逆水行周- 第1245部分

　　　　利益集团为了避税，而大肆宣扬“国不可与民争利”，宇文温很讨厌这种冠冕堂皇的说法，但不介意需要的时候拿出来用。

　　　　电报线路对于朝廷来说，不是盈利工具，而是加强行政效率、加强对地方控制力度的神器，所以让利于民是没问题的。

　　　　为了尽快完成一张电报网，就得采取灵活的策略，将些“优质线路”向民间开放募股。

　　　　所谓“优质线路”，有长安至成都线（关中与蜀地连线）、长安至上封线（关中与陇右连线），井陉线（晋阳到邺城）、永济线（沿着永济渠架设的线路）、通济线（沿着通济渠架设的电报线）。

　　　　长安至云州绥远的电报线（途中经过晋阳），长安至黄州西阳（走武关道，过穰城、襄阳、安陆），西阳至广州番禹（过江州湓口、洪州南昌）的电报线等。

　　　　这些“优质线路”的电报（招商）分局只要公开募股，权贵、柜坊、官宦、大户、豪强、豪商必然如同疯了一般争相认购。

　　　　数条“优质线路”，可以同时开工，快速通电（报），直接让朝廷对于河北、河南、两淮、江南、荆襄、河东、蜀地的控制能力大增，这样的好处，才是朝廷最需要的。

　　　　如果纠结于一些蝇头小利，导致电报网迟迟无法完成，这才是舍本逐末，得不偿失。

　　　　宇文温正向许绍交代一些事情，有实验员上前，报告说“准备完毕”，宇文温点点头，然后看向许绍，笑道“今日，你可以见识一下新神通了。”

　　　　许绍对此很感兴趣，问“陛下，不知是何神通？”

第四百八十四章　存储（）　
实验室的桌子上，摆着几个广口玻璃瓶，玻璃瓶内似乎装着满满的液体，每个玻璃瓶里的液体，浸泡着不同的东西，许绍定睛一看，发现是各类水果的果肉。

　　　　甚至还有荔枝。

　　　　这些水果（包括荔枝），都已去皮、去核，果肉浸泡在瓶子里的液体内，一眼看上去似乎很新鲜，没有明显霉变、腐烂的迹象。

　　　　许绍仔细看了看，发现玻璃瓶的不同之处：有的玻璃瓶瓶口是木塞，而有的玻璃瓶瓶口是一个薄薄的盖子，这种盖子表面似乎上了漆，画着漂亮的图案。

　　　　他想了想，问：“陛下，这是新式罐头？”

　　　　宇文温点点头：“对，新式罐头。”

　　　　“你是知道的，前几年，有人申请了一种长期保存食物的专利，那就是罐头，实际上就是用软木塞封口的广口玻璃瓶，其原理，是这样的”

　　　　“将煮熟的食物放到一个广口瓶里，再将瓶子放入沸水中加热一段时间，趁热将已经高温蒸煮过的软木塞塞住瓶口，再用蜡封，待玻璃瓶冷却，瓶内便和玻璃瓶外隔绝。”

　　　　“玻璃瓶内的食物本来就已经煮熟，加上再经过热腾腾的蒸汽蒸了一遍，熟得不能再熟，杀了一次菌，然后趁热用软木塞塞住瓶口，待得瓶体、食物冷却，实际上瓶子内部形成了‘真空’，和外面的空气隔绝。”

　　　　“瓶子里的食物已经被杀过菌，又和外界空气隔绝，于是不容易腐败，可以保存很长一段时间。”

　　　　“以肉制品而言，新式罐头存储技术保存的肉食，比炒制的肉松保存时间要长，而若是用软木塞广口瓶保存肉松，肉松的保存期则会大幅延长。”

　　　　“同样，用罐头来保存腌制品、蜜饯等水果制品，效果也不错。”

