《美味战国》

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美味战国- 第18部分


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道苦、涩,咸,还具有微微的毒性。但纵然有诸多的不是,总有一样是好的。那就是可以点豆腐。

    “这些我全要了!”白晋马上利索地掏出布币,“多少钱?”

    齐大露出一个轻蔑而又了然的眼神:“十布币。”果然是穷人,只能买这些低等盐。

    “有多少?我全要了。”真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫啊。白晋当然紧紧抓住这个机会。

    齐大一愣,他还是第一次见到有人要这么多的。这玩意儿味道不好,吃多了会对身体还有害处。这人要这么多,难道不怕死或者有什么不可告人的秘密?齐大在心里嘀咕着。

    “真要啊?”齐大慢慢放下门板到一旁,绕到柜台后。

    “是啊。”难得见到,白晋当然要全部。没有石膏,盐卤也可以把豆浆变成豆腐。

    “全在这了。”齐大抱出一个约有四十厘米高的大陶罐。

    白晋掀开陶罐的盖子,拿出一小块尝了一下,确实是盐卤。

    “我都要了,要多少布币?”

    “七十布币,不带罐子。”

    “四十,我还要其他的盐。”白晋道,罐子里的盐卤几乎没有翻动的痕迹,一下便猜到不好卖了。如果不是真正贫苦的人家,谁会愿意吃这些对身体不好的东西?白晋不傻,能压价的当然得压一压。

    “你还要其他的盐?这些都是齐盐,可不便宜。”齐大心里更疑惑了,看着这小子的一举一动,应该是了解这两种盐的,一般人也不会买盐卤啊,最多也会买其他地方的盐,虽然杂质多了些口感也粗砺了些,但绝对比盐卤好。

    “给个价钱吧。”

    “三十布币一碗。这是最好的。稍次一些的要二十布币。”齐大拿出一个一个碗,比吃饭的碗还小,估计连半斤盐都装不下,还真是坑爹。

    “二十个布币一碗,顺便那些盐我也全要了。一碗齐盐一罐次盐,六十布币成交。”白晋一口气说完,摸出五十个布币哐当地砸在柜台上,“你点点吧。”

    齐大看到一小堆的布币神情有点发懵,这小子还真是有点钱呐,拿起一枚布币看了看,没错,确实是铜币。手指熟练地点了点布币的数目,六十枚,不多也不少。

    白晋打开一个麻布包,将盐卤块一股脑儿全倒了进去,然后将一碗盐倒进了事先带来的罐子中。

    “老板,罐子留下,我们走了。”白晋将空罐放在柜台上,对仍有些发懵的齐大道。

    “哦。”齐大木木地应了一声,看着白晋和孙宾的身影快速消失在门外,他挠了挠头,总觉得有哪里不对。

    但手中的铜币确实是真真实实的。齐大点了一遍又一遍,脑子总算回转过来,七十布币的盐卤加上三十布币的盐巴,总共是一百布币才对,这里才六十,明显少了四十枚。

    “这两个兔崽子!”齐大吼了一声,连忙追出门去,但街上哪里有他们的身影?齐大用力砸了一下门框,那小子太油滑了,一不小心就被他坑了一把。他懊恼地拍了拍脑袋,当时怎么就鬼迷心窍了呢?

    其实这也不全是齐大的错,那时候识字的人少,会算数的人更少,数额一大便要用算筹算,哪有白晋的心算厉害。白晋一顿快嘴,顿时将齐大给忽悠了过去。等白晋他们离开时,齐大的脑子还懵着。等他们离开后,数了几遍布币的齐大才回过神来。

    齐大虽懊恼,但总的来说,他也是赚了。那些盐卤根本就值不了几个钱。齐大捏了捏手中的布币用力哼了一声,买那么多的盐卤,吃死你!

