而中国古代不完全的复式记账法“三脚账”，也要到元末明初才形成。
那即是说，郑友良现在所学的记账方法，比他的时代先进了几百年，也无怪乎他这么激动。
做了记了几个账目之后，郑友良愈发上手。
忽见他抽出一张新的白纸，快速地写着一些与账本无关的项目。
乐琳莫名奇妙，但眼见他凝神贯注，也不忍打扰，只好静观其变。
郑友良越写越快，似乎不用思考，不到片刻，白纸便写满密密麻麻的账目。
这一项项的账目，是当年聚珍阁老掌柜嫁祸他而做的假账。
他在心中，何止记了百次、千次？
无数次，他在脑海中审视这些账目，凭他后来的本事，反复细看之下，当然能找出破绽。
不，不够，还不够。
他心心念念的境界，是像当年的老侯爷那样，片刻决断。
这么多年，他都已经放弃了，只盼着，到九泉之下再找老侯爷解答。
如今，用少东家教的方法再看这账目，漏洞何止百出。数条账目有入无出，为了陷祸他，又平白删掉了几条账目，套进”借“、”贷“的天平上，左右完全对不上。
当年的老侯爷，用这妙法，加上他一贯了得的心算技巧，自是一眼看出破绽。
郑友良心中感慨万千，执笔的手，不住颤抖。
他忽而想起，在东市的太白楼里，有个老秀才时常在说书，有时说些才子佳人的故事，有时说说绿林好汉的传说，他都爱听。
有一天，老秀才不知道抽什么风了，不说故事，竟说起《论语》来，讲到一句“子曰：朝闻道，夕死可矣。”——早上听说了人生的大道理，即使傍晚死去，也不枉了。
郑友良当时不以为然，觉得老秀才迂腐。
而此刻，他竟忽尔明了。
朝闻道，夕死可矣。
滴答、滴答……
无法抑制的，泪一滴接一滴，渐沾湿了宣纸。
乐琳不知郑友良心中的感概，却见他老泪纵横，口中喃喃道：“朝闻道，朝闻道……”
第八章 八宝楼（）
乐琳只听得口中喃喃道：“朝闻道，朝闻道……”
“郑掌柜？”
郑友良恍若未闻，乐琳推了推他。
“少……少东家，”郑友良泪眼朦胧，颤颤巍巍地掏出帕子擦过眼泪，正了正衣服，毕恭毕敬朝乐琳拱手，道：“友良心愿已了，感激不尽，无以言表，刀山火海，在所不辞。”
乐琳不知其中曲折，只当他是感谢自己传授了新的手艺，笑道：“刀山火海倒是不必，这几天你把这两年的账目依我的方法做好，送到侯府便好。”
“是。”说罢，郑友良便埋首于账本中。
“店里近期勿要再采买物料，我另有打算。”
凭今日所见的生意状况，乐琳恐怕这如意斋长此这般下去，倒闭关张乃迟早之事。待看到总账后，这经营策略还需重新细细斟酌。
“咕咕咕……”正说着，尴尬的声音从乐琳的胃部传出，
原来，不知不觉过了正午。
乐琳劝郑友良一起吃过饭再回来写账，郑友良却道想再练练手。既然他沉迷其中，乐琳只好作罢。
出了如意斋，门前车水马龙、屋宇鳞次栉比，有茶坊、酒肆、脚店、公廨……人头攒动，熙熙攘攘，恍似置身清明上河图之中。
一时之间，乐琳也不知该往何处去：“川芎，去哪里用膳比较好？”
川芎也是饿得肚子打鼓，听到乐琳说要去吃饭，乐得眉开眼笑，忙上前道：“少爷，我和大黄平日都是到东市的陈记面家吃面食。”
“那就去陈记吧。”
“少爷……”大黄面有难色，眉头紧皱，加上脸色的几道皱纹，整个苦瓜干一样，他畏畏缩缩说：“夫人有吩咐，东市龙蛇混杂……”
看他左右为难的样子，乐琳也不好坚持，只好问：“这附近可有高雅些的饭店？”
“这汴京城中，就数云来阁景色最好了，在前面不远。听说菜色也是一流的，有道叫珍宝鸭的新菜，连庞丞相都赞不绝口。”乐琳不打算去东市，川芎乐得为他介绍高档的食肆。
大黄却欲言又止：“可是，少爷……”
“你又怎么了？”乐琳饿得有点不耐烦了。
“这云来阁不便宜，少爷您带了多少银钱在身上？”大黄怯怯问到。
乐琳这才想起出门之时没带银两，叹道：“那，要不回府吧。”
只是，从这里回到侯府，起码又得大半个时辰。
此时，川芎忽然一拍脑袋，叫到：“少爷！”
他本来嗓门就很大，又突然，乐琳被他吓了一跳，只见他指了一下前面不远的一栋三层高的楼，顺眼望去，楼旁挂了挺大的一个木雕的招牌，刻着“八宝楼”三字，店面挺大气的，倒是有点半新不旧。虽然此时正是用餐时间，但客人却寥寥可数。
