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从盆子里拎出蹄髈，余锦年拍了拍，哼道：“还是你乖！”
他烧上一锅清水，先把蹄髈皮、肉分离，剔去骨头，焯去血水，再用酱油、黄酒，与葱、姜、花椒将蹄髈肉腌制起来。待水烧开，抓两三个八角茴香进去，便将剥离出来的猪皮下锅——买回来的蹄髈已经是粗粗去过毛的了，只是皮上还有些残毛没有除净，这些细小的残毛也没有什么特别好的办法除掉，只能用沸水焯煮后，再一一拔掉。
做蹄髈最烦的就是除毛，因它最消耗耐心，可这项却是顶重要的一个步骤，这些小细毛虽看着不起眼，却是相当影响口感的，试想当你面前摆着一盘色红酱美的肘子，你一口下去，扎了一嘴硬毛，该多影响心情啊？
余锦年耐心地处理好猪皮，将之放在一旁稍微放凉，便去找了块干净透水的薄布与一卷麻绳。
他要做的这道菜叫“缠花云梦肉”，听着是极具有诗意的，让人还未吃到这菜，便感受到了它带来的堂皇华丽与风致典雅，入口添香，仿佛沾上这么一小口，便能吸尽五湖四海的灵气，与花相缠与云同梦。
若是食客自备金碟牙筷，高居楼榭亭台，耳聆丝竹绵曲，由婀娜女郎呈上这道菜，再用她的纤纤玉指喂菜入口，或许当真能品出一些云梦之意来。
如若不然，还是回归现实，心平气和地接受它在这俗尘凡世中的另一个名字，且是最广为人知的一个——酱肘花。
没错，这道菜其实就是平凡的酱肘花而已，只因其菜成后，横断开来能看到云波般的缠绕花纹，且又是名宴中的一道，总不能叫酱肘子这般粗俗的名字，故而被文人雅客们赠了个“缠花云梦肉”的仙名儿，以登大雅之堂。
余锦年将处理好的猪皮在案上铺开，把以酒酱腌渍过蹄髈肉平整地裹进里面，裹紧，卷成前后差不多粗细的圆筒状，再用布牢牢地包起来，以麻绳细细捆住。
另起锅，锅中投入香叶、八角、茴香、姜片、葱段等各物，以及黄酒酱味，略下白糖，便可以将包裹好的肘子放进去，大火沸开以后，转小火慢烹一个时辰，时而留意勿使锅子烧干即可。
盖上锅子，起手烧汤时，外面的雨似乎小了一点，在房檐下断线似的挂着，一片滴答声中，余锦年忽地听到扑棱棱几声响，起先没在意，过了会，又是扑棱棱一下。
他顺着异响摸过去看了看，在一个大肚陶坛与墙面的夹角里，突然闪过一对绿光。
余锦年被那东西吓了一跳，那东西也被余锦年吓了一跳，两人同时扭头乱窜，结果窜的竟是同一个方向，那东西一头撞到他腿上，被余锦年脚下一个不注意，踩了尾巴。
“咪嗷——！”
余锦年被这惨烈的叫声定住了神，仔细一看，竟是只巴掌大的小奶猫，浑身灰扑扑的，毛都被雨和泥黏在一起了，鼻头更是黑兮兮的，跟被人点了墨一般。
奶猫被踩了尾巴，金色猫瞳惊得竖起来，刺溜钻回角落，弯着身子舔尾巴去了，舔两口就朝余锦年嗤嗤地喷气，毛都炸起来了。
余锦年探着脑袋仔细看了看那坛子后头，那是个鲜少能被打扫到的角落，他在里头发现几个小小的骨头，还有没吃完的不知是什么东西的渣滓，以及几片残布片。这小东西如此大摇大摆地来去自如，看来是常客，且早就把这儿当基地了。