    “小师弟,为何跑如此之快?”孙宾一脸不解地跟在白晋的身后,跑过一条又一条的街道。

    “怕他反悔!”白晋紧紧将竹篓抱在胸前,一双眼睛难掩激动的光芒。终于可以将豆腐做出来了!有了豆腐,豆腐花、麻婆豆腐、麻辣豆腐、臭豆腐、酿豆腐、豆腐鱼头汤等菜肴还会远吗?

    “小心!”两人刚经过一个拐角,迎面差点就撞上了一个人。孙宾眼疾手快把白晋向后轻轻一拉,白晋踉跄一下,连忙死死抱紧怀中的竹篓。

    “没带眼睛啊,你们!”哐当哐当响了几声,对面的人挑着的东西倒在了地上,筐里的东西滚了出来,两把尖刀,一个砧板,还有用荷叶包着的一些动物的内脏。

    彘屠非常恼火,刚刚收摊准备回家就被人差点撞了,谋生的工具都散落了一地,还有卖剩下的一些肉,都滚到了地上沾了一地的泥。

    “对不起,对不起。”白晋连忙道歉,刚才太过于得意忘形,没怎么留意周围的情况。

    “哼,可惜了我的这些肉……”彘屠愤愤说道,弯下腰将掉到地上的肉重新捡回筐内。

    “你是屠夫?”白晋打量了对方一番,问,

    “没错。”彘屠瓮声瓮气道,手脚麻利地捡起了尖刀,“有什么事?”

    “没什么,作为赔偿,我们想买了你卖剩的那些内脏。”白晋眼利,一眼就认出那些都是猪内脏。在这个时代,肉类反而是肥肉的价格贵一些,其次是瘦肉,至于那些猪下水,因为带着味道,尤其是猪大肠,一般都是穷人买或者是自留着吃。

    彘屠今日卖剩的猪大肠和几根猪骨,本来就想着留着今晚吃。不过既然有人要买,他不介意多得几个布币。

第四十章 红烧大肠() 
“五个布币,拿走。”彘屠一挥手。这些猪内脏一般作为添头额外赠送,值不了几个钱。

    “好。”白晋摸出五个布币递给了彘屠。

    彘屠瞪大了眼,这小子挺爽快的,心中的不快就少了些。他接过布币,从竹筐里抽出几片新的荷叶,将猪大肠和几根剔得干净的猪骨头包了,塞给白晋。

    “拿着。”等白晋接过荷叶包,彘屠重新挑起担子,瞪了白晋一眼,“下次长点眼,小子!”

    “小师弟,你不必如此。”孙宾沉声说。就算彘屠发难他也能帮小师弟摆平。小师弟不必如此委屈自己买一些不能吃的东西。

    “哈哈,孙师兄不必忧心。今日我可赚大了!”白晋重新将竹篓背再肩上,哈哈一笑,心情无比舒畅,脚步也轻快了不少。

    孙宾无奈地摇了摇头,跟了上去。

    哺食时分,山阳县里炊烟袅袅。

    “你出去就是买了这些苦盐巴个和剩肉?”醢稷翻看了一下白晋买回来的东西。

    “这些可是好东西。”白晋挽起袖子,准备开干。

    “猪肠臭味难除,骨头又没几两肉,有什么好吃的?”醢稷摇摇头。

    “这些你们就不用操心了,等着吃吧。”白晋无所谓地笑笑。厨师把最不可能的食材变成美味那才是本事。像河豚,本身有毒,但在有水平厨师的手中,却能变成至高美味。

    醢稷摸了摸下巴,这话他爱听。

    白晋将猪骨上沾着的泥沙洗干净,放进开水中焯一下,撇去血沫,捞出,放进陶锅中加几片姜,几滴醯醋,加上清水熬制。

    猪大肠用刀刮干净表面的肥油,用水灌入大肠冲干净,翻过来,将里面也洗干净。将洗干净的大肠放进陶盆中加入盐反复搓洗然后清洗干净,基本上就能清除异味。再加入一点醯醋清洗一遍,异味就清除掉了。

