更不用说北京有名的卤煮了。
熟猪下水、卤煮、杂肝汤等等，这些自清朝中后期流行起来的，在现代经又受住考验的好做又好吃的美食，就是朱平安自信的依仗。
现在，人们越怀疑越好呢。
朱平安微微勾了勾唇角，拱手面向众人，信誓旦旦的说道，“我们店可以处理干净猪下水，如果没有这金刚钻，也就不敢揽这瓷器活了。实不相瞒，这是我们家祖传的手艺。”
“真的假的？”
“不可能吧，没听说过有谁处理干净猪下水的啊。”
“猪下水是不可能处理干净的，多少年了，都没人能做到，别听小掌柜的忽悠。”
“祖传秘方的话，有可能吧，一般祖传秘方效果都挺好的。说不定小掌柜的真的能处理干净猪下水呢。”
听了朱平安的话，众人半信半疑。
一提到祖传的手艺，众人就会联想到秘方，因为祖传手艺一般都是保密的，没有流传开来，也是说得通的。
可是，猪下水能处理干净吗？！
几百年来，就没听说谁能处理干净猪下水过。这是颠破不灭的事实啊。
所以，总体上众人还是怀疑的居多，不怎么相信朱平安所说的秘方。
“正好，小店今日装修，也要给做活的师傅们准备午饭，兼着今天买的食材也足够多，如果诸位父老乡亲不嫌弃的话，等到中午的时候可以过来尝尝。当然，今日肯定是免费的。到时候，猪下水能不能处理干净，味道好不好吃，诸位父老乡亲一试不就知道了吗。如果好吃，诸位父老乡亲就多吃点，如果不好吃，诸位父老乡亲也没有什么损失，不是吗？”
朱平安拱手向众人发出了邀请，微微勾着唇角，嘴角露出了一个憨厚的笑容，一双不大但却漆黑有神的眸子宛若燃了火焰一样，洋溢着满满的热诚目光。
免费？
试吃？
我是答应呢，还是答应呢，还是答应呢。这种事凭什么拒绝，为什么拒绝，没理由拒绝啊。
“我还是不信猪下水能处理干净，所以，这次午饭算我一个，我倒要看看小掌柜的究竟能不能处理干净猪下水。”
“也算我一个，我想要见识一下小掌柜的祖传手艺。”
“我答应不是为了面饭，而是为了一个真相。”
“也算我一个，不过，真的全都是免费吗？不会吃完了，再告诉我们菜免费，馒头、茶水什么收费的吧？”
听到朱平安说中午做猪下水，邀请大家免费试吃，众人纷纷争先恐后的表示盛情难却，既然你朱平安这么诚恳的邀请大家，那我们就勉为其难的答应了吧。
即便是坚信猪下水不可能处理干净的人们，此时也都纷纷表示盛情难却。
路过的人们，还有附近的人们，听说朱家快餐中午免费供应午饭后，也都纷至沓来。
一时间，朱记快餐外人头攒动。
这种场景，让朱记快餐对面美味居的女主人——宁安公主气的肺都快炸了。
“一群没出息的贱民！”
“不就一顿午饭吗，至于吗，你们不是不相信猪下水能处理干净吗，你们不是嫌弃猪下水骚臭吗，怎么这会一听说免费，连自己说过的话都能忘了。”
“没出息，吃去吧，都吃去吧，一锅臭乎乎的猪下水吃不死你们也恶心死你们。。。。。。”
宁安公主气呼呼的生了一通闷气，又远远的瞥见了朱平安憨厚的笑脸，气更是不打一处来，心里面腹诽诋毁不已，朱平安你得意什么啊，哼，等到了中午，看你怎么收场。
心里面不时的勾勒一个场景：中午，朱平安给众人煮了一锅臭乎乎的猪下水，贪图便宜的众人吃了一口，便吐了一地，然后众人一气之下砸了朱平安的店。
咯咯
才装修了一半，就被人给砸了，白装修了。
店还没开就黄了。
嗯嗯
一定是这样的。
于是，宁安公主的心情不由的好了几分。
听着对面朱平安模糊的声音传来：“诸位父老乡亲放心吧，中午提供的一切都是免费的，不过数量有限，大家先到先得。如果吃完，大家还想吃的话，那就只能等到小店数日后开业了。当然，那个时候就收费了，不过肯定如牌子上所言，六文吃饱，十文吃好。到时候，还会有更多的优惠推出。。。。。。”
宁安公主翻了一个白眼，嗤笑不已，这暴露狂还想着数日后开业呢，咯咯，恐怕你是想多了，今天中午，估计你这没开业的店就要黄了。
什么祖传秘方，忽悠谁呢，也就只能现在忽悠忽悠那些个眼皮子浅的贱民吧。
等中午做出一锅臭乎乎的猪下水，看你怎么收场。。。。。。
第八百二十五章 一煮成名（上）（）
盛夏时分，阳光倾泻，整个京城都如烧透的砖窑，热的人喘不过气来。
朱平安与店外的众人拱了拱手，再次邀请他们中午过来尝尝后，便转身走进了朱记快餐。刘大刀、刘大锤两人拎着猪下水，紧随朱平安走进店里。