也怪不得，厨间又微暖又有这么些好吃的，若他是只猫，也喜欢这里。
余锦年拿了条小虾米，想哄它出来，小奶猫仰头看了看，嗤得一叫，又缩进去了。于是他又拿了一条，用线穿上，在角落上方晃来晃去，猫儿抬头嗅了嗅，似乎有些动心。
未几，又掉下来两条虾米。
猫儿眼睛一亮，扬起爪子去抓。
谁想虾米没抓到，它却被提着后颈从老巢里揪了出去。
后颈肉是所有猫咪的绝对禁区，再不听话的猫儿，只要捏住这儿，就再也不敢作乱了，只敢老老实实地蜷着。
余锦年捏着小猫的后颈肉，细细地打量着这只小脏猫，心里笑道，有什么事是一条虾米解决不了的呢？如果有，那就两条。对不对呀，小东西？
猫儿瞪着眼睛朝他吼叫，小肉爪里伸出几根粉粉的还不怎么尖锐的爪子来，只不过这小东西的威胁声在余锦年耳里听来，不过是“咪呜、咪呜”的软叫罢了。
“踩你尾巴真不是故意的，干嘛这么凶？”余锦年该提为抱，将那几条用来诱敌的虾米将军给小猫吃了，这猫儿果然是个小机灵，见有虾米可以吃，很快不闹腾了，扬着小脑袋巴巴地看着余锦年。
它道：“咪？”
余锦年就跟能听懂它在说什么似的，也回道：“咪，咪？”
猫儿又说：“咪｜咪咪！”
余锦年摸着它脑袋：“眯。”
“嗤……”身后突然传出一声轻笑来。余锦年回头去看，见季鸿正抱着双臂，一条腿微蜷地歪靠着门廊，深深地望进来，轻松地问他道：“你们都说了什么？让季某也听听？”
余锦年盯着他脖子上那个明显得不行的蝴蝶结，刚才一时生气，也没觉得怎样，眼下看来，发带与他白皙脖颈相映，竟是让余锦年想到了什么恶俗的情趣游戏，不禁嘴角抽搐道：“你作甚么还不将那发带解下来？”
“嗯？”季鸿抬手摸一摸颈上的蝴蝶结，一本正经地发愁道，“这个？这是余先生你说，季某伤得太重，要与我包扎伤口的，没有余先生你的吩咐，季某怎敢妄动？”
余锦年心道：呸，不要脸！那你这辈子也不要解了！
29。腐乳（）
第二十九章 腐乳
猫是只馋猫； 翘着两只前爪管他要小虾米吃。
余锦年好容易靠着两条小虾米与它和平共处； 季鸿这时走进来； 越过余锦年的肩膀，居高临下地俯视着他怀里的猫儿。
猫儿正舔着爪子； 似感觉到了头顶突然压下来的阴影； 抬起小脸看了看； 恰逢季鸿伸手想去摸一摸它； 将它吓得嗷嗤一叫，朝季鸿撩了下爪子； 同时后腿在余锦年身上一蹬，踩着他的肩膀跳向一旁的橱柜。
那柜子本就是用了好些年了，时常吱嘎作响； 被猫儿这么一踩； 顿时摇摇晃晃歪歪扭扭； 余锦年忙伸手去扶，脚下又被疯狂四窜的猫咪绊了一脚，季鸿于是又去扶即将大脸朝地的余锦年。
好一通人仰马翻； 稀里哗啦； 喵喵嗷嗷。
橱柜高处摆着一个不知道存放着什么东西的陶罐，在余锦年流浪到这里之前就已经有了的； 罐子上贴着张红封条； 封条上头似乎有几个模糊的字。他一直没有动过； 一是放得太高了够不着； 二是他以为那是二娘的私物； 总不好随意去动。
此时那罐子已经站不稳了，眼见就要倒下来。