　　　　“还有，糖果铺的店家们，都知道糖水有保存食物的功效，所以，用盛满糖水的罐头来保存新鲜瓜果的果肉，也是不错的存储办法。”

　　　　宇文温说到这里，话锋一转：“实际上，古来就有以陶罐封泥的办法来保存食物，所以用软木塞蜡封玻璃瓶来保存食物，无非是容器和封口方式变了，当然，还加上了杀菌这项步骤。”

　　　　“而玻璃瓶是透明的，所以人们可以看出其中食物是否有明显的腐败或者霉变，这对于罐头类食物来说，是很重要的优点，水果罐头也是如此。”

　　　　许绍听到这里，心中大概明白了：耐保存的水果罐头？莫非又是一种商品？

　　　　许绍心中所想，宇文温当然不知道，继续讲解下去：“但是，软木塞加蜡封，密封效果还是差了些，当然，这个差，是相对于新工艺而言”

　　　　说完，他指向另几个玻璃瓶，其瓶口为金属盖盖子，明显和木塞玻璃瓶有不一样的外观。

　　　　“这玻璃瓶的金属盖子为铁制，但铁容易生锈，所以，得在外层镀上防锈剂，才能确保盖子既能密封，也能长期不锈。”

　　　　许绍问：“陛下，莫非是上漆？可上漆若有用，铁器就不会那么容易锈蚀了。”

　　　　“防锈当然不是靠上漆，而是靠上‘锡’。”宇文温说完，拿起那个铁盖玻璃罐头，“这铁盖，是镀锡铁皮制成，镀锡铁皮防锈、坚固又薄，做成的盖子密封效果比软木塞要好。”

　　　　“当然，盖子外部是上了漆的，还画着漂亮图案，而说到成本，镀锡铁盖要比软木塞贵，但贵有贵的道理。”

　　　　宇文温让许绍仔细看这几个铁盖玻璃瓶：“你仔细看看，看看这几个玻璃罐头有何区别。”

　　　　许绍仔细看了看，发现有几个玻璃瓶内的果肉有轻微霉变，看样子是密封不好，发霉了。

　　　　但他觉得答案应该不是这个。

　　　　许绍仔细看着几个玻璃罐头，甚至依次拿在手上反复看，看来看去，也不知看了多久，终于发现了些许端倪：“陛下，这些果肉有不明显霉变的罐头，其瓶盖是向外凸的。”

　　　　宇文温笑道：“没错，那些尚未霉变的玻璃罐头，其瓶盖轻微内凹，这是因为高温杀菌后封盖，当瓶子降温后，其内气压为负，所以瓶盖内凹。”

　　　　“但是，一旦瓶内果肉霉变、发酵，就会产生气体，这些气体聚集起来，到了一定量，就会推着瓶盖，然后向外凸。”

　　　　“罐头里的果肉或者食物轻微变质，肉眼未必看得出来，所以软木塞玻璃罐头的缺点就是这里，食用人无法用简单直接的办法判断瓶内食物是否变质，但镀锡铁皮盖的玻璃罐头却有识别变质的功能。”

　　　　“只有这样，才能让罐头食品有最起码的食用安全保障，那些家境还过得去的人，才有购买罐头的兴趣。”

　　　　“岭南地区出产的荔枝、龙眼等水果，中原想要吃到基本是不可能的，因为这些水果在运输途中就会霉变，运到目的地后根本就不能吃。”

　　　　“但是，若将荔枝、龙眼做成用糖水浸泡的水果罐头，就可以大规模输入中原，那些手里有几个闲钱的人，完全可以尝尝鲜。”

　　　　“同理，即便是在中原，各水果产区，秋天果实成熟时，罐头作坊也可以大规模制作水果罐头，让人们在其他季节也能吃到水果。”

　　　　“镀锡铁盖玻璃瓶保鲜技术，还可以有很多用途，用来保存各类食物、酱料，使得各地有名的食物、酱料，可以用商品化的形式大量对外出售，当然，得毗邻交通便利地区才会有销路。”

