他已经让步太多了,选择这种普通野鸭已经是他的极限了,剩下的必须要做到最好,不关是这场比赛,更是伊尹大人。
。。。。。。。。。。
苏源的动作很细心,不放过鸭子身上的地方,但他动作很快,仿佛做过了无数遍,没用多久,他最终挑选了三只鸭子,然后挑选了一些简单的配菜就回到了他的厨师台上。
“咦,那个小青年终于回来了!”苏源刚一出来,就有人发现了他。
“终于回来了,不过其他人都快做好了。”
“他选的这是什么,鸭子吗,怎么这么多,专门做鸭翅吗,那也太少了,做一道鸭子的话,三只也太多了吧!”
底下的人又开始议论了,胡小慧也让镜头赶紧对着苏源。
一直在担心的柳姐也终于松了口气。
台上的厨师也看到了苏源,不过此时他们已经到了关键时候,也没时间管苏源了。
一晶居的大师傅开始做最后的调料了,把葱结、姜片、绍酒、花椒、八角、和老卤放进锅内烹调,沸火烧旺,再转小火,也不知道他锅里还有没加其他东西,那卤汁散发了一股浓郁至极的香味,红油油的,锅勺搅动,捞起一勺再让它从勺内流去锅内,香味飘散四溢,诱人至极。
那花园大酒店的鲍鱼此时众人也看明白了,红烧鲍鱼,那小火在锅内慢炖,锅盖不时的被蒸汽顶起,而每一次被掀起的时候,白色的香雾顺着风传到台下。
鲍鱼、鱼翅,干贝,无法想象的鲜味传入鼻腔,众人都忍不住的咽了口水。
“太香了!”
“我感觉我忍不住了,我要上去了!”
“好羡慕这些评委啊!”
“对啊,怎么不弄个大众评审呢,我第一个报名!”
众人对这些美味眼馋无比,但看得到吃不到,真的好气哦!,,。请:
第六十章 众菜纷呈()
明明有绝世珍馐摆在面前,但能看却不能吃,众人心里就像猫爪子在不停的挠一样。
蓝瘦,想吃!
虽然台下全是渴望期盼的眼神,但台上的厨师们不为所动,注意力全放在手中的美食了。
而比赛进行到现在,台上的菜品也渐渐成型了,之前还不太清楚的菜品也展现在众人面前。
只有功德林的主厨,手中的茴香和薄荷众人实在想不出有什么用。
只见他把茴香混合桂花、芝麻、薄荷做馅,白粉和面,赶出了一个个精致面皮。
“功德林到底想做什么啊?”
“有没有经常去功德林的给大伙说说呗!”
“我倒是经常去,但是也没见过这道菜。”
“不好说,功德林做素菜最拿手了,而素菜最是讲究菜名花样,想要从这原料就猜出做什么菜很难啊!”
“哈哈,这倒也是,群英荟萃嘛!”
众人想起多年前一次春晚的老梗,都会心一笑。
不过就在这时,胡小慧脸上一喜,恍然大悟的说道:“我知道了,我知道功德林要做什么素菜了!”
“观众朋友们,说起来,这道菜还很有渊源呢,我一直以为都只是书上记载的呢,现实生活中很少见到呢,没想到今天看到了!”胡小慧对着镜头笑道。
“别卖关子了,快说吧!”底下有人催道。
“对啊,我们都等着呢。”
胡小慧抿嘴一笑,笑着解释道:“宋代居士李巍,在雪窦山中自己开畦种菜,又一次有人问他吃什么,他回答道:以练鹤一羹,醉猫三饼!”
“这三饼就是用茴香、薄荷捣饭做成的饼,古时,认为猫最怕薄荷,吃了这些东西做成的食物就会醉倒,所以就叫:醉猫三饼。”
“但我一直都当做故事来看的,一直还真没在现实生活中见过呢,今天算涨知识了。”说着看向功德林大师父的表情充满了佩服。
“666,没想到还有这一茬。”
“醉猫饼,不知道人吃了会怎么样?”
啊啊啊啊!好想尝一尝啊!”听到胡小慧的解释后,底下的人馋的都受不了了。
哀鸿遍野,口水声不绝于耳。
可越是这样,柳姐越是担心,如坐针毡,“这些人一个比一个厉害,小源真的可以吗?”
而此时,苏源终于处理好了食材,他把三只鸭身上最好,最有价值的肉切割下来,再用提前打好的井水处理干净,然后开火起锅。
几千年来,烹饪的工具不断变化,越来越先进,但是厨艺的本质不会变化的,一法通万法通。
伊尹就是已经把握到烹饪精髓和本质的人,本质不会变化,变得只是手法。
烹饪最主要的一点,就是火!
“五味三材,九沸九变,火为之纪,时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜!”