余锦年身体快过脑子，下意识就去接，等回过神来时，那沉甸甸的罐子已要迎头砸来了。他以前就干过这样的糗事，有次案上的菜刀掉了下来，他也是条件反射地伸手去抓，那次幸好是没抓到，否则他此生只能去拜个大和尚当师父，修个一指禅神功了。
他正想完蛋了，过会儿自己的脑袋该开牡丹花了，忽地身上被拦腰一箍，两脚也随之离地向后退去，他的宝贝脑壳儿也与此刻顷倒下来的陶罐险险擦过，那罐子啪叽一声摔在脚边，碎成了百八十片。
余锦年捂着胸口大呼“好险”，才要对救了他小命的季鸿道谢，身后便传来数声咳嗽。季鸿转身扶着门墙轻咳起来，又用力喘息一阵。
“没事吧……”余锦年顺了顺他的后背。
季鸿以手抚胸，手臂也顿感酸痛，他轻轻一甩手臂，淡淡道：“都吃了什么，太沉了。”
“……”余锦年瞪着他，心道我都不嫌你晚上怕黑浪费灯油钱，你竟然嫌弃我胖？刚刚消下去的小火苗又蹭蹭冒出来，哼道，“明明是你力气小，要是连我都抱不动，以后怎么去背花轿上的新娘子？”
不知是哪句话说的不对，季鸿脸色微沉，忽然不说话了，厨房里只剩下他慢慢平复的喘息声，和煮得咕噜冒泡的肘花肉汤。他脊背清瘦，穿着几层衣物也让人觉得那衣下空荡荡的，尽管余锦年尚且不知自己如何犯了错，可心里就是莫名地发起憷。
“气氛太僵了，快说点什么，什么都好。”余锦年心里乱七八糟地想道，“不然我先道歉？虽然我也不知道自己要为什么道歉，他总不至于连这点玩笑都开不起罢？不过也对，哪有男人喜欢听别人说他不行的。季鸿这人身体本就不好，心底又傲，自然更加不爱听人家说他不行。而且他刚才是好心救我，我却嘲笑他，实在是不应该——那看来的确是我错了，我应该先与他道歉……”
他才张开了口，季鸿也回首看来，突然问道：“你想我娶个什么样的人？”
所以他这会儿纠结的并不是我嘲笑他的事，而是在思索他该娶个什么样的姑娘吗？余锦年一愣，虽然奇怪，却仍是老老实实回答道：“自然是名门闺秀，典则俊雅……”不然怎么配得上季鸿这样有一无二，举世无双的的人。
季鸿听了，冷冷嗤笑道：“确实是个这样的人。”
说罢头也不回地走了。
余锦年追了两步，见他回了房，袖风一扫，将门一关，显然是不待见别人了。
而且这个别人，恰巧就是余锦年自己。
他在门外陀螺似的转了两圈，叫了两声“季鸿”，见他也不应，只好低着脑袋，又陀螺似的转回了厨房。季鸿坐在书案前，看到门外一道黑影摇来摇去，就是不进来，他嘴唇微抿，也不再注意对方，持笔铺纸，静静地书起了字。
过会儿再抬起头，门外已经没人了。
此时余锦年正一手拿畚箕，一手握笤帚，清理从橱柜上摔落下来的杂物和碎片。那砸下来的陶罐是专门的密封坛，便是常常用来酵泡菜的那种，口端自带一个可以扣住坛盖的小水槽，只是这小坛里装的不是泡菜，竟是一小坛红腐｜乳｜，也不知酵了多久，大多腐｜乳｜块都已糟得不行，这样狠狠一摔，更是全都拍成了红｜乳｜泥，因为密封得好，端的是咸香四溢。
他也是自做过腐｜乳｜的，知道制这样一坛好腐｜乳｜还真挺麻烦。