　　　　“传统的肉类保存方式，无非是风干肉、腊肉、熏肉，还有腊肠、火腿等，后来还有肉松，现在有了新的食物存储技术，肉类制品的保存期限会更长。”

　　　　“这对于食品加工业来说，是不错的存储技术，如果适当引导，完全可以在一些地区大力发展食品加工业，雇佣闲散劳动力，养活更多的人。”

　　　　许绍问：“陛下，不知这种水果罐头的成本”

　　　　宇文温拿起一个玻璃罐头，答道：“以前很高，因为没有强酸强碱，无法确保铁皮表面的清洁度，即便通过热镀工艺给铁皮镀锡，这样的铁皮也很容易生锈。”

　　　　“但现在不同了，强酸强碱批量化生产，价格低了许多，所以化学技术的进步，让镀锡铁皮的质量和制作成本大降，然后技术人员攻克了制盖和封口技术，所以才有了相对较低成本的玻璃罐头。”

　　　　“但光有盖子还不行，铁盖不可能和玻璃瓶口完全紧贴、不留一点缝隙，所以瓶盖内侧需要杜仲胶内衬。”

　　　　“可以说，小小一个镀锡铁皮玻璃罐头，所含技术成分不低，而要做到保证质量的前提下大规模、低成本批量生产，难度也不小，所以，这种食品保存技术到今年年初才成熟。”

　　　　许绍听着听着，又问：“陛下，这玻璃罐头还是易碎了些，若能加以改进，说不定军中也可以使用。”

　　　　“这想法不错。”宇文温笑起来，示意实验员端来几个罐头。这几个罐头不是玻璃制，看上去像一个个竹筒。

　　　　许绍拿在手上仔细看了一会，有些诧异的问：“陛下，莫非。。莫非这罐头是镀锡铁罐？”

　　　　“没错，镀锡铁罐，由镀锡铁皮卷制，一共需要三片镀锡铁皮，这样的罐头，不仅耐储存，又耐运输，其中的食物为熟食，开罐即吃。”

　　　　“当然，开盖后也可以放在火上直接加热，因为罐体本身就可以当做炊具。”

　　　　“有了如此的神通，也就是罐装食物存储技术，你想想，食品加工业的发展前景会有多好？”

第四百八十五章　买椟还珠（）　
镀锡铁，即后世所称“马口铁”，马口铁罐头出现的时间，好像和蒸汽机差不多，这就是宇文温所知道的历史。

　　　　所以，当蒸汽机出现在这个时代后，马口铁罐头跟着出现，没什么大不了的。

　　　　但是，一个简简单单的镀锡铁罐头，想要大批量制作却不容易，因为这涉及到成本，还有良品率。

　　　　宇文温现在就在向许绍大概介绍镀锡铁罐头的制作过程。

　　　　“一张长方形镀锡铁皮卷成罐体，一个圆形铁皮制成罐底，然后用锡焊焊接，一个有底无盖的罐体就制作完成，当然，具体工艺不简单，朕就不多说了。”

　　　　“有了罐体之后，将已近煮熟的肉食和适当盐水放到罐子里，一起放入蒸釜里高温蒸煮，是为杀菌。”

　　　　“然后，靠着特制的封口机，趁热给罐头盖盖子，也就是把圆形的镀锡铁皮盖子盖上。”

　　　　“如此一来，等罐体冷却，盖子自然就内凹，存储上数月甚至一年以上，罐内食物都不会，这是做过实验的，因为食物和罐体内的细菌都被杀死了。”

　　　　“这罐头的盖子有讲究，既要保证密封性，又要易于开盖，所以留有暗槽，只要用小刀稍微一弄就能开盖。”

　　　　“当然，开盖前，食用者可以根据盖子是否外凸来判断其内食物是否变质。”

　　　　“这样的罐头，可比易碎的玻璃罐头耐摔，长途运输时一般的磕磕碰碰都不要紧，用作军粮，再合适不过。”