而现在的液化气,比以前更好控制,更加方便了,苏源控制火候,加以作料,把鸭肉的其他异味全部除去。
哪怕还没真正煮熟,一股淡淡的肉香就从鸭子上传来。
苏源微微一笑,这烹饪的全过程都集中在锅里面,精妙细微,难以用言语表达,但苏源感觉一切都在掌握之中,汤水沸腾,火焰变化,鸭肉发生的每一寸改变他能感受到。
似乎他就在那锅里面,他知道自己该如何吸收汤汁,如何翻滚,如何让自己,不对是鸭子,变得更加美味。
不光是苏源,在座的都使出了看家本领。
一晶居大师傅的卤汁已经调料好了,只见他把肴肉均匀的放在盘子上,然后把滚烫的卤汁浇在肴肉上。
“滋滋!”
红油油的卤汁落在有些冰凉的肴肉上,发出滋滋的响声,顺着肴肉流淌,水晶般的肴肉上泛出油油的色彩人恨不得一口吞下去。
再搭上一根绿色的香菜,显得清新好看,卖相绝佳。
一晶居的大厨也满意一笑,对着帮厨点头他把这道菜送到主席台上。
随着帮厨不断走动,那肴肉的香味也顺着风不断扩散,底下顿时传来一片吸气声。
“我的天,这味道受不了了!”
“抗议,强烈要求添加大众评审,我愿意毛遂自荐!”
“算了,张师傅赶紧比赛完回去,我要去一晶居点这道菜!”
“有道理,我马上定位子!”
“我擦,我也要,一起订!”
底下看的到吃不到的众人各想办法,而这份已经做好的水晶肴肉已经送到了评委席上了。
在众人的注目礼之下,杨老点头,几个评委终于开始动筷子了,一块肴肉被送到了嘴里。
“嗯!”
“不错!”两个评委赞道。
“确实不错,肉质鲜红,油润不腻,滋味鲜美,不管是材料,还是味道或者卖相都很不错,不愧是一晶居的主厨!”杨老吃了两口也不由赞道,虽然心情不太好,但不可否认这是道很棒的肴肉。
一口咬下去,微微发烫的卤汁和带着一丝凉意的肴肉被轻易的咬开,但仔细了嚼了两口后发现,肉质却并不软,瘦肉的部分又香又酥,肥腻的部分也吃不出油腻,极其诱人的味道在口腔内爆发,美味至极。
那个帮厨脸上得意,一晶居的主厨也微微一笑,对评委点头致谢。
看到评委鼓动的腮帮和脸上表情,台下的人纷纷表示受不了,太折磨人了,尤其是看到桌上的肴肉还有剩余的时候。
“还有啊,别浪费啊,给我啊!”
“就是,别浪费,我不嫌弃的,给我一块就好了!”显然那剩下的半盘肴肉对他们吸引力不减。
但台上已经估计不到这些了,厨师们大多准备的差不多了,纷纷关火起锅,一道道菜品也开始向评委席上送去。
“红旗饭庄,得汁鸳鸯筒!”
“功德林,醉猫三饼!”
“客来安,麒麟爪!”
“望湘园,年年有余!”
各式各样的佳肴美味,被精美的盘子装好,感觉不像是菜,而是一道道艺术品,而台上的评委,观众觉得跟古代的皇帝也差不多了。
只有苏源,还在烹饪中。,,。请:
第六十一章 点评()
不过众人的注意力早就他身上了,只有柳姐暗自着急,还有那个漂亮的女主持人也不时的看向苏源一眼。
“小源,加油啊!”
“小帅哥,你到底在扮猪吃老虎呢,还是本色出演呢?”
两女心思不一,但苏源还是不紧不慢的炖着他的汤,似乎根本没有看到评委席上热闹万分的景象。
杨老跟其他评委也不客气,各自动筷,品尝起来,有的赞赏,有的批评,各自不一。
“爪子不错,但是火候太大,酱汁也放多了,偏咸偏老。”
“得汁鸳鸯筒,满汉全席的八大甜品,不做正菜做甜品,想法倒是另辟蹊径,但甜了一些,可惜了。”
“这桂鱼不错,皮酥肉嫩,鱼汁鲜美,但是一道不错的菜。”
虽然一次性上的菜有些多,但是评委点评起来也迅速,听到批评的心情郁闷,得到夸奖的一脸喜色。
那道被夸的年年有余,就是望湘园徐林的作品,这个中年人面色一喜,回头看向苏源,见他还在鼓捣,不由的冷哼一声,不屑的摇头,“小年轻就是小年轻啊,也就能耍耍嘴皮子功夫了!”