    趁着熬汤的时间,白晋蒸上黍米,到菜地里摘了一些豆叶,一个瓠瓜。豆叶洗干净,瓠瓜去皮切块待用。

    太阳渐渐落下地平线,厨房里的香气却越来越浓了。张仪忍不住,放下木简,跑进厨房里看个究竟。

    “小师弟,在做什么呢,这么香。”

    “红烧大肠,瓠瓜骨头汤,凉拌豆叶,黍米饭。”

    “大肠那么臭,能吃吗?”张仪满脸怀疑,以前打到的那些猎物,肠子都是不要的,嫌味儿大。以前也没见小师弟做过啊?

    “这是猪大肠,能吃。”白晋解释道。

    张仪当然知道能吃,但是不好吃罢了。

    白晋掀开盖子,里面的大肠已经煨得差不多,咕噜地冒着热气。

    张仪不由自主得咽了一口口水,心里虽然知道它不好吃,但着香味实在让人非常有食欲啊。

    白晋麻利得给菜装盘:“张师兄你把这些菜都端出去。”

    与醢稷一墙之隔的是一个游侠儿,平日里就给商队当当护卫。游侠儿游列七国,居无定所,一般以独行的剑客为主。大部分的剑客去当权贵们的护卫门客,或者自行组织团体,但也有一部分的剑客喜欢独来独往,逍遥江湖,禽仲子就位于此列。

    刚刚护送了商队回来,禽仲子拿过酬金就匆匆往家里赶去。他拍了拍腰间的葫芦,盘算着待会去醢稷那里割两条肉干,好好犒劳一下自己。这些天几乎吃的都是糗,吃得嘴都能淡出鸟来了。

    还没走到门口,阵阵饭菜的香气就飘了出来,禽仲子肚子咕噜一声,狠狠咽了一口口水。煮的是什么东西?真他娘的太香了!

    饭菜一端上来,众人的眼睛蓦地一亮,豆叶清爽,瓠瓜骨头汤白如牛乳,香气随着腾腾热气一起冒出来,还有那染上酱汁的大肠,上面点缀着葱花,看着就很有食欲。

    醢稷用木箸夹起一段大肠,有酱汁从层层叠叠的褶皱中微微溢出。他有些明了:“你是用醢酱掩盖了大肠的异味吧?”

    白晋微微一笑:“并不是,你尝尝看。”

    醢稷犹豫了一下,大肠虽是去了异味,但是本身比较韧,以他现在的牙齿吃起来有些困难,不过既然已经夹起来了,他不想浪费白晋的一番好意。况且,他相信白晋做的菜不会差到哪里去。

    残缺的牙齿轻轻咬下,醢稷瞪大了眼,露出了诧异的神色。这大肠入口柔嫩软滑,肥而不腻,酸甜香辣咸五味俱备,待回过味来,才发现已经咽下肚了。

    “小师弟你是怎么做的?竟然没有一点异味,虽柔韧但却不难嚼,而且……”张仪咂咂嘴,“这滋味实在是让人想吃下几碗黍米饭啊。”

    醢稷也看了过来,吃过一块后,他不认为是简单的用醢酱掩盖了大肠的异味。

    “大肠虽有异味,但可用盐巴除去。”白晋说道,夹起一断大肠,“洗干净的大肠在开水中焯一下,切段备用。然后在陶锅中加油炸成金黄色,捞出沥干。陶锅中留些油,加入葱姜蒜末醢酱醯醋爆香,倒入大肠,再加些黍米酒、猪骨熬成的汤,大火烧开后用小火煨制……”

    可惜没有铁锅,不然翻炒一下更香。白晋采用煨的这种方法,主要是考虑到了鬼谷先生和醢稷两位老人家都能吃到。红烧大肠最讲究火候,难得既保留了柔韧的口感,又适合老人家食用。

    众人听着,眼光不由得看向案上的红烧大肠,想不到看起来简单的菜式,竟然要花这么多功夫。不过也是,不下点功夫,怎有如斯美味?

