接下来就是主锅正式烹调！
经过现代营养所需改善的文思豆腐，第一步需要进行吊汤。
也就是选择土法养的三年以上，肉质紧密的老母鸡，提前熬制鲜美的浓汤，在烧开的清水中加入小半勺浓汤提清，完成整个吊汤的步骤。
谢清风没那么多时间去熬汤，比赛场的食材区内，也没有三年以上的土老母鸡，可以让他来进行熬汤的工序。
在这种双向限制的情况之下，他选择了制作古法的文思豆腐。
文思豆腐源自于和尚制作，和尚不能够杀生吃荤，也就是在最初的时候，文思豆腐并没有老母鸡吊汤的工序。
此时提前烧好的水已经大开，烹调工序了然于胸的谢清风，把焯好捞出过水定色的香菇丝和冬笋丝，一起放到沸腾的锅内。
借助大火沸水的加速，煮出冬笋中的鲜味，香菇中的香味。
过程不需要太久，15秒左右即可，久则糜烂，影响冬笋的清脆和香菇的软韧，吃下去牙关的碰触口感。
两者独特的味道提取出来，谢清风改大火为文火，加入少量清水降温，让咕噜噜冒泡的沸水转入平静下来，避免沸腾的水泡冲碎脆弱的豆腐丝。
水面稳定下来后，谢清风加入适量提味的食盐，用精制小粉勾水芡倒入锅内，用小圆勺进行搅拌混合。
文思豆腐需要打出“玻璃芡”，小粉的水芡倒多少也很讲究。
多了会成水粉糊糊，像鼻涕一样难看浓稠，导致菜品彻底失败，少了没办法把清水凝聚到一起，失去了勾芡的作用。
这个量没有任何具体的数字，只能通过厨师自己的经验，以及勺子在水中搅拌的时候，勾芡带来的滞留感精确判断。
玻璃芡打好之后，谢清风用一个小细网漏勺，把醒好的豆腐丝轻柔的捞出，平缓的浸入锅内水面下。
轻轻的小幅度摆动细网漏勺，让豆腐丝在水的漂浮作用力之下，自行和漏勺分离飘散到锅内。
玻璃芡对汤水有凝聚作用，豆腐丝这时候都聚成了一团，没有均匀的散布到所有的汤汁中，这时候就需要厨师的手法帮助。
一定要用半圆形的菜勺，且必须用勺背轻压在水面，顺时钟快速的旋转带动汤汁在国内整体转动。
通过旋转产生的离心力，将豆腐丝全部甩到汤汁的每一个位置。
切记把勺子放入汤汁里面去搅拌，也不能左三圈右三圈的转动，因为汤汁打芡之后阻力会大增，搅拌都会把豆腐丝给弄断，变成一锅彻头彻尾的豆腐汤。
旋转的过程柔和不失大气，就像中国意境水墨画一样，看着豆腐丝公公飘散到国内的过程，不论是厨师自己，还是在旁边观赏的观众，都是一种极美妙的享受。
在豆腐丝均匀撒入汤内后，切好的青菜丝均匀的撒入锅内，继续旋转五六圈，等青菜丝入汁散发出蔬菜的清香。
小汤盅三个摆开，起锅用汤勺轻柔的勺起汤色明亮透彻，色香味俱全的汤汁，均匀的倒入汤盅内。
历时三分半钟，淮扬名菜“文思豆腐”正式完成出锅上菜。
通过摄像机的转播，这三盅豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、碧绿的青菜丝，经过明亮透彻玻璃芡的凝聚，完美组合相得益彰的文思豆腐。
哪怕隔着一个屏幕，所有观众都似乎闻到了美妙的香味，忍不住一阵狂咽口水，恨不得扑上去喝上一口。
第25章 『绝对实力征服全场』（）
谢清风只用了不到4分钟时间，便完成了这道需要巧夺天工的刀法，心思细腻到极致，色香味俱全的古法文思豆腐。
不仅获得了在场所有观众，被他的高超厨艺所征服的满堂喝彩，就连美食评委们也连连叹为观止。
比赛进行到这时候，谢清风所在的第9组中，虽说已经有4名参赛选手送了比赛菜品上去，中年妇女也全都给了晋级的手牌，可依旧只有一个人获得成功。
就是那个美食主播马尾男！
这家伙能够成为一名美食大主播，自称有着800万的粉丝群体，排除那心高气傲目中无人的性格，本身多多少少会有一定程度的烹调经验。
手里没有几把刷子，要想忽悠到这么多粉丝的拥戴，显然是不可能的事情。
加上中年妇女这个特级厨师，在赛前专门针对海选比赛，进行系统的指导和传授几手绝活，混过一个海选初赛自然不成问题。
背靠一颗有实力的大树，能不能一飞冲天另说，乘乘凉定然不在话下。
剩下的三名选手水平泛泛，制作的比赛菜肴没有任何的特色，无非就是一道家常的小炒菜，味道和口感也很普通。
