舌尖上的炊事兵- 第68部分

　　　　高兴的事情说完了，接下来就轮到不高兴的事情来临，哪些选手表现比较差，将会被打入压力测试环节，结果都将在接下来进行公布。

　　　　“好了，现在两名队长挑选完，现在我将公布一件很不幸的事情，那就是，你们中间将会有六位选手进入压力测试。”

　　　　“六个？”

　　　　听到曹柯凡公布的这个结果，剩下的11位选手都懵了。

　　　　六位选手进入压力测试环节，那就代表最少会有两位以上被淘汰，加上一个多小时之前离开的张晓丽，那就是一天内将会淘汰3位以上选手。

　　　　这妥妥的就是选手灾难日！

　　　　面对这个恐怖的结果，在选手名单还没公布之前，每一个选手心里头的压力，仿佛重如泰山一样，压得众人喘不过气来。

　　　　最终公布结果的是刘一帆：“进入压力测试的选手分别为，李俊杰、钟美琪、刘子涵、梅涛、廖瀚宣、谢清风。”

　　　　“哇擦！”

　　　　这个结果出来的霎那间，直播间的弹幕首先就炸了。

　　　　这六个名额中有5个是男选手，而整个比赛场上一共才7名男选手，只有杨魏和方流光逃过一劫，几乎差点全军覆没。

　　　　被点到名字的六名选手中，有人释然的无奈，有人一脸的愁云惨淡。

　　　　谢清风看起来倒是比较平静，似乎早就有了进入压力测试的心理准备，也相信以自己的能力一定可以再杀出来。

　　　　当然，前提是不会又蹦出一个甜品

　　　　“你们六位先到前面来集合，其他选手可以上二楼去休息。”

　　　　新一轮的压力测试即将开始，曹柯凡把选手分成两批，工作人员开始上场，快速重新布置赛场。

　　　　这一场压力测试前所未有的高压，失败就会被淘汰离开赛场，堪称是生死之局。

　　　　包括谢清风在内的六名选手，不管现在的心情是什么样的，都必须尽快做好自我调整，以保持自己有最好的状态，来进入这一场压力测试。

第144章　『宫廷功夫菜，太极鸳鸯蒸蛋』（）　
赛场的重新布置速度很快，六名进入压力测试选手的操作台上，都被放置了一个带盖子的托盘，暂时看不到里面是什么。

　　　　评审和选手中间的试菜台上，多了个更大的托盘，上面用一块logo图黑布盖着。

　　　　刘一凡走到双方之间的台子前，干脆利落的揭开，拿起一个10公分小盅说道：“你们六位将要进行的压力测试题目，是一道很考验耐力和细心的宫廷功夫菜，它就是我手中的这个太极鸳鸯蒸蛋。”

　　　　操作难度加满的蒸蛋羹？

　　　　看到刘一帆手中的容器里，装着黑黄两色太极图案的蛋羹，谢清风等人心里既松了一口气，又不由自主的提了几分神。

　　　　普通的蒸蛋羹很容易，几乎只要做过菜的人都知道，想要学会也很容易，可这个蛋糕是属于两色混搭，必然不可能用普通手法制作。

　　　　“怎么去做这道料理，我接下来会给你们详细讲述，能不能够做出来，这就要看你们自己的能力。”

　　　　刘一帆拿掉右边托盘上盖着的白布，指着里面出现的三样食材说道：“首先你们各位桌上都有一碗熬制的清汤，一些鸡蛋和一小杯墨鱼汁，怎么做你们要仔细看。

　　　　第一种先把清汤调好基本味，只需要食盐就足够了，接着加入鸡蛋调成蛋液，并把它分为两部分，一份保持本色，一份用适量墨鱼汁调成黑色，获得两种颜色的蛋液。

　　　　然后卷一张能够撑起来的锡纸片，做成一个幅度比较大的s形，在这个小汤盅里面摆成八卦形。

　　　　两手各拿一份颜色的蛋液，同时轻柔的灌入汤盅左右两边，放入蒸笼中蒸熟，最后出来的半成品会是这个样子。”

