《霸气小厨娘:世子不吃素》

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霸气小厨娘:世子不吃素- 第72部分


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    三分钟眨眼就过去,厨娘们,不论有无完工,都只能停了手,退至厨房外,等候南叶检查过后,公布成绩。

    方才她们比赛时,南叶就已在仔细留意,此时顺着案板看过去,心里更是有了数,不一会儿,便出了厨房,公布了她理想中的人选,以及每个工种的负责人:

    水台三人,全部留用,负责人为含雪。

    砧板留用九人,负责人为墨春。

    打荷留用八人,负责人为玉蕉。

    含雪杀鱼的水平,远不如那两个杂工,但因为她是这里头唯一的正式厨娘,所以无人有异议。

    砧板里头,墨春是一等厨娘,异议倒是没有,惊诧声却是一片,因为西厨房的规矩,和后世厨房略有不同,打荷

    的人,因为是为管事服务的,所以地位比其他工种都高,而墨春贵为一等厨娘,没去选择打荷,却挑了低一等的砧板,真是让人诧异不已。

    但在南叶看来,墨春算是聪明人了,至少,她非常清楚自己的强项所在。

    你看,同样是一等厨娘的金秋,选择了打荷,虽然入围,但名次却不如玉蕉,痛失负责人的地位,这会儿正懊恼后悔呢。

    翠云报名的也是打荷,但她为人一向孤僻,有时候说话,根本就没人听,没能得到负责人一职,再正常不过。不过,也许她的目标,本来就只是入围,所以一听自己在名单上,就没什么反应了。

    选拔赛结束,有人欢喜有人忧,但无论结果如何,也只能接受,人群渐渐地散了:这里是西厨房,节奏快到无法喘息的西厨房,没多少时间可供她们感慨,马上就要为主子们准备早饭了。

    南叶留下墨春,提醒她道:“砧板里头,还得细分种类,哪些人负责切菜,哪些人负责配菜,哪些人刀工更好,可负责花刀,都得提前分出来。”说完又道:“深冬归到你这组,回头我让她来找你。”

    深冬,才跟着南叶赢了斗菜,转眼又要参与到宴席筹备里来,而且还不用参加选拔赛,墨春都隐隐地有些嫉妒了。但嫉妒也没用,谁让她当初没勇气跟着南叶去斗菜呢,人家可是专门邀请过她的。墨春这样想着,心里便有些惭

    愧,应了下声就跑了。

    南叶摸出随身携带的黑炭笔和自制笔记本,把人员名单记了下来;然后照常给老太君和大小姐做早饭,早饭做完,她自己匆匆扒了一碗面,接着完善宴席菜单的最后细节,只有菜单完全定下来,才能制定每天的训练时间和训练项目,可以说,接下来的每一项工作,都指着这份菜单呢。

    好容易把菜单完成,又到了给老太君和大小姐做中饭的时间了,她忙着忙着,不知怎地就想起世子来,犹豫了一下,给他做了个温补的药膳,让丫鬟一并捎了去。

    她忙活完这些,刚坐下准备吃自己的饭,却从敞开的窗子里,看见香秀和翠云相携着手,有说有笑地走了过来。

    这两人怎么融洽成这样了?这还是香秀和翠云么?!南叶一时竟忘了举筷子,惊呆了。

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第一百五十六章 这也太挑食了!() 
就在南叶愣神的时间里,香秀已经同翠云分手,独自进了小灶间的门,她赶忙一把将她拉进来,关上了门,连连发问:“你不在屋里养伤,跑到厨房里来作什么?还有,你同翠云,是怎么回事?她没为难你罢?”

    香秀轻松笑道:“我伤口都愈合了,人也醒了,在屋里躺着闲得慌,所以就上厨房里来了。至于翠云,我这不是失忆了么,同她关系转好,有什么奇怪的?”

    真的只是如此?南叶表示很怀疑。

    香秀被她盯着,却装作没看见,左顾右盼,转移话题:“你这是准备教王大梁呢?”

    南叶正想要把话题转回去,却见王大梁赫然出现在了视野中,只得小声提醒香秀:“翠云不是含雪,她有心计多了,你小心着点。”

    香秀点点头,示意她王大梁来了。

    王大梁把手叉在腰上,腆着肚子走了进来,一眼看见香秀,不由得一愣:“你醒了?”