川芎陪笑着说：“少爷您瞧我这记性，这八宝楼就在前面，去八宝楼可好？”
“在八宝楼吃饭不用给钱吗？”乐琳看这门堪罗雀的样子，心想，难道是搞免费大酬宾？
“八宝楼也是侯府的产业，少爷去光顾，自然是不用给钱的。”
啊？这冷冷清清的酒家，竟然也是乐家的产业？
罢了，罢了，今天就全当时巡视业务吧。
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比起郑友良的淡定，八宝楼掌柜史昌的表现谨饬得多。对着乐琳，一脸担忧惶恐的样子。
原因无他，郑友良在老侯爷乐信年轻之时便在乐府打工，又是乐信亲自提拔的老臣子。纵然是少东家，但按辈分也得叫上一声“良伯”，自是能淡定些。
而史昌，不过三十出头，当八宝楼的掌柜还不到半年。
更重要的是，他本无资格做掌柜，不过是店里的大伙计——皆因不久之前的掌柜黄鸿福被辛家挖角到云来阁去了，厨房的厨子不论厨子、帮厨都一起带走不说，连铺面里比较熟手的伙计都被黄鸿福一拼带走。
史昌一贯看不惯黄鸿福蛮横霸道的作风，曾经向石氏告发他和供应菜肉的贩子勾结，中饱私囊、以次充好。
黄鸿福怀恨在心，自然是不会带史昌跳槽的。
当时店里无人可用，尽管明知史昌未够道行，石氏也只得提拔他做掌柜。
八宝楼经此一役，生意每况愈下，史昌纵是有才干的，也无力回天，于是每日惶惶，担心东家什么时候把这八宝楼给关了。
乐琳不知其中缘由，只觉得史昌不够担当，心中看轻了几分，唤他赶快上菜，便不再搭理了。
不知何故，饭菜迟迟未上，乐琳更加不快，小声向川芎抱怨道：“这史昌浑浑噩噩的样子，是怎么做得到掌柜的啊？”
川芎知得一些缘由，便如此这般与乐琳说一番。
“这么说，史昌倒是个忠心的。”
“史掌柜是梁管家的外甥，自然是比黄鸿福要忠心一些。”
“梁管家？”乐琳心中疑惑，现在听川芎提起，才觉得有些奇怪，大户人家，都是有管家的啊，看古装剧里，那些铺子啊、庄子啊，都是管家打理的啊，何以这安国侯府事无大小都得石氏来决断？这梁管家，现在才是第一次听说，人影也没见着。
大黄细细解释：“梁管家年事已高，四、五年前便回乡下养老了，夫人说还没有找好人接替，便先空着。”
正当乐琳还有疑惑想要问大黄的时候，不远处靠窗的一桌有人大声道：“掌柜！你上的这是什么菜！”
转头看去，那桌只坐了二人，旁边却站了四个随从。
莫不是来找茬的？
细细观察，又不像。
靠窗边坐着的是一个八九岁的女孩儿，眼睛大大的，如琉璃一般晶莹明亮，脸蛋儿绯红粉白，甚是可爱。另一人，背对着乐琳坐，她打量了一下，大概比自己略高一些，大约也是十三四岁左右。穿一身石青色雨花锦长袍。
身后的随从穿着也是十分精细，挺拔清秀，相比之下，乐琳身边的川芎、大黄要市井得多。
刚刚大喊的，便是其中一名随从。
看样子，应该只是哪家的富家公子和小姐，觉得招呼不周而已。看看这八宝楼水尽鹅飞的样子，大有可能是菜色水准有差。
想到自己是这八宝楼的少东家，纵是十分不情愿去伺候这些少爷小姐，乐琳还是正了正衣衫，硬着头皮上前去。
“公子您好。”她学着古人的动作，作了个揖，朗声道。
那穿石青色衣衫的少年闻声回头。
好俊的少年，乐琳心中赞道。只见他剑眉星目、唇红齿白，虽不过十二三岁，还有些许稚气，只要不长残，再过几年，再添些稳重，定要迷倒许多姑娘。
少年只望了她一眼，也不作声，只给了旁边的随从一个眼神，随从便对乐琳喊道：“你是何人？”
“在下是八宝楼的少东家，客官有何意见或建议，烦请不吝告诉我，鄙店必定改进。”乐琳客气道。
那少年听得他是八宝楼的少东，眼神闪过一丝好奇，再细细打量一番，道：“你是乐家的人？”
乐琳听不出他是什么情绪，只好坦然：“是。在下乐琅，未请教公子高姓？”
对方并不接话，慢悠悠呷了口茶，才道：“半年前，本公子在贵店尝过一道八宝鸭，甚是喜欢。今日再尝，已是云泥之别。”