　　　　刘一帆拿起其中一个汤盅，里面有一份左右颜色不同的蛋羹。

　　　　不过两边都还缺一个阴阳眼，也就是正常八卦图形中，黑色那边的白色圆点，白色那边的黑色圆点。

　　　　“真好的双色蛋羹拿出来，就需要立马放到冰水底下泡，让它急速冷却下来，然后拿一个大吸管。”

　　　　刘一帆左手拿汤盅，右手拿吸管在双色蛋羹上，左右各出了一个对称的圆洞，接着说道：“像我这样两边各掏出一个洞，黄色这边灌入黑色蛋液，黑色这边用黄色，然后放到蒸笼里面进行二次加热，蒸五分钟左右就可以完成这道料理。”

　　　　同一个用液体做出来的蛋羹里，两种颜色还需要双重混合，谢清风等六人脑海里就一个想法——真的好难。

　　　　难点不在于蒸蛋羹的方式，而在于怎么做到两种颜色完美隔离。

　　　　鸡蛋羹进行二次加热的时候，怎么保证他不会蒸老，对蒸鸡蛋羹的时间把握需要非常精准。

　　　　“两种颜色必须完美分开，如果你们不能保证做出太极图形，我建议你们先做一个蒸全蛋，然后用厚一点的s型锡纸片从中间压下去切开，挖掉一边的蛋羹再灌入黑色的蛋液，这种方式更加保险。”

　　　　刘一帆给了个傻瓜式的做法，做起来更加保险，几乎可以保证一次过关。

　　　　避免第一种方法中的两种蛋液，因为锡纸片的隔离做的不到位，或者后面把锡纸片拿出来时，扯坏整个双色蛋羹的造型，不得不推倒重新来做。

　　　　但缺点同样也很明显，那就是变成了要蒸三次，蛋羹有点老是必然的。

　　　　究竟选择哪一种方式来做，是保险为主还是品质优先，这就需要选手们更具自己的动手能力，做出最合适自己的选择。

　　　　手工天赋不行的选手，硬要选择品质优先，就需要承担漏蛋液重做的巨大风险。

　　　　“现在做清楚了吗？”

　　　　刘一帆的演示动作很快，大部分选手只记住了其中的重点，细节什么的这时候已经都忘掉了，可面对刘一帆的询问，众人也只能给出肯定回答。

　　　　以刘一凡黑脸的性格，想让他重新再演示一遍根本不可能。

　　　　今天的比赛日程非常紧张，所有赛前的准备工作一结束，曹柯凡便大喊道：“记住，你们的比赛时间只有45分钟，现在比赛正式开始！”

