梦回明朝当霸主- 第24部分

　　　　关于这一对比，从猪牛羊肉的价格上就可以看出来。

　　　　比如说，陈耀祖现在如果要买8斤猪上肉，那需要花费一钱六分银子，而买同等重量的牛肉或羊肉，则只需要花费一钱二分银子。

　　　　所以，在明朝百姓眼里，猪肉才是上等的肉，牛羊肉则差了许多。

　　　　古人真傻！

　　　　陈耀祖先腹诽了一句。要知道，如果是换做在现代，牛羊肉的价格可是猪肉的两到三倍。

　　　　“小姨子啊，这你就不懂了吧，吃猪肉容易长成大胖子。”陈耀祖比划了一个很夸张的肥胖动作。

　　　　“为啥？”小萝莉很有好学精神。

　　　　“因为猪肉富含油脂，容易让人长胖。”

　　　　“牛羊肉就不含油脂吗？”小萝莉不解地问道。

　　　　陈耀祖笑着道：“牛羊肉油脂就要少得多了，而且还富含动物蛋白，会让人变得强壮又不会长胖。”

　　　　袁咏怡现在对小海子的话可是深信不疑，这点她又记住了。

　　　　不过她又不服气地说道：“牛肉和羊肉不好吃。”

　　　　陈耀祖停了下来，说道：“那得看是谁烹制了，你小心点，到时别把舌头给咬掉了！”

　　　　小海子太坏了！

　　　　袁咏怡一听，真的就差点要流口水了，她开始对接下来的牛羊肉有所期待。

　　　　经小萝莉提醒，陈耀祖又特意买了一些腌制的咸肉。他这是考虑到陈青云和袁云奎都是肉食动物，他还不知道牛羊肉能不能满足他们的胃口。

　　　　买完菜回到家之后，袁二管家已经候在陈耀祖家院门口了，烧烤箱、铁板等工具也已经从工匠房搬了过来。

　　　　“去请袁大人过来吧，顺便把我家老陈也叫回来。”陈耀祖又开始对袁二管家发施令了。

　　　　袁二管家一听，心想，糟糕了，袁大人一来，咱可能就蹭不到吃喝了。

　　　　唉，真可惜！一想想陈公子的那些奇怪美味，袁二就忍不住流口水了。

　　　　不过没办法，袁二只好又亲自去跑腿了。

　　　　“什么？陈家小子竟然要请我喝酒？他家有什么可吃的！”

　　　　刚听了袁二的汇报，袁云奎很是有点不以为然。

　　　　“老爷，陈公子确实能折腾一些很新奇很别致的美味啊！小姐现在都不愿意回家吃饭了。”

　　　　接下来，袁二添油加醋地把“富贵鸡”、烤生蚝的事跟袁云奎说了一遍。

　　　　“真有那么好吃？”袁云奎动心了。

　　　　再去见识一下那小子的神奇也罢！于是袁云奎第一次前往陈家吃饭去了。

　　　　至于陈青云，今天他又忙碌了一整天，忙的就是从文炳荣府上搬来的那些东西的登记造册等事务。

　　　　一般来说，每次碰上这样的事情，带队干活的都是陈青云，谁叫他文武双全又深得袁云奎的信任呢！

　　　　那小子会弄吃的，而且还是超级美味？

　　　　一接到袁二管家的通知，陈青云又有点惊讶。因为在他的印象中，那小子弄的东西最多是毒不死人而已，根本就谈不上好吃！

　　　　哦，肯定又是因为来自未来的记忆作怪！

　　　　陈青云的好奇心也起来了。

　　　　等袁云奎和陈青云赶到的时候，陈耀祖正在备食料。生蚝已经被他带着两位军丁给撬开了，牛肉和羊肉也已经被他腌制起来，现在正用刀把腌肉切成薄薄的小片。

　　　　“你这是准备做什么？”