盛夏时分，猪下水的味道很重。
刘大刀、刘大锤都拎着猪下水走进店里了，店外的众人鼻息间还有一股猪下水味在缭绕。
“真的能处理干净吗？”
嗅着空气中缭绕的骚臭味，众人不仅疑问满满。
“呵呵，是骡子是马，等到中午就知道了。反正是免费，咱也吃不了亏。”有人笑着说道。
“嗯，有道理。反正是免费，好吃的话，那咱们以后就有了一个省钱吃好饭的地，要是不好吃，那咱以后不来他这店就是了。左右，咱们也吃不了亏。”
人们纷纷点头称是。
朱记快餐是前店后院的格局，后院可以住人，院子里还有一口水井。
“牧小子，再给我搬一筐子砖过来，大枪，你那泥和好了没，别忘了往里面掺点稻草。咱靠着灶房先支个简易灶出来，灶房那边让他们接着弄着。”
朱平安才走进后院，就听到了刘老伯中气十足的声音，接着就看到了换了一身衣服的刘老伯，正挽着袖子在院子里垒灶台，手下灶台已经初具雏形了。
刘牧正在往箩筐里放转，刘大枪跟刘大斧正在和泥，刘大钢正在水井边洗漱锅碗瓢盆等炊具。
怪不得刚刚没看到刘牧他们，原来都被刘老伯在后院使着呢。
“刘老，您老怎么不在府里多歇会，这边交给我们就行了。”朱平安快步来到刘老伯跟前，关心的说道。
“公子来了。”
刘老伯见朱平安回来，便要起身行礼。
“公子回来了。”
刘牧、刘大枪他们也纷纷上前。
“可别，您老坐着就行了。”朱平安赶紧上前，扶着刘老伯坐下，然后又对刘牧他们摆了摆手，示意他们忙他们的。
扶着刘老伯坐下后，朱平安苦笑着说道，“这一路奔波劳累，您老怎么不在府上多歇几天，这边由我们盯着就可以，等到店里开业的时候，您老再出山也不迟。”
“呵呵，公子放心吧。咱这身体好着呢，年轻的时候老夫还跟着去山里猎过熊呢，在山里转了三天三夜都没事，这点路算不得什么。再躺，老夫这身体就生锈了，咳咳。。。。。。”刘老伯说着还逞强的拍了拍胸脯，想证明自己老当益壮，结果拍的自己咳嗽了起来，闹了一个红脸。
刘牧他们见状，哭笑不得。
“咦？什么味。”
刘大枪嗅到了一股比较浓的味儿，不由动了动鼻子，诧异的问道。
“是啊，感觉像是猪下水。。。。。。。”刘大钢也吸了吸鼻子。
“咳咳，就是猪下水。”刘大刀咳嗽了一声，举了举手里的猪下水，刘大锤也跟着晃了晃手里的猪下水。
“买猪下水做什么，还买了这么多，这玩意儿弄不干净。”刘大枪摇头。
“公子不知道，你们还不知道吗，怎么买回来这么多猪下水。”刘牧上前责问刘大锤、刘大刀两人。
“就是啊，这猪下水你们又不是没吃过。”刘大枪他们也跟着附和。
“咳咳，这个是我要买的。”朱平安摸了摸鼻子，替刘大刀、刘大锤两人解了围。
“啊？那个。。。。。。公子可能有所不知，这猪下水虽然便宜，可是处理不干净，做出来也不好吃。”刘大枪解释道。
“大枪说的是，以前闹饥荒的时候，我也试着收拾过一次，就跟收拾羊下水似的，还多处理了好几遍，可是最后做出来，那股子骚臭味还是大的很。要不是实在饿的没辄，村里人也硬塞不下去。”刘老伯说着摇了摇头。
“呵呵，刘老你们放心吧，如果处理不干净，我也不会买这猪下水。”
朱平安笑着说道。
“猪下水能处理干净？”刘大枪他们闻言诧异不已。
“能。”朱平安用力的点了点头，“我们家有一个祖传秘方，可以处理干净猪下水。”
为了增加说服力，朱平安只要再次借用祖传秘方的噱头了。
在祖传秘方的幌子下，朱平安指挥着刘大刀他们开始处理起了猪下水。
其实朱平安本来是准备下手的，不过刘老伯、刘牧、刘大刀他们说什么也不同意。没办法，朱平安只好动嘴，指挥着刘大刀他们处理猪下水了。
刘老伯也好奇怎么处理猪下水，于是让刘大锤、刘牧他们两个继续类灶台，他自己也过来下手帮忙处理猪下水。
“猪下水的部位不同，处理的方式也不同。猪心比较简单，一般人都会，剪开猪心，清洗干净猪血，去掉白筋就可以了。”
“猪肺味也比较小，一般人都是洗几遍直接煮的，不过口感和味道不是很好，这是因为猪肺是猪排毒的器官之一，里面含有不少脏东西，一定要处理干净才好。在处理猪肺的时候，注意几个步骤，口感和味道就会好很多。先把猪肺上连着的猪油剪掉，然后往猪肺的喉管里多灌清水，灌的鼓鼓的，再用手拍打和挤压猪肺，把里面的血水挤出来，就这样重复三四次就差不多了。然后就可以下锅了，下锅的时候要多放水，然后在锅一边再放个盆子，将猪肺放到锅里，把喉管的锅中放入较多的水一端放到盆里，等到大火煮开的时候，就会有很多泡沫从后喉管里溢出来，等到没有泡沫的时候，就把喉管放到锅里。等到猪肺完全变色的时候，就可以捞出来了。”