    香秀早上回东厢时,翠云已经走了,是以王大梁也是这会儿才知道这件事。

    香秀走上前,中规中规地给王大梁行了个礼,唤道:“王管事。”

    这态度说不上多亲热,可也绝不同往常那般抵触,王大梁又是一愣,心里翻腾开了。

    这时候,南叶凑过来,小声地对他道:“她许多事都记不得了,连下个月的宴席筹备都不肯参加,真是急死个人了。”

    连下个月的宴席筹备都不肯参加?凭她和南叶的关系,

    只要想去,那不是一句话的事儿么,她竟愿意放弃?这是……真如南叶所说,很多事记不得了,所以连这种宴席筹备的重要性也忘记了?王大梁狐疑地看了香秀一眼,最终却是什么都没试探,径直朝案板那边去了。

    这也是个城府不浅的人啊,居然如此沉得住气,南叶冲香秀使了个眼神,示意她也少说话,赶紧出去,道:“香秀,我要教王管事做两道菜,你先出去罢。”

    香秀担心他俩单独处在屋里,又让翠云拿来说事儿,不肯走。

    南叶生怕王大梁看出些什么端倪来,忙把她朝外推,大声地道:“这是绝活,不能看的。”待到了屋外,又小声地道:“你装失忆,就装得彻底些,他不是那么好糊弄的。我知道你担心什么,放心,我跟他,前些天才结了个大梁子,任由翠云如何说,都不会有人相信的。”

    香秀朝里看了看,道:“那你别关门,就虚掩着,有事赶紧喊我。”

    “行,知道了,从现在起,你彻底装个失忆人吧。”南叶催她道。

    “好,我现在最好的朋友,是翠云了。

    ”香秀冲她眨眨眼,丢下这么一句没头没脑的话,转身跑了。

    这丫头,希望她这点小伎俩,能真瞒过翠云和王大梁才好。南叶望着她的背影摇了摇头,回到小灶间,照着她的话,把门虚掩上。

    王大梁已是在案板前摆弄食材了,果然,他心里看得最重的,还是这

    两道被南叶称之为绝活的菜。

    南叶走过去,半句废话都没说,直奔主题:“我今儿要教王管事的两道菜,一道是烧黄鱼,另一道是爆炒羊肉丝。”

    烧鱼?爆炒?对于华朝人来说,烧,是个普通的烹饪方法,但却不会用在鱼上,他们做鱼,大多是切成片生吃,称之为鱼脍;或者加水熬成羹。爆炒,也是华朝人,或者说,是生在国公府的华朝人,不太会接触的一种烹饪方法,因为他们对菜品的要求,是精细,精致,烹饪步骤越复杂越好,爆炒这种太过于简单的方式,反而被他们摒弃了。

    是以王大梁听了南叶这话,第一反应就是质疑:“鱼烧着吃,味道能好么?还有爆炒,这么寒碜的做法,也能呈到皇上跟前去?”

    南叶却显得很有自信,道:“鱼烧着好不好吃,您待会儿就知道了。至于爆炒,是最能保持食物原汁原味的方式之一,我们夔国府的传统烹饪方式,往往因为太过于复杂,反而失去食物的本味了。”

    王大梁听她说的头头是道,将信将疑,不过正因为这两道菜前所未闻,更说明是绝活不是?得,没骗他就行。王大梁安下心来,示意她赶紧开始。

    南叶自竹篮里抓起一条黄鱼,一面收拾,一面对王大梁道:“顺路再教王管事一招节约时间的统筹方法,您瞧好了。”

    统筹方法?节约时间?王大梁听不大懂,不过她还要教他一

    招,却是听明白了,不禁诧异非常:这南叶还真是不藏私啊,难不成是真心示好?如果她的厨艺不是太过于出挑,跟着他,的确比翠云强多了,可惜,能力太强的人,很快就会成为他的竞争对手,必须重点打压,手软不得。

    南叶把黄鱼收拾好,拿酱和酒腌上,然后切羊肉丝去了。

    王大梁特意上前闻了闻那酱,发现就是厨房里统一腌制的那种,放下心来,继续看南叶行事。

    南叶动作飞快,且边切边教:“爆炒的羊肉丝,最好别挂浆,所以保持鲜嫩的秘诀,在于细。”

    王大梁仔细一看,不错,南叶的确把羊肉丝切得极细,但又远不到做缕肉羹的那种程度,只是……嗯,只是跟葱丝一样细,搭配在一起,非常协调。

    诚如他所见,南叶切完羊肉丝,又切了葱丝,不过,去腥的姜片和大蒜头,却是一个都没见。到底太年轻,做事丢三落四,她这样还能赢斗菜,真是奇迹,王大梁一面想着,一面出声提醒:“姜和大蒜呢?”

    南叶诧异地抬头看了他一眼,道:“皇上不吃生姜和大蒜的,放了就糟糕了。”

    什么?皇上不吃生姜和大蒜?仔细想想,南叶斗菜时,好像真没放生姜和大蒜,可那该如何去腥啊?光靠放醋么?那岂不是每盘菜都会有一股子酸味?王大梁惊呆了。

    “还有哦。”南叶又道,“如果不能确保菜里尝不出料酒味,料酒也

    尽量别放,这个皇上也不喜欢。”

    料酒也不喜欢?!那还能放什么?!王大梁再次惊呆了。

    能够看到有人跟她一样,被皇上那烦死人的五花八门的禁忌震住,尽管这人是王大梁,南叶也挺开心的,格外又强调:“王管事,记住了,千万别放姜和蒜,料酒亦需慎重,不然我们整个西厨房,都有可能跟着您一起掉脑袋哦。”