　　　　宇文温作介绍期间，已有实验员将一个罐头打开，随后实验室弥漫着一股咸咸的肉香味。

　　　　罐中物倒到碗里，许绍发现是一块圆柱体状的肉块，他见实验员用刀将肉块切成几片，分装在小碗里，然后分别端给天子和他，心中明白这是要试吃，赶紧表态

　　　　“陛下！请让臣先品尝，以免陛下食用后发生意外！”

　　　　臣子为君主试吃食物以确定是否可口或者是否有毒，这是再正常不过的事情，宇文温点点头，看着许绍试吃这灌装的肉块。

　　　　许绍仔细品尝着，只觉这肉的肉质没有韧劲，更像是用煮熟肉糜“压制”成的肉块，很咸，也很油。

　　　　吃到嘴里，味道有些怪，刚开始几口尚可，吃多了就觉得油腻。

　　　　宇文温见许绍吃得还算津津有味，问“如何，这罐装肉如何？”

　　　　许绍放下碗，用餐巾纸抹了抹嘴，回答“陛下，这肉是肉糜压制？很咸，很油，想来将士们会喜欢的。”

　　　　宇文温点点头“没错，是肉糜，猪肉糜，对于将士们来说，行军作战消耗大，所以罐装肉必须够咸、够油，吃了才能有效补充体力。”

　　　　“陛下，不知这罐头造价几许？想来不便宜吧？”

　　　　“对，价格不低，可以说有些贵。”宇文温觉得这没什么好隐瞒的，故而将缺点说出来“所以朝廷没有财力给全军将士都供应罐装肉。”

　　　　“但是，少数精锐，携带罐头进行大范围骑马作战总是可以的。”

　　　　“这些罐装肉，携带方便，开罐即食，因为罐体本身就可以当做炊具，也可以开罐后直接放在火上加热煮来吃，少数精锐携带罐头轻装追击敌人，至少还能多撑几日，不需要杀马充饥。”

　　　　“与此同时，各种陆上、海上探险队，可以携带罐头作为应急补给，多支撑几日。”

　　　　“这就是镀锡铁皮罐头的妙用，不是作为大规模配发的食品，而是供给特殊需要的队伍。”

　　　　因为技术能力的限制，罐头的生产成本无法降低太多，大规模推广镀锡铁皮罐头当做军需品是不现实的，宇文温对此想得很清楚。

　　　　后世到了二战期间，也只有美国才能给军队大批量供应罐头食品，其他国家都做不到，这很考验一个国家的工业实力。

　　　　所以，宇文温对于镀锡铁皮罐头的期望，就是用于精锐部队的“特种作战”，还有航海船队、探险队伍的特别需求。

　　　　要作为商品大量推广的罐头，当然是镀锡铁盖玻璃罐头。

　　　　就说水果罐头，在交通便利的现代，吃个新鲜水果对于城市里的普通人来说不是问题，但这是一系列配套技术、设施完善的结果。

　　　　新鲜水果的运输，技术含量很高（冷链配送），而且运输也是成本大头，新鲜水果的保质期有限，加上长途运输时的碰撞，也会让水果有擦伤导致腐烂。

　　　　运输（保鲜）成本是绕不过去的坎，所以在现代以前，寻常人想要吃到外地产的新鲜水果，基本上是不可能的，只有大户人家在自己庄园里种植果树，才能确保吃到当季水果。

　　　　然而，水果的产地也有限制，在长安的人们想要吃荔枝，很难，即便能吃到新鲜荔枝，也不可能吃到岭南的荔枝。

　　　　有名的诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，其中所说杨贵妃吃的荔枝，实际上是产于蜀地的荔枝。

　　　　现在就不同了，用糖水浸渍的新鲜荔枝果肉（高浓度糖水本身就有杀菌效果），装在杀过菌的玻璃罐头里，就能实现长距离运输。