不知是有意还是无意,几个评委都把功德林和花园大酒店的菜品放到了最后。
等到其他的酒店都尝过之后,几位老者相视了一眼,开始把筷子伸向功德林的醉猫三饼。
这个盘子跟之前的盘子不一样,不是光滑洁白,而是印上了朵朵梅花瓣,在梅花盘里放了好几个小巧精致的“猫爪”。
当然不是真正的猫爪,而是一个个猫爪样式的饼,节指分明,五个小小的猫瓣清晰可见,一时间分不清到底是梅花还是猫瓣。
很萌,很可爱!
功德林的大师傅笑得很开心,童心未泯,像个老小孩一样,杨老的脸上也露出了丝丝笑容,摇头哑然。
“哇!好可爱啊!”
“跟猫猫的一模一样唉!”
“不要吃啊,这么可爱的小东西,怎么能吃啊!”
底下的女观众眼冒心形,不行,对这种萌萌东西完全没有抵抗力。
不过就算她们喊破喉咙也不会有人管的,这可爱的小爪爪还是被评委们送进了嘴里,底下瞬间传来了一片心碎的声音。
“嗯嗯,不错不错!”
“呼!”
小饼刚刚咬了一口,薄荷的清爽跟茴香的香味瞬间在味蕾上爆发了!
之前品尝其他菜的残余味道瞬间被冲散,面饼的香味,茴香的香味,捣饭的米香,融合在一起,没有鱼腥肉臊的杂味,很天然很纯正的味道。
似乎站在青青草地,回到自然以前,没有一丝污染,没有一丝破坏,草长莺飞,暮春三月,万物和谐,一切都是那么美好。
深深吸气,又似乎从远方传来了凉爽的味道,肺部被滋润,清爽无比,整个人都轻松要飘起来,抬头一看,似乎站在百年前的的雪窦山,茅草屋前,有一个面容隽永,长发披散的中年居士在对自己点头微笑。
“杨老他们怎么了?”
“这菜有什么问题吗,一个个跟吸了鸦片一样。”
“不知道,但感觉他们好爽,不对,应该说好舒服,对,就是那种浑身都很舒适的感觉。”
杨老和其他两人过了好一会才恢复过来,但那种味道依旧在口腔里散发,淡淡的,似乎不会断绝。
“醉猫三饼,果然名不虚传啊!”
“李胖子,你那是让我们当评委啊,是在给我们上课啊!”几个老头纷纷笑骂,杨老也不例外,显然这醉猫三饼真的很不错。
“哈哈,这可是我花了大工夫才弄出来的配方,你们喜欢就好!”功德林的李师傅也笑呵呵的回答道,没有什么比夸奖一个厨师做的菜好更让他开心的事了。
台下众人反应不一,一晶居的主厨本来还有些得意的表情也变得难看起来,虽然没有明说,但这种评价跟评委们的表情就已经说明了一切。
“快尝尝那海鲜啊!”
“对对对,看看到底哪个好!”
一晶居已经被pass掉了,三家去其一,剩下的只有花园大酒店的红烧鲍鱼可以跟醉猫三饼一争天下了。
毕竟从味道上闻来,这道菜是菜里面最香的,鲍鱼本就鲜美,加上鱼翅、干贝一起慢炖之后,那种香味简直不能用言语形容。
尤其是花园大酒店的主厨今天做的还不是汤,是红烧的,把最浓郁的汤汁放入锅中,加以调料,酱汁的香味加上汤汁的鲜味,融合在一起,鲍鱼轻炒三分,把汤汁一浇。
整个屋子都要被这这股香味覆盖了。
几位评委稍稍休息了一下,不舍得漱了一下口,把醉猫饼最后的香味跟清爽除去,准备接受接下来的点评。
拿起筷子,几人一个夹起了一块鲍鱼,夹得过程中还有汤汁不断的滴落,很是诱人,底下的众人都忍不住咽了口口水。
“还不错!”
“很鲜!”
“确实鲜***鱼不论在炖还是在炒的过程中火候都保持的不错,但是。。。。。。”说到这评委稍微的停顿了一下,众人也竖起耳朵,赶紧听起来。
花园大酒店的主厨虽然也面带微笑,但脸色已经有些变了,但是这两个字,杀伤力很大啊!
果不其然,“但是成也鲍鱼,败也鲍鱼,鲍鱼本身就太鲜美了,你更是把这种鲜味放大到了极致,口感是极好。”
“但是太过了,太鲜了,除了鲜什么都感受不到了,这种鲍鱼,像我们这种敏感的舌头,最多只能吃一口,多舔一下都是一种伤害。”
这个评委本身就是个美食家,以一种很专业的方式说出了这道菜的不足。
花园大酒店的主厨一脸苦笑,但也认同的点头,“海鲜做多了,现在除了做得更鲜点,淡一些的味道我已经很难做出啦!”
声音苦涩,显然有些难受,他这几年也发现了自己的问题,但作为一个海鲜酒店的主厨,他也没办法,改变不了的,只能这样了。
“不过也没事,这只是我们几个嘴刁的老头
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