    王大梁这才回过神来,狠狠咽了口唾沫,这挑食的毛病要不是皇上的,他这会儿已经破口大骂了。他四下转头,朝案板上仔细看了看,问道:“姜和蒜都不能用,料酒也不能随便放,那你打算如何去腥?两道菜都用醋?”奇怪,斗菜里头,基本上都有荤,她又是如何去腥的?当时光顾着看蓑衣刀法,真没留意……………票

第一百五十七章 长长的菜单() 
“当然不可能全用醋。”南叶回答地很淡然,仿佛这并不是什么大不了的事情,“食物去腥的方法很多,不能用姜蒜,固然麻烦,但只要动点心思,一样有很多其他的选择。”

    “什么选择?”王大梁脱口而出。他话一出口,就有点后悔,这种经验,比两道菜稀罕多了,南叶怎么可能会教他,他问了也不过是白问。

    但让他意外的是,南叶居然很爽快地回答了他:“去腥的方法千差万别,各有不同,比方说这道烧黄鱼,收汁的时候,加进一碗甜酒,便能起到去腥的效果;再说这道爆炒羊肉丝,则是拿泡菜水来去腥。”

    甜酒去腥的原理,和料酒是一样的,王大梁一听就懂;但这泡菜水当调料,他却是头一回听说,不禁质疑:“泡菜水比醋还酸,炒出来的羊肉能吃么?”

    南叶显得相当有自信,笑道:“您就瞧好罢。”

    说话间,原材料全部备齐,南叶把腌好的黄鱼块沥干,入锅爆炒至两面金黄,然后加进金华豆豉一茶杯,秋油一杯,甜酒一碗,一起煮沸,开始收汁。

    这边鱼在锅里煮着,那边她已经开始炒羊肉了,大火油热,下羊肉丝快速翻炒几下,加葱丝拌匀,调味,再添少许泡菜水,转眼便出锅了。

    羊肉丝好,那边汤汁已收大半,南叶加了些正当季的瓜片,待得瓜片熟透,便也起锅了。

    两道菜,从入锅到起锅,一共不过五分钟

    ,那道爆炒羊肉,更是只花了三分钟,王大梁头一回见到步骤如此简单,用时如此短暂的菜,不禁有些愣神,呆呆地看了一会儿,方才回过神来,举起筷子就朝那道爆炒羊肉去。

    鱼肉如何,倒也罢了,他满心好奇的是,用泡菜水炒出来的羊肉,是不是会酸掉牙?如果味道不好,那就是南叶糊弄他,他可不依的。

    菜一入口,王大梁又一次惊呆了,这菜和他预料的一模一样,味道是酸的,但……但却酸得如此到位,酸得如此鲜美,鲜到仿佛这道菜最为关键的精华所在,不是羊肉,而是这泡水。

    怎么会这样?王大梁简直不敢相信,放下筷子,跑去端了那盛泡菜水的碗,大大地尝了一口。这一尝之下,他所有的疑惑有了解答,原来泡水本身就很鲜,怪不得炒出来的羊肉这么好吃。

    他心满意足地放下泡水碗,又去尝了烧黄鱼,发现鱼肉也非常入味,而且有些嚼劲,并非一味的嫩,非常有特色。

    “不错,不错。”王大梁本来很想挑挑刺,无奈实在是挑不出毛病来,只得赞了声好。

    南叶问道:“那下个月的宴席,就由王管事来做这两道菜?”

    “没问题,包在我身上!”王大梁满口答应。这两道的步骤都简单得很,看一遍就会了。

    南叶从案板底下,抱出一只小小的泡菜坛子,递给他道:“王管事,刚才我所用的泡菜水,便是出自这坛泡

    菜,也一并交给你,不过这坛子实在太小,泡水肯定撑不到宴席开场,您还得自己另备一些。”

    “没问题,没问题。”王大梁自己并不会泡泡菜,不过这东西街上有卖,回头买些来便是,所以他并未在意。

    南叶交代完,问他还有没有疑问,王大梁想了想,该问的好像都问清楚了,于是便抱着泡菜坛子,高高兴兴地走了。

    王大梁刚走,便有几个杂工找上门来,扭扭捏捏地问南叶,下个月的宴席,还缺不缺水台上的人。上午的选拔赛,水台一共只得三人,的确该再挑几个,于是南叶临时加赛一场,又选了六人出来,一并记到了名单上。

    这一通忙完,又到了做晚饭的时间,南叶给老太君和大小姐做完饭,终于有了片刻闲暇时光,于是到库房,拿着王大梁输给她的单子,领来鲜虾和冬笋,做起小菜来。

    鲜虾与秋油入锅同熬,起锅后用布沥出秋油,再就拿这布把虾子包了,和油一起储入罐子里。

    冬笋切片,蒸熟,阴干,一半加盐,一半加蜜,一起烘干。本来还有最后一道熏磺程序,亦是非常重要的防腐手段
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