如果谢清风烹调的不是经典名菜，让另外两名评委产生了极度的期待，在中年妇女这种无脑通过的手段下，估计很可能有人能够顺利通过这次初赛，压根就熬不到现在这个时间点。
比赛是三名评委两票晋级规则，中年妇女一个人并不能主宰比赛，也就给了谢清风翻身的机会。
“文思豆腐源自于寺庙斋菜，为了还原文思豆腐的精华，我特意制作了这道古法文思豆腐，还请三位评委细细品尝。”谢清风把三盅散发着清爽香味的文思豆腐，用托盘送到三名评委身前，面带微笑的对菜品进行简短介绍。
中年妇女板着脸用汤勺品尝了一口，感受到那入口即化的口感，香菇、冬笋、青菜和豆腐完美融合的满口皆香，唾液情不自禁的大量分泌。
脑海中情不自禁的蹦出两个字：好吃！
可在狭隘的性格缺陷，护犊心切的偏见主导下，中年妇女忍着很想再吃一口的强烈欲望，放下勺子举起了淘汰的手牌。
顺带还有板有眼的说道：“刀工确实有可取之处，可味道泛泛其成淡而无味，吃不到让人流连忘返的浓郁鸡香味，汤品在于汤汁的营养要讲究，而你的这道菜，完全没有体现出文思豆腐的精华。”
这番评价看似很专业很有道理，可只要不是傻呆之人，都能够听得出这是中年妇女在故意找茬。
明明谢清风之前已经说了，他所制作的是古法文思豆腐，追求的是还原这一道素食营养菜品，最初的那份极致本位。
素食里面加肉食材，符合现代社会人们的营养需求，可严格上已经偏离了最初的那种味道。
对于中年妇女睁着眼说瞎话，忽略这道菜素食斋菜追求的素食材本味，故意挑出一个不存在的毛病进行抨击，在场的所有现场观众，极为配合的送上了一阵嘘声。
还有人更是拿出手机录像，大喊着要曝光这个黑心评委，把中年妇女整的脸色一阵青一阵白，差点没气出内伤来。
另外两名评委和谢清风无怨无仇，秉持的态度都非常公正，并没有被中年妇女的评价所误导。
评判一道美食的标准等级，就在于色香味形这四个要素。
首先在“色”这个方面，两名美食评委能够清楚的感受到，绿色的青菜丝和白色的豆腐丝搭配比例完美，在半透明的玻璃勾芡衬托下，呈现出让人食指大动的欲望。
不管是主料还是配料，全部以头发丝细小的状态存在，没有出现大小不均，或者菜丝断裂的情况，达到了“形”的巅峰。
一眼看上去，这份极致的条理分明，让人本能的浑身一阵舒畅。
“香”的体现在于香菇的浓烈、豆香的平和、上海青的清爽，三者融合到一起，根本就不用俯身去闻，这种美妙的香味便自动钻入鼻孔，丝丝入扣的弥漫到全身，即便再暴躁的人也会就此平静。
最重要的“味”看不到闻不到，只能通过品尝来感受。
谢清风烹调的这道文思豆腐，在色、香、形这三方面，几乎达到了无可挑剔的程度，让两名评委对最后的味，满眼充满了急不可耐的期待。
当拉着晶莹汤羹丝线的汤勺，经过轻轻的吹气稍微降温，最后进入两名美食评委的嘴中时。
软滑而不黏口，温和中带着浓郁复合清香的汤汁，没有重口味菜那般劲爆，却有着一种对立的鲜明。
犹如江南水乡的温婉气质少女，轻柔的抚摸着口腔每一处，将这一份温热的舒爽柔滑，顺着喉咙一直扩散到浑身每一处。。
没有舌尖上的那种刺激，从而诞生的热情似火激情，却多了如沐春风的温暖，丝丝浸入身体的每一个细胞，让人情不自禁的进入暖洋洋的惬意舒服意境中。
汤羹的巅峰表现，莫过于此！！
两名美食评委从业多年，吃过各种各样的美食佳肴，可像这道文思豆腐这般，把味道和口感调到极致的菜，他们两个还是平生第一次吃到。
这种精细到令人发指的调味手段，根本就不可能通过后期锻炼出来，这只能是一种天生的特殊天赋。
很巧，味蕾正是谢清风的最强点！
世间有三种人靠舌头吃饭，一种是只会吃不会做的美食家，一种是既会做又会吃的厨师，还有一种……咳咳……
青蛙吸水，自信体会！
两位美食评委用如见鬼一般的眼神，足足看了谢清风好几个呼吸，似乎在疑惑人的味蕾怎么可能如此敏锐精准。
直到谢清风被两人看得浑身一阵毛毛的感觉，微笑着点头示意点头提醒，两名美食评委才再度拿起汤勺，流连忘返的继续品尝了好几口文思豆腐。
带着充满口腔的美妙余味，高高举起了各自的手牌——晋级！！