首先是制腐｜乳｜的时机，太冷不易发酵，太热容易腐坏，须得是偏冷又湿度适宜的天气里，买上几块质感稍硬的老豆腐，沥干水分，改刀切作方形小块，一个个摆在铺了稻草的笼屉里，使其自行发酵，约七到十日后，豆腐块上便会生出纤细的白色霉毛。
生出白毛的豆腐块发软发黏，这时便可以制作卤料，进行腌制。先要用豆蔻、桂皮、茴香、甘草、山椒等磨粉制成五香粉，若喜吃辣，还可加入辣末，将豆腐块在黄酒中滚过一圈后，再在五香粉中沾一遍，就可放入罐中。
罐子底部也要铺上稻草，之后要一层豆腐块、一层盐粒地铺，如此将所有豆腐全部堆放好。
之后还不算完，还要用八角桂皮、大料椒姜等烧兑卤汤，将罐中注满没过豆腐块，然后才可以封罐，任它慢慢腌制入味，历久弥香，若是心急，十天半月即可开坛尝鲜。新鲜软嫩的腐乳，无论是配面还是配饭，即使只是白馍上抹那么一层，都好吃得很！
自家制｜乳｜自然是怎么简单方便怎么来，听说外面专门制腐｜乳｜的匠人更是有秘而不传的几十道工序，又须封坛数月半年才肯开坛售出，且又有红方、白方、青方、辣方等不同口味，比之自家的手艺，又是更上了数百层楼。
只是眼前这罐都摔成泥了，又和地上的灰土掺在一起，怕是不能吃了，实在是太可惜。余锦年蹲在地上，用手指沾了一点看起来还算干净的腐乳泥，在嘴里舔了舔。
这会儿，那只调皮捣蛋的猫儿倒是不怕人了，又不知道打哪儿蹑手蹑脚地钻了出来，先是左右瞧了瞧，才壮着胆子点到余锦年身旁，低头嗅了嗅地上的腐乳，伸出小小的粉舌头来也要舔。
余锦年挥了挥手，将它往后赶了赶，道：“小东西，罪魁祸首，你倒是知道惹了祸要跑。”
猫儿自然听不懂罪魁祸首什么意思，还朝他歪歪脑袋，动动耳朵，盘踞在地上长长地打了个哈欠。
余锦年慢慢清理着地上的碎片，对猫道：“你说说，我说他力气小，他生气也就罢了；我夸他以后一定会娶个端庄贤淑的名门小姐，他也要生气……他为什么要生气？他怎么这么小肚鸡肠？”
他习惯了和季鸿打打闹闹，尽管这人面上冷清，说话也是三言两语言简意赅，好像是冷面无情，其实还挺好玩的，你怎么逗他，他都不会生气，只会皱着眉无奈地叹气认栽。余锦年也不知道怎么了，今天他也没干什么，怎么季鸿突然就脾气不好了，还把他关在了门外。
“咪！”猫儿叫道。
余锦年颇有赞同地点点头：“对吧，你肯定也觉得他小肚鸡肠了！”
“咪咪。”猫儿又叫。
余锦年收拾了碎坛子，又捡起了两个摔出老大豁口的碗，看了看猫道：“应该叫你去给他道歉，分明是你惹出来的祸。”
猫听了顿时弓着脊背，朝他龇牙咧嘴。
余锦年真是奇了怪了，怎么这些软绵绵的小东西都害怕季鸿，穗穗也是，猫也是，见了他就跟见了鬼一样，恨不能躲得老远，他疑惑道：“季鸿是能把你们吃了还是怎么？”说着他就以迅雷之势抓住了要跑的猫咪，仍是提着后颈，道：“跑什么跑，太丑了，给你洗澡！”
烧了一盆温水，余锦年就将小猫崽子泡在水盆里了，都说猫是天生恨水的，这只当然不能例外，爪子一沾了水就跟盆子里有鳄鱼张嘴咬它了似的，吓得魂儿都飞了。
余锦年好说歹说将它洗了，崽子大概是知道自己逃不掉，后来干脆放弃了，小脑袋无力地挂在木盆边沿，一脸的生无可恋。
洗了两