乐琳见碟里的鸭子皮老肉糙、摆盘也是摆得乱七八糟，连衬碟雕花都没有，心道不妙，赔笑道：“公子请见谅，这一餐，鄙店不收分毫，当做赔罪……”
“本公子不差这些许银钱，”少年不打算承乐琳的意，径自道：“只是，我家小妹难得出门，我还说要带她来尝尝贵店的八宝鸭，不料，竟是空欢喜一场……”
“皇……”那女孩儿听他提起自己，怯怯地拉了拉他的衣袖，细细声道：“阿兄，不要为难人家了，今日能出门，阿璃已很满足……”
乐琳看向那个叫阿璃的女孩儿，只见她局促、紧张，唯恐身边人不快，全然没有她哥哥的泰然自若，好奇之余，不由得想起自己在二十一世纪的时候的妹妹张妍。
说是妹妹，其实并无血缘，张妍是她继母带来的拖油瓶。乐琳在跟父亲住的那一段时间里，她们相处过一段不短的日子。
大概是因为张妍从小寄人篱下，继母又是个毫无耐心的人，动不动就以“不要你了”，“把你扔回给你爸”之类的言语来要挟，长此以来，总是一副胆小怕事的样子，总怕惹恼身边人，与人发生争执，常常不问缘由便先道歉认错……
乐琳怜惜她，便经常带她去玩，经常鼓励她，比起其他同父异母或者同母异父的兄弟姐妹，反倒是和这个异父异母的妹妹感情最深。
也不知道张妍现在怎么样了。
收回思绪，望向阿璃，不知道是不是自己的错觉，乐琳觉得她的样貌也和张妍有几分相似，眼神也不觉柔软了许多，
想了想，拿定主意，便对那少年道：“公子，实不相瞒，鄙店之前做八宝鸭的大厨已经跳槽到云来阁了。”
少年未料到乐琳如此坦率，不觉高看她一眼。
“八宝鸭鄙人不会做，”乐琳替他们二人添了茶，微笑说道：“但鄙人有几道祖传的拿手菜，全汴京城独一无二，愿亲自做来给令妹赔罪。”
“哦？”少年挑眉，甚是好奇。
阿璃却连忙阻止道：“乐公子且慢，”又扯了下少年的袖子：“君子远庖厨，不过一道八宝鸭而已，阿兄，就莫要劳烦乐公子罢。”
乐琳越发怜惜她，不待少年言语，拱了拱手道：“不劳烦，稍等片刻。”便带着川芎、大黄和史昌进了厨房。
第九章 糖醋里脊（）
进了厨房后，乐琳感到头都大了。
她本想做几个麻婆豆腐、番茄炒蛋之类的家常菜的，却忽然想起来，这辣椒、洋葱，西红柿都要在航海大发现之后才从传入欧洲，起码要明朝才能在中国出现，现在，它们大概还在南美洲优哉游哉地生长着吧。
那做咖喱土豆好了。额，土豆也是南美洲的……那做咖喱白萝卜好了，看上去也差不多，可是，咖喱应该怎么弄啊。
唉，她以前看的那些穿越剧、穿越小说，主角们做个家常小菜就名动京城，真是误人至极啊
巧妇难为无米之炊。
如今别说这些热带植物了，乐琳翻了翻灶台边的酱料，连酱油都没有，只有醋和一瓶黑乎乎的肉酱……
醋……？
要不做糖醋排骨得了。
下定主意，乐琳对史昌吩咐说：“帮我切四五两猪肉来，要里脊的，切片。”
史昌大惊：“猪……猪肉？”
“怎么了？”她心想，该不会连猪肉都没有吧？
“少东家，这猪肉是贱肉啊，难登大雅之堂。”
原来，在南宋以前，猪肉都被当贫民才吃的肉。
有诗为证：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”
在乐琳那个时空里的宋代，也是苏东坡意识到猪肉的优点之后，又兼是美食家，本性爆发，钻研出很多用猪肉制作的美食，也写了不少为猪肉叫好的文字，以推广猪肉，之后情况才好转些。
这个时空的苏东坡有没有因为蝴蝶效应而消失还不得而知，乐琳对食物的历史不太有研究，自然不了解这些。
事到如今，她也想不出别的拿手菜色，只好说：“你不说、我不说，谁知道是猪肉？”
史昌顿时额角冒汗，心感前路迷茫，却也不好争辩，只得依吩咐切来五两里脊肉。
这边厢，乐琳已找齐配料。幸而主要的佐料糖、醋、麻油，姜葱还是能找到。
接过切好的里脊，用麻油涂匀，再拌入些许面粉、蛋清、水和糖醋的汁腌着。烧滚锅，淋上生油，把姜丝撒入锅中，片刻，厨房便满满都是姜丝的香味。
唐宋的煮食大多是蒸煮的，宋辽边境城镇则是烧烤为主。乐琳这种爆炒的做法，川芎、�
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