“谢谢！”谢清风礼貌的敬了个军礼，以表达对两位美食评委公正态度的感谢，转而淡淡向脸已经黑成包公的中年妇女，淡淡一笑表示出自己的绝对自信，根本就丝毫不惧她的这种小手段。
最后冲远在待定区的张大东，举起大拇指表示庆祝。
在张大东激动的高呼呐喊中，跟着在前方带路的主办方工作人员，走向了右侧铺着红地毯，象征着距离冠军大奖，迈出了第一步，也是最重要一步的晋级选手通道。
第26章 『想成为富一代的富二代』（）
谢清风跟着工作人员离开比赛场，一路顺着走廊行进了不到两分钟，就来到了贴着晋级选手休息室指示牌的房间里。
真皮靠背椅、实木椭圆会议桌、整体欧式装修、玻璃水晶材质混合吊灯，奢华大气的房间格局。
谢清风猜测这个选手休息室，原本应该是酒店的豪华大包间，特意为了比赛作出的修改，以便于组委会安排行程事项。
此刻房间里已经有21个人，19名初赛晋级选手沿着椭圆桌坐在两侧，正前方的主位上，有两名穿黑色西服正装，年纪都在30岁左右的男女。
“这混蛋怎么通过了考核？大姨妈不是说会把他弄出去的吗？”
先一步通过考核进来的马尾男，并不知道后续比赛的情况，看到谢清风竟然能通过考核来到这里，让他非常的意外和不满。
可这里是节目组委会的地盘，哪怕中年妇女亲自过来也没用，马尾男只能挑衅的瞪着刑风。
似乎要将内心中那股，即便谢清风能够前往尚海进行复赛，他也会在接下来的比赛中，继续狠狠的压制住谢清风，直到送谢清风回老家，以报复当众被打丢脸的怒火，赤裸裸的传达给谢清风。
感受到马尾男的怨恨挑衅，谢清风洒脱的淡淡一笑，正大光明的冲他竖了个代表孬货的小拇指。
气的马尾男顿时脸红脖子粗，可想到自己这瘦不垃圾的身体，上去动手pk只有找打的份，只能放弃这种自讨苦吃的念头。
可就这么算了，又极度的不甘心！
怨毒的偷喵了谢清风一眼，马尾男突然阴冷的笑了起来，正面玩真家伙搞不定，那就下黑手玩阴的套路。
以他混迹直播圈内的人气，随随便便就能找出一大把人出谋献计，想出几十上百种能够把谢清风陷害出局的黑手段，一解这心头之恨。
……
全部晋级选手到齐落座，前方主位上的斯文青年开场说道：“恭喜各位选手，通过自己的努力和实力，成功的晋级到了复赛，我代表顶级大厨组委会，欢迎您们正式成为本届顶级大厨的参赛选手。”
“啪啪啪啪……”一阵热烈的掌声响起。
包括谢清风在内的20名选手，都心情激动的连连鼓掌，一方面表达对青年这番话的感谢，也是庆祝自己的晋级成功。
“好了，安静一下哈。”
青年伸手压了压场面，等掌声逐渐停下来之后，接着说道：“首先自我介绍一下，我是赛务部的外场助理，我姓卫，你们可以叫我卫助理，我旁边这位是文员，你们可以叫他刘小姐。
她是赛务部的场务文员，此次前往上海进行复赛，比赛合同签约、生活住宿安排、交通补助等，都将由她来与各位进行详细的协调，她的电话你们可以记一下。”
等刘小姐报出自己的电话，谢清风等一行选手用手机记下后，卫助理开始对接下来的比赛行程等工作，进行详细的安排。
首先自然是比赛选手和组委会，以签约的形式达成一致，避免在接下来的比赛过程中出现混乱。
时间定在明天上午9点开始，到时候所有晋级选手都必须携带身份证、身份证的复印件、证件小照片等，前来酒店这里与刘小姐进行签约。
在前往尚海复赛的衣食住行方面，节目制作组和比赛组委会都不包吃住行，不过可以提供付费一条龙的赛事服务。
也就是说，选手们可以选择自己来搞定复赛期间，所有衣食住行方面的需要。
还可以交钱给比赛组委会，由组委会的工作人员全程给你代办，交钱的选手全程跟团就行，不必在去费心费力自己料理，能够全身心投入到比赛中。
《顶级大厨》至今已经进行了五届，前面的海选初赛和复赛，节目组和组委会都不包衣食住行。
只有在进入网络同步直播，和电视台节目选播的淘汰赛阶段，组委会才会包揽选手的吃住行，选手只需要带换洗的衣服，以及一些个人的生活物品。
有好处同样也有限制！
选手们一旦进入淘汰赛阶段，也就代表着�
小提示：按 回车 [Enter] 键 返回书目，按 ← 键 返回上一页， 按 → 键 进入下一页。
赞一下
添加书签加入书架