会更喜欢。”

　　　　肉蒸好后，捞出放凉，关妙深吸了一口气，决定这道菜成败的关键来了。

　　　　修长的手指捏住一片小刀，关妙沿着肉的纹理，全神贯注地盯住眼前这块肉，好像这就是一整个世界，手指一动，细致而快速地雕刻起花来。

　　　　不同于糕点等物，煮过的肉偏软，很难下刀，若一个不慎，就会毁掉整块肉。后厨间里众人都屏住了呼吸，生怕惊扰到她下刀。

　　　　只见关妙站定在料理台前，腕间发力，刀锋的寒光在她的指间若隐若现，片刻之后，整块五花肉就被雕成了一朵花。

　　　　关妙长吁了一口气，铺盘装肉，呈到了俞天中的面前。

　　　　“主厨，这一道花开富贵东坡肉，请您尝尝。”

9。韩式冷面（）　
关妙手上这一盘菜，东坡肉被切开，成了一朵盘旋绽放的花，呈现一种亮莹莹的酱色。om洁白的盘底铺了几片翠绿欲滴的生菜叶，面上洒了一小撮香菜碎，令人望之食欲大增。

　　　　空气里，萦绕了一股浓郁的肉香，仿佛能勾起人心底的馋虫，一群年轻人目不转睛地盯住这盘东坡肉，性急的还咂吧了两下嘴。

　　　　范文满先下手为强，抢在俞天中前面夹了一