　　　　陈耀祖的刀工很不错，那些腌肉被他切得很均匀，而且方方正正的，所以袁云奎很好奇地问了起来。

　　　　“朝鲜烤肉，这叫烤培根片。”陈耀祖头也不回地答道。

　　　　“朝鲜？朝鲜菜你也会做？”袁云奎很是惊讶。

　　　　虽然万历年曾经三征朝鲜，并且都取得了胜利，可朝鲜离广东实在是太远了一点，袁云奎真的不知道这小子怎么可能会做朝鲜菜。

　　　　“有我不会做的菜吗？别说朝鲜菜，就算是日本料理，我也会做。”陈耀祖还是头也不回地答道。

　　　　“你小子在吹牛！”袁云奎气得吹胡子瞪眼睛了。

　　　　陈耀祖道：“袁大人，不是我说你啊，在你家吃的那种，纯粹是浪费银子，吃过我做的菜之后，你就知道什么叫美味了。”

　　　　我去，竟然被这小子给鄙视了。

　　　　袁云奎很是不服气，决心要是一会吃的东西稍有瑕疵的话，就好好损一下这不知天高地厚的小子。

　　　　食料已经备好，烧烤箱的木炭也已经燃了起来，陈耀祖先把两块铁板架到了烤箱一端的铁网上预热，又开始在另一段放生蚝。

　　　　“就这么吃？”袁云奎又惊讶地问道，这种吃法他确实还是第一次见到。

　　　　“一会别咬掉舌头！”

　　　　又是这一句！

　　　　袁咏怡在一边听着两人斗嘴，脸上笑开了花。，。请：

第52章　老袁同志（）　
没过多久，烤网上的十几个生蚝已经滋滋滋地冒起热气来，两块铁板也已经烤得了滚烫。

　　　　陈耀祖先给生蚝加上了蒜蓉和辣椒末，接着又拿起刷子，给铁板均匀地刷起菜籽油来。

　　　　“小海子，你这是要干嘛啊？”袁咏怡又在一边当起好奇宝宝来。

　　　　“这是新制的铁板，在用之前，必须先烤得滚烫，在刷上几遍油油均匀地渗入铁板里面去才好用，就像新锅开锅一个代理。”陈耀祖耐心地解释道。

　　　　“那你为什么要用菜籽油而不用猪油？”袁咏怡又问道。

　　　　在明朝这个年代，大家普遍都是食用猪油，因为猪油香甜，而菜籽油很少用来食用，因此袁咏怡才有如此一问。

　　　　“你又不懂了吧，猪油含有太多的动物油脂，更容易长肥，老了还容易得高血压冠心病等等，对身体不健康，所以要尽量多食用植物油！”

　　　　又是一堆新鲜的名词，袁咏怡和他老爹听得似懂非懂，只有知道底细的陈青云开始见怪不怪了。

　　　　等陈耀祖给两块铁板过了几遍油之后，第一批生蚝已经烤得差不多了。

　　　　那味道实在是太香了，袁云奎闻得已经真的流起口水来了。

　　　　难道真的很好吃？

　　　　袁云奎迫不及待地问道：“陈家小子，可以吃了吗？”

　　　　陈耀祖撇了他一眼，对着袁咏怡说道：“小姨子，教那个吃货怎么吃吧！”

　　　　这话很是不客气啊！

　　　　袁云奎被弄得哭笑不得，笑骂了一句：“你这小子。”

　　　　袁咏怡小心翼翼地用湿毛巾包裹，拿起了一个生蚝。

　　　　“烤生蚝应该这么吃，要把他的肉、汁、蒜末和辣椒一起扒拉进嘴里，然后闭上嘴巴猛嚼。”