　　　　“加油，加油！”在谢清风等6人跑向各自烹饪台时，二楼的选手送上了呐喊鼓劲。

　　　　蒸鸡蛋羹虽然是很普遍的一道菜，做出来的难度并不是很高，可要想做好吃，够嫩够滑还是有些难度的。

　　　　最重要的是水和蛋的比例，1：2可以做出最理想的蛋羹，如果加入了牛奶或者高汤什么的，那就需要适当的压缩加水量。

　　　　反正再怎么改变，鸡蛋都需要占据整个蛋液的1/3。

　　　　蛋液调好搅拌均匀之后，一定要用细网漏勺，把蛋液整个过滤一两遍，尽可能的去掉那些在搅拌均匀的环节中，和蛋白质起作用产生的小泡泡。

　　　　如果不进行这一步，蒸出来的鸡蛋羹里面就会有很多的小空洞，没法呈现出果冻那样完整形态。

　　　　有空洞的鸡蛋羹，口感也会很差。

　　　　上蒸笼蒸以嫩为口感的菜，一定要等到蒸锅里的水烧开，已经开始冒大热汽后，再把食材放进蒸笼里面，类似于炒菜中的猛火快炒，可以快速做熟出锅。

　　　　蒸笼上汽后入鸡蛋羹，一般只需要5分钟左右就能蒸熟，超过十分钟不可能在能够保证它的嫩滑。

　　　　在蒸鸡蛋羹的过程中，很忌讳担心有没有蒸熟而频繁打开蒸笼盖。

　　　　因为蒸菜靠的仅仅只是蒸汽的温度，蒸笼里面的热气一旦散掉，就等于是炒菜过程中关了火，蒸笼里再次聚满蒸汽达到“猛火”，需要耗费一定的时间。

　　　　周而复始两三次，快火爆炒就变成了慢火炖煮，短时间内蒸不熟先不说，即便蒸熟了也会比较老。

　　　　谢清风虽说没有经过专业机构学习，但是好歹参加过几次炊事集训，这也算属于专做部队的半专业机构，蒸鸡蛋羹属于厨师的基本技能，他自然是不会陌生。

　　　　熬出来的营养清汤和鸡蛋，以1。5比1的比例加入到一起，调入少量盐巴调味，分成两份后其中一份加入墨鱼汁。

明天三更补上！（）　
这几天收到了很多读者兄弟，很有指导性的建议，主要突出在比赛这个剧情上。

　　　　按照大纲来写的话，这个剧情还需要一点时间，后面就会借着名气开店，成功的站稳脚跟。

　　　　可随着订阅的下滑，加上读者的各种建议，苹果心乱了，写下去的节奏也全都乱了。

　　　　是虎头蛇尾，草草结束比赛。

　　　　还是继续写下去？正常完美的完结这个剧情。

　　　　苹果现在很纠结。

　　　　这两天写的很纠结，写的非常非常的难受。

　　　　今天先一更吧！

　　　　我需要整理下思路，捋一捋该怎么写才能符合市场，而不是自己想写什么内容。

　　　　毕竟网文不是传统文学，只要写得内容足够有用，就能获得成功。

　　　　我是全职写作，需要收入才能支撑生活，本身这本书成绩就不好，怎么写真的需要认真反思。

　　　　还请各位大佬，容苹果好好思考下接下来的路。

　　　　苹果想好好写下去，不想成为进宫的哪一个，能够较好的找到平衡点，写出一本各位读者到了满意，看了之后能够收获很多生活小常识的美食文。

　　　　希望我今晚能理清思路，做出一个正确的决定。

第145章　『前方高能预警』（）　
两种蛋液调好放到一边静置，液化气灶上面上蒸锅蒸笼倒水，开大火提前把蒸笼给准备好。

　　　　接下来是最重要的一步，谢清风对自己的手工活比较有自信，选择了冒风险的“品质为主”。

　　　　估算了一个s型需要的长度，用刀切了一块10公分长，25公分宽的锡纸，折叠起来用刀切成需要的长度，再用刀背压着揉搓让它变紧板。

　　　　双手配合将压紧的锡纸片折弯，依靠它自身的弹性卡进汤盅之中。

　　　　汤盅内部并不是标准的圆筒，第一次放进去边缘和下方还有缝隙，谢清风又拿出来做了一次调整。

　　　　本色蛋液和墨鱼汁蛋液过滤，去掉搅拌过程中出现的泡沫。

　　　　左右手各拿一份协调搭配，同时倒入锡纸片的两边，两种蛋液灌入的量都在7层左右，并且保证绝对是一样的份量。

