《重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)》

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重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)- 第136部分


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“什么?su在学校食堂里担任大厨?!天啊,你们可真幸福,每天都能吃到su做的菜!不行,我要去你们学校l”

“啊?真的假的?苏曼参加东方教授的晚宴,居然让一个米其林大厨甘拜下风?”
    
两个人越是交流。越是震惊,苏曼的底蕴真是深厚的无法想象。她就像是一个传奇,一点一滴都是一个意味隽永的故事,让人忍不住去探寻。
    
而苏曼所在的餐桌上的两个客人亦是一脸惊诧,那个有些丰满的贵妇挥了挥圆滚滚的手臂。叫道:“就是她!就是她!我要她烧菜给我吃!”

一旁的德方大师低低的诵了声佛号,年轻俊秀的脸上扬起了一抹微笑,似乎也大感兴趣。
    
后厨发生的风波很快传了出去,后面的参赛选手知道了徐德这个倒霉的家伙的事情,同时也知道了有个年轻的女评委招惹不得,再参加比赛的时候无不小心翼翼,冥思苦想,倒是让比赛增色了许多。

很快,第一轮比赛宪毕,进入了第二关火候控制。

苏曼有些好奇,第二关的火候控制里,又会来用什么比赛方式呢?

苏曼很快知道了答案,在一个个炉灶旁,摆放了一份份的冷饭,居然是蛋妙饭。
    
她呼出一口气,这个倒是她的老本行了,不过用蛋炒饭来考校厨师的厨艺,倒是不新奇,在正常厨师的进阶考试里,就有这一项考核项目。

看上去极简单,其实极难。

数千米粒要均匀的裹上蛋液。难度可想而知。
    
第一批选手依次走了进来,众多选手扫了一眼评委们,其他轮次的选手还好,这一批的选手可是最清楚那个看上去很和气的年轻女孩有多挑剔。

一个个选手日不斜视的从苏里身前走过,在经过她时,却又下意识的加快了脚步,仿佛苏曼是洪荒猛兽一般。

徐德下巴微抬,昂首挺胸的走在当中,他脚步一顿,众目睽睽之下,居然又站在了苏曼身边。

苏曼哑然,向着这名选手看去,这么仔细一看,才发现,徐德的年纪应该不会很大,只是下巴上一圈刚冒出
的胡茬误导了他的年纪。

加上他个子又高,下意识便以为他很成熟,其实不过二十出头罢了。
    
苏曼轻叹一声,厨师这一个行当,看上去入职的门槛很低,其实也有着许多隐形的要求,性别之分是一个,还有一个就是身高,过高或者过矮都不好。
 
 因为大饭店中的炉灶高度都是固定的,不可能为某一个厨师进行单独调整,身高过高或者过矮,在使用炉灶餐台这些设施的时候都会觉得不便。

所以很多大饭店在招收学徒的时候就会注意这一点,很少选用过高或看过矮的厨师。
    
西餐的要求就稍微差一点,因为西餐是以烤和煎的烹饪手段为主,食材处理也相对粗暴简单,并不要求厨师长时间站在料理台或者炉灶前。

所以在北京饭店,要是想找帅哥,就去阳光海岸西餐斤,一水的一米八的大个子,走出来跟男模似的,特别养眼。
    
苏曼收回视线,对于徐德已经有了一个基本的判断一一大饭店不会收这样的学徒,从第一关比赛中规中矩的手法来看,她基本可以判断,徐德来自一个小饭馆中,十有八九是家庭性质的自营小饭馆。



216 神秘的女巫
苏曼略一打量便收回了视线,随即落到了灶台上,主办方准备的很充分,给选手们备下的都是双耳铁锅,比起家用的单柄炒锅,更容易用单手抓起颠炒。

锅里放了一个炒勺,旁边围着铁锅一周,放置了一溜的小碗,碗里盛放了油盐酱醋,葱花香菜,胡萝卜丁黄瓜丁等各种配菜。

显然这是要考校选手的高火炒制能力了。

走在街边,常常可以看到小吃店的橱窗上贴有快速溜炒四个字,很多人大概也发现了,在小饭馆点菜,烹饪的时间往往比在家中要少许多。

这是因为在饭店里,使用的天然气的分量,比家中的要多很多,火舌往往可以达到一米高。

在这样的高温下,烹饪菜肴,自然快捷无比了。

也因此,饭店里炒制的青菜类吃起来更加清脆爽口,因为火头够旺,可以迅速锁住水分,同时时间又短,使蔬菜不至于烤干。

想要用这种大火快炒,就要像是这样的调料摆放方式才行,所有的调料完全用一只铁勺搞定,可以最大的缩短烹饪时间。

果然,站在苏曼身边的徐德脸上流露出了一丝自信的神色,显然,他就是从一家贴有快速溜炒的小饭店中出师的。
  
在阿彩简短的说明了比赛要求后,比赛很快开始。只见一个个厨师动作麻利的舀起了一勺油,往锅里一浇,又快速的打碎了鸡蛋同时用铁勺把鸡蛋搅碎,洋葱碎,胡萝卜碎,各式配莱洋洋洒洒的浇了下去,最后是冷米饭,被一股脑的丢了进去。
    
一个个铁锅快速颠起,不时的从炉灶中窗出巨大的火头,苏曼暗暗点头,敢于勇闯京城的,果然没有庸手,一个个选手的手上功夫俱都不俗,一道道金色长河在铁锅中翻上落下,宛如一道道金色瀑布。从侧面看去,耀眼无比。
    
制作蛋炒饭的原料中,米饭是熟的,鸡蛋本就易熟,所以翻炒起来是非常短的,正常情况,大火之下,不到五分钟,一锅蛋炒饭就可以出锅了。

要不苏记炒饭为什么这么火爆,几乎不用等也是原因之一

接下来只要放了盐就可以出锅了,苏曼看着徐德的铁勺前伸,抖手舀起了小半勺盐。眼疾手快的捉住了他的手腕。

徐德一惊,迅速的反应过来,瞪着苏曼:“你干嘛?

他长的人高马大,嗓门也不小,这一声又是含愤出口,一下子吸引了众人的眼光。

阿彩不动声色的做了个手势,下一秒,摄像机已经聚焦到了这个角落。

从摄像机的画面中看去,苏曼要比身材高大的徐德矮上整整一头,两个人看上去,仿佛一只加菲猫在对抗一只圣伯纳巨犬。

徐德喊了一嗓子后,着急锅里的炒饭,手腕往外挣了一下,他震惊的发现,手腕上这只细细的手指却有如五道钢钳,他居然挣脱不得。
    
苏曼根本没有注意到众人的目光:她的视线中,只有这一锅蛋炒饭,做为一个有着严重职业洁癖的厨师,她无法忍受任何一个可以做的更加美味的菜肴,在她的面前生生的降低了档次。

苏曼指着徐德的炒勺,目光炯炯的道:“你的盐放多了。”

徐德冷哼一声:“哪里多?!这蛋炒饭我做了不知道多少通,一直都是这么放盐的!”
    
众人的视线自然而然的落到了徐德手中的铁勺上。看上去只有勺子前方舀起了浅浅的一层盐。根据这一锅炒饭的份量判断,这些盐。不算多。
    
苏曼却不再开口,她握住徐德的手向上一番,徐德不可控制的被她带动,手中的铁勺也随之翻了个面,只见铁勺的背面,也沾满了一层细盐!

众人恍然大晤,炒饭本身就有粘性,铁勺翻炒一阵后,勺子自身变得油腻,而盐又恰好是一种容易沾染上的细小微粒。

如果加上勺子背面的盐,徐德放到炒饭中的盐,的确是多了。
    
徐德的眉头死死皱起,显然,他虽然做了许多次的炒饭,却也是第一饮注意到这个现象,他的脑子里也开始糊涂了一一明明以前都是这么干的,每次都是放的这些盐,那以前炒菜的盐。也都放多了?
    
他下意识的看向了苏曼,虽然对这个女孩的年纪还心有芥蒂,但是苏曼三番两次出手,也给他留下了深刻的印象,竟然让他不知不觉中,把苏曼当成了百科全书一类的存在。

苏曼轻笑一声,开口问道:“你以前在小饭馆打工?”

徐德点了点头,眼中的疑惑更盛,这女孩怎么知道的?

苏曼又问道:“那你们饭馆旁,是不是有一个工地?或者矿山?”

徐德的眼睛一下睁大,神,神了,他脱口而出,连方言都带出来了:“哎呀妈呀,你咋知道地呢?俺们饭店旁边就是个煤矿!”

一旁的主持人阿彩眼中异彩连连,精彩,真是精彩,不枉他们电视台和比赛主办方合作了一次,这期比赛真是让人目不暇接。
    
其他人的脸上也都流露出些许异色,如果说,上一轮的比赛,让苏曼逐渐获得了这些厨师们的认可,那现在,她无异于又给自己披上了一层神秘的面纱,越发让人看之不透。

苏曼环视一圈众人惊愕的表情,哑然失笑,“从事重体力工作的劳动者,往往比其他人更需要补充盐分,所以你以往做菜,一定是重油重盐。”
    
她话一说完,便仿佛谜底揭穿,众人不由自主的升起了原来如此的念头,东明眼中射出两道欣赏的目光,道理说穿了很简单,可是说穿之前。又有几个人能够想明白?!

苏曼收回了手,轻咳两声,捍醒道:“你抓紧吧,炒饭要炒过了。”
    
说起来很长,其实也不过三言两语的功夫,徐德如梦初醒,重新把注意力放到了面前的炒锅上,这一次他的铁勺小心的舀起了一撮盐,翻炒片刻后,一道色香味俱全的炒饭顺利出锅。

苏曼看了两眼。点了点头,蛋液包裹均匀,米粒分明,倒是可以拿个五分。
  
这一盘盘的蛋炒饭很快端了出去,请观众们品尝,蛋炒饭果然很见功力,有不少人都只拿了四分,当徐愿听到苏曼给了他五分时大个子居然扭捏起来,在即将走出厨房时,又跑到苏曼身前,头也不抬,瓮声瓮气的丢下一句:“谢谢你了,美女!”,转身就跑。
    
苏曼摇头笑了笑,其实徐德这人本质倒是不坏,从最开始,一帮的选手都沉默不语,而他却直着嗓子喊出来,就可以看出,这是一个没什么心机的人。

而后面的处理菜色的手法也证明了这一点,规规矩矩,为人端方。

不过,她并不看好徐愿的前途,这批选手中颇有几个一看就是大家出身的厨子,处理起菜色来游刃有余,一看就是老手了。
    
火候测试环节很快结束,前面两关,一个刀工,一个火候,大部分选手都是拿了四分或者五分,比分并没有明显差距,因此,主要还是看接下来的三关了。

第三关,制定菜式的烹饪。
    
苏曼拿到菜单,啧啧两声,鱼香肉丝,糖醋鲤鱼,平板豆腐,看着平平常常的食材,却囊括了川菜,鲁菜,和淮扬菜,三大菜系的经典。

这一次从食材处理开始,选手都要自己动手。
    
选手们也开始了轮换,前两关第一批测试的选手,轮到了后面进行,苏曼眯起眼,看着一个个选手制作这三道菜色,品评出其中的优劣,悄然的打着分数。

等到徐德等人进来,她已经品尝过了五次鱼香肉丝,糖醋鲤鱼,哪怕每道菜只品尝一口,也几乎吃了个半饱。

有趣的是,徐德在评委们中一扫