　　　　小萝莉竟然把陈耀祖说过的这句话竟然记得一清二楚，然后吹了吹生蚝，用筷子把整个生蚝连带佐料一起扒拉进了嘴巴，猛嚼了起来。

　　　　咦，女儿很没吃相啊，竟然还在吧唧嘴巴，连蚝汁都从嘴角流了出来。

　　　　难道真的那么好吃？

　　　　袁云奎忍不住了，也用手从烤网上拿起了一个生蚝，只不过他没学到家，并没有拿湿毛巾包裹。

　　　　哇，好烫！

　　　　袁云奎赶紧把滚烫的生蚝甩到了一边的盘子上。

　　　　看到袁大人这幅狼狈的样子，陈耀祖很不厚道地在一边哈哈大笑了起来。

　　　　这小子！有这么请客的吗！

　　　　袁云奎不满地看了陈家小子一眼，用一块湿毛巾再一次拿起了生蚝。

　　　　这次他学乖了，有样学样地吹了吹，确定不烫嘴了才扒拉进了嘴巴。

　　　　哇，真的好香，好鲜，好甜，还夹带着一股辣味，真的爽爆了！

　　　　“酒呢？”

　　　　如此美味，没有美酒相伴怎么能行！因此袁云奎毫不客气地问陈耀祖要酒喝了。

　　　　“在那边，自己倒！”

　　　　陈耀祖指了指旁边的黄酒坛子，示意袁云奎自己动手。陈耀祖此时正把半寸来厚的黄牛小腰眼肉往铁板上烤。

　　　　真是请客没诚意的小子！袁云奎又腹诽了一句。

　　　　好在旁边已经看得直流口水了的袁二比较识相，搬起酒坛子给几人倒起酒来。

　　　　咦，这酒坛子看起来怎么这么面熟啊！

　　　　“陈家小子，这是从我家搬来的上等黄酒吧！”袁云奎又大叫了起来。

　　　　没错！这酒就是小萝莉从袁府搬来的。

　　　　不过陈耀祖却死不认账了，他问道：“是吗？酒坛子上有写你家名字吗？”

　　　　这小子！袁云奎忍不住又抱怨了一句。

　　　　不过袁云奎好像有点喜欢上陈家小子这种没规没矩的相处方式了，无需客套，也没有压力，确实比较符合他这种军旅之人的风格。

　　　　对于这酒的来源袁云奎自然也是知道的，肯定是自己那败家女儿干的好事。

　　　　管不了那么多了，袁云奎喝了一大口酒，又拿起了一个生蚝。

　　　　陈耀祖却又在一边大叫了：“老陈同志，你也吃啊，别让那两个吃货把好吃的都吃光了。”

　　　　陈青云此时确实又在发呆，他又一次看儿子在折腾这些新奇的东西，这一天陈耀祖给他的冲击实在是太大了一点。

　　　　经陈耀祖这么一提醒，他这才反应过来，于是也开始尝起这美味的生蚝来。

　　　　不过袁云奎倒是留意到了陈耀祖对他便宜老爹的称呼。

　　　　“老陈同志？你为啥不叫爹？”袁云奎好奇地问了起来。

　　　　“那是对志同道合的长者的尊称！”陈耀祖又开始瞎扯。

　　　　“志同道合？这个称呼有点意思。那好，陈家小子，你以后也叫我老袁同志了！”袁云奎顿时觉得新鲜。

　　　　说完，他又扭头跟袁咏怡说道：“小姨子，以后你也叫我老袁同志了！”

　　　　这为老不尊的货，小姨子是我对小萝莉的专称好吧！没想到竟然也被他给学去了。

　　　　陈耀祖忍不住腹诽了袁云奎一下。

　　　　不过此时袁云奎的注意力却被陈耀祖手上正烤得滋滋响、热气腾腾、肉香味四溢的牛肉给吸引住了。

　　　　“陈家小子，这烤牛肉可以吃了吗？”

　　　　袁咏怡在一边也一脸期待地看着陈耀祖，要不是她父亲在场，她早就开抢了。

　　　　火候确实差不多了！

　　　　陈耀祖先把铁板移到了没火的一边，浇了一些酱汁之后，用匕首把它切成了一长条一长条的。

　　　　“吃吧！”