朱平安一边指导刘大刀他们清洗猪肺，一边给刘老和刘大枪详细介绍煮猪肺的注意事项。
“捞出来猪肺后，再把猪肺切片，冷水下锅，放入生姜、花椒和料酒。等水沸腾后，就会有很多泡沫产生，然后关小火继续煮一会再关火。把猪肺捞出来，用清水多洗几遍，直到猪肺上的泡沫全都洗干净了，这猪肺就算是处理干净了。”
第八百二十六章 一煮成名（中）（）
“猪肝处理起来也简单，洗净血水也能吃，不过想要食用更健康美味，那就得用淡盐水浸泡清洗，反复换水，等水变清后，加入白醋，差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以，浸泡两刻钟功夫，捞出来切片清洗干净就可以了。”
朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们处理猪下水，一边继续指导他们处理猪肝和猪大肠。
“其实猪下水里面，猪大肠是最难处理的，也是味最大的，一般人都处理不干净。”朱平安指了指猪大肠说道。
“公子说的是，这猪大肠是味最大，最难处理的。猪心猪肝还有人吃，可是这猪大肠就基本没人吃了，怎么处理都处理不干净。”刘大枪从盆子里掂起猪大肠，皱着眉头说道。
“跟羊肠一样，这猪大肠处理干净了，味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。
“这猪大肠要怎么处理，我们以前怎么洗都洗不干净。”刘大枪问道。
“猪大肠处理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来。”朱平安解释道。
“剪刀有，我们刚买了五把剪刀。”刘大枪说着，就从水井边取来了五把剪刀。
“先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽，这一步是最关键的，如果肥油去不掉，那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后，先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样，把肥肠内部翻到外面，然后控控水，放到盆里。”
朱平安一边说一边示范的翻了一下，才翻了一下就被刘老他们拦住了。
刘牧还搬出了君子远庖厨的典故。
“呵呵，其实君子远庖厨，最初说的是梁惠王不忍心杀生，孟子趁机劝诫齐宣王实行仁术。。。。。。”
朱平安微微笑了笑说道，不过看刘牧他们意思坚决，朱平安也就只好从善如流的动口不动手了，继续在一边指导：“控水后，往盆子里加入面粉和盐，可以适当多加一些，加盐和面粉不是为了入味，而是为了洗净肥肠。就着面粉和盐巴，使劲的反复搓洗猪大肠，一直搓到产生了大量肠液为止，也就是手上油腻腻的，再揉搓一会就可以了，这时候就可以用清水洗干净了。洗干净后，再加入白醋和少许水，嗯，再加点料酒最好，然后再揉搓一边，最后再洗干净就可以了。”
讲完怎么清洗猪下水后，朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大肠，偶尔出声说一句。
刘老伯一直都是老厨子，很快就掌握了精髓，刘大枪他们上手也很快。
用了多半个小时吧，两副猪大肠就已经清洗处理干净了。
“咦，真的呢，咱这按公子的方法处理这猪下水，还真就没啥味了。”
刘大枪在清洗处理干净猪下水后，拎着一截肥肠放在鼻下用力的嗅了一下，发现除了猪肉本身的味儿外，之前那浓浓的骚臭味，现在一点也闻不到了，不由惊喜的说道。
“嗯，没想到公子家祖传的这法子还真行。”
刘老伯嗅了嗅猪大肠，又嗅了嗅猪肺，额头上的皱纹不由的都舒展开了，饱经风霜的脸上像是老树开花了一样，从额头到嘴角，渐渐绽开了朴素笑容。
对于老人来说，能了解并亲手实践一种处理猪下水的�
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