    张仪再夹了一段大肠塞进口中再扒了几口黍米饭,听着小师弟讲烹饪红烧大肠的过程,吃饭更香了。

    “最后汤转为浓汁之时,撒入些胡椒粉和葱花。”白晋道。这个只是简化版的,真正的红烧大肠还要加入糖、肉桂、砂仁等多种调味料。但即使少了一些调味品,白晋这简化版的红烧大肠还是很快征服了他们的胃。一盘红烧大肠几乎很快就见了底,剩下了粘稠的汤汁。

    醢稷夹了一箸豆叶在盘子上滚了滚:“不可浪费啊,不可浪费……”

    张仪咬了咬木箸,盯着还剩下汤汁的盘子,这盘子怎么看起来也那么诱人了呢?好想啃一口……

第四十一章 蹭饭() 
“醢老丈开开门,我来买些肉干和醢!”禽仲子拍着门道,他已经迫不及待地想要知道什么这么香,能把他肚子里的馋虫都勾出来了。

    “是隔壁的剑客,常来我这里买些肉干和醢。这个时辰,估计是刚完成任务回来。”醢稷一边道,一边站了起来,“我去看看。”

    “醢老丈,怎么才开门?”禽仲子不着痕迹地挤进门去,一下子就对上了几双隐含探询的眼睛。

    “你有客人啊?”禽仲子的眼光在白晋他们身上转了一圈,落在木案的菜肴上,可以看出是豆叶,瓠瓜还有猪骨,看起来很平常啊,但为何如此之香?

    “正是。你稍等,我给你拿些肉干。”醢稷说道,正要走开,禽仲子心思一转,忙拦住了他。

    “醢老丈,有没有多余的饭菜?我付给你布币。”禽仲子心中盘算着,自己回去做还要饿上一段时间才有得吃,但既然有现成的饭菜,他不介意多花几个布币买个便捷况且,这些菜看着虽平常,但不知怎的,看着就很有食欲。可能是饿狠了,禽仲子暗暗道。

    “这个……”醢稷看了一眼白晋,菜肴是他做的,当由他拿主意。

    “你来得不巧,我们吃完了。”张仪率先开口道,任何人都不能和他抢小师弟做的菜!

    禽仲子无语地翻了一个白眼,食案上明明还有饭菜,这人睁眼说瞎话的能力真牛。不过禽仲子的脸皮更厚。

    “就算是剩饭剩菜也使得。”禽仲子用特真诚的语气道。

    白晋瞧着禽仲子一身风尘,满脸菜色,盯着饭菜的眼睛里几乎冒出绿光来,知道他估计是饿得狠了。反正今天做多了些菜,这样炎热的天气里储存不了也只有倒的份,不如给了他。

    “你等等。”白晋站起来走进厨房,不一会儿就端了一个大陶碗出来,金黄的黍米饭上浇上瓠瓜猪骨汤。

    清爽的瓠瓜,浓香的汤汁,禽仲子瞧着忍不住咽了一口唾沫,一把接过陶碗,来不及道一声谢,吭哧吭哧埋头吃了起来。

    “再来一碗!”

    众人皆无语,这人是饭桶吗?

    一口气吃了三大陶碗的羹饭,禽仲子才满足地放下陶碗,抹了抹嘴:“好吃!”眼光在众人面上扫过,哈哈一笑,拱手行了一礼:“在下禽仲子,承蒙款待!”

    鬼谷先生微微颔首,张仪勉强一笑,谁跟他抢小师弟做的菜他就对谁没有好印象。

    “不必客气。”白晋摆了摆手,只是几碗饭而已。对于他们这些已经吃饱饭的人来说没什么,但对于那些腹中饥饿的人来说,却是无上的美味,救命的稻草。况且看起来醢稷和这人相熟的样子,
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