　　　　只见这烤牛肉外焦里嫩，油光水滑的，还冒着热腾腾香气，一看就很能勾起人的食欲。

　　　　袁云奎和袁咏怡迫不及待地下筷了，这次连陈青云也都没有客气。

　　　　“哇塞，好甜，好香，好嫩！口感很好！”袁咏怡边嚼边点赞，肉汁又从嘴角流了出来。

　　　　好一个没吃相的小吃货！

　　　　“陈家小子，这牛肉为何如此好吃又好嚼？”袁云奎也边吃边好奇地问了起来。

　　　　袁云奎不得不好奇。

　　　　这牛肉和他吃过的牛肉都不一样，不仅鲜甜，还很容易咬动，确实非常的美味。

　　　　最关键是，外部的焦和里面的嫩夹杂在一起，吃起来更是别有一番的滋味。

　　　　“是啊，小海子，这是怎么做的？”

　　　　此时袁咏怡已经相信陈耀祖所说的牛羊肉比猪肉更好吃的理论了，她迫切想知道具体的做法理论。

　　　　这已经差不多是一个合格的吃货了。巨臀妖艳女星曝大尺度床照＂！

第53章　看着朋友份上（）　
小萝莉询问，陈耀祖自然是要耐心解答的。

　　　　他开始耐心讲解起牛肉的正确做法来。

　　　　“牛肉纤维粗老，遇热后会迅速变老边韧，难以咬动。因此烹制牛肉是很讲究技巧的。”

　　　　“以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的运动量较少，肉质较嫩，油花均匀，适合蒸、煎、烤等。”

　　　　“烤制前切成寸许厚的均匀块状，用刀背拍松……”

　　　　袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”

　　　　“拍松的目的在于破坏牛肉的粗制纤维，这样烹制起来就没那么容易整体变韧。”

　　　　袁咏怡点了点头。

　　　　陈耀祖说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水混合均匀，腌制牛肉约半柱香的时间。”

　　　　“鸡蛋清？”袁咏怡又好奇地打断了。

　　　　“鸡蛋清有两个作用，一是能让牛肉纤维变得稍微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效类似，但比蜂蜜效果更佳。”

　　　　陈耀祖又说道：“半柱香过后，再在牛肉表面抹上少许的菜籽油，再腌制一至两柱香的时间，再进行烤制，牛肉便会变得鲜嫩可口、鲜甜多汁了。”

　　　　见袁咏怡又准备张口开问，陈耀祖又解释道：“菜籽油能渗入牛肉内部，在遇热后会爆开，能破坏牛肉内部的粗制纤维，使牛肉变得细嫩……”

　　　　“难怪此牛肉外焦内嫩，鲜甜多汁！”袁云奎也惊讶地说道，他第一次得知牛肉的烹制原来有这么多的学问。

　　　　但这种做法确实非常的美味可口，袁云奎真的觉得自己快要把舌头咬掉了。

　　　　于是他又吩咐一边看着流口水的袁二道：“记住此做法，另外这种烤箱也给府上做上一个。”

　　　　这货竟然要明目张胆地偷师了。

　　　　陈耀祖看了看袁二那馋样，很干脆地说道：“你也过来一起吃吧，顺便过来帮忙烤制，我教你。”

　　　　袁二大喜，但又畏惧地看向了袁云奎。

　　　　袁云奎虽然也讲究规矩，但并不死板，因此说道：“此间陈家小子是主人，你听他的便是。”

　　　　袁二欣喜地走了上来，开始帮忙干活，抽空也吃上一些以解馋。

　　　　陈耀祖终于可以稍微解放了，他也端起上等黄酒，边和袁云奎及陈青云推杯换盏，边大吃了起来。

　　　　吃的时候他还没忘记指点袁二：“牛肉烤制的火候控制到七分熟为佳。”

　　　　袁二虚心地问道：“何谓七分熟？”

　　　　“牛肉血红刚褪的时候，此时肉质还较为细嫩，又较为新鲜。”

　　　　陈耀祖见袁云奎也尖着耳朵在听，便笑道：“老袁同志，其实牛肉最鲜的吃法是五分熟，你要不要试试？”

　　　　“试试！”袁云奎连忙说道。

　　　　于是陈耀祖又亲自上阵，又拿了两块牛肉搁在铁板上煎烤起来。

　　　　没过过久，他便将铁板从炭火上移开，又用小刀切割起来。

　　　　“有血，未熟！”