　　　　避免因为左右两边压力不同，导致多的一边在压力下，被挤到比较少的那一边。

　　　　根据这场比赛的规则，这道太极鸳鸯蛋跟两边的颜色，一定要保证泾渭分明，浸过去产生混杂的颜色，那就代表着这道菜已经失败了。

　　　　谢清风这边艺高人胆大，选择了一次成型的方式。

　　　　还有梅涛和刘子涵，同样选择了这个高风险高回报的方式，准备放手一搏赢下这场压力测试。

　　　　其他3人都比较保守，选择了用傻瓜式的方法，首先保证完成这场压力测试。

　　　　蒸的老一点没事，只要符合压力测试的所有规定，那就代表着先得一分，如果有其他选手做失败了，那他们就安全了。

　　　　说得直白一点的话，选择这种傻瓜式做法的三名选手，赌的是其他选手会失败，或者说做出来的品质会很低，那他们就能以保底分获得晋级。

　　　　比赛的过程很紧张也很激烈，场面更是多了一份混乱。

　　　　有选手蛋液中的水放多了，蛋羹怎么蒸都凝聚不起来，却一时半会找不到原因，急得在那里抓头挠耳。

　　　　有选手选择了和谢清风一样的方式，结果因为锡纸片没封死，蒸熟后两边的蛋液互相浸了过去，导致太极图的边缘成了混杂色而失败。

　　　　还有的选手蒸的时间没控制好，用傻瓜式的蒸蛋羹方法，太极图出来以后，还没进行第三次太极眼的灌入蛋液蒸制作，就已经蒸的很老。

　　　　“灵机一动”想了个办法，把吸管掏出来的双色蛋羹筒柱，直接换了个眼塞进去，免去了最后的第三次蒸制。

　　　　各种诸如此类的事情还很多，六名进入压力测试的选手，状况百出之下八仙过海各显神通。

　　　　45分钟过去，烹饪时间结束！

　　　　六名选手把在这段时间里完成的众多蛋羹中，做的最好那份当做测试作品，端着送到了前方布置的长条形试菜台上。

　　　　烹饪只是一个比赛的过程，试菜才决定最后的答案。

　　　　第一个试菜的是周华建，他直接来到了谢清风的前面，看了看蒸出来的外型，用调羹吃了一勺后说道：“蒸得外型很完整，味道也调得非常不错，不论是软嫩度还是需要的盐味，都恰到好处，唯一美中不足的就是颜色，黑色这边太淡了，看起来像是灰色，并不是很好看。”

　　　　“我对墨鱼汁不是很了解，所以可能放的太少了。”谢清风解释了一下，这也是他的事实情况。

　　　　墨鱼汁这玩意蒸熟后是什么样，谢清风还是人生第一次亲自制作，究竟该放多少量最合适，他心里完全没有一点底，只能靠感觉来尝试。

　　　　“瑕不掩瑜，总体来说还不错。”周华建微笑着表示肯定，早上回到了评审台。

　　　　“吁——”周华建的评价还不错，谢清风稍微松了口气，二楼一直关注的魏雨晴和吴小妹等人，同样为他感到高兴。

　　　　毕竟下一场是团队赛，如果谢清风这个团队赛高手在这里倒下去，魏雨晴做队长能不能带领他们走向胜利，结局将会变得非常渺茫。

　　　　即便谢清风是冠军最有力的争夺者，可对于吴小妹等人来说，拿到冠军的几率本来就很低。

　　　　有谢清风作为他们的依靠，至少能保证进入全国前8，甚至是前五。

　　　　而直播间里的观众们，见识到了谢清风在pk赛中的表现，有看到了这一轮压力测试的出色表现，不约而同的送上了一个“压力之王”的头衔。

　　　　每一次扛着巨大压力比赛，都能有稳定出色的发挥，这确实很硬霸。

　　　　接着下来的是曹柯凡，他试吃了廖瀚宣的菜品，点评道：“总体上还是出来了，就是有点咸，蒸得稍微有点老。”

　　　　“我开始失败了一次，后面有点太紧张手抖了一下，所以……”廖瀚宣很尴尬的挠了下头。

　　　　“压力测试紧张很正常，加油吧。”

　　　　曹可凡回到评审台，接着下来的是黑脸刘一帆，面对他的钟美琪很紧张，整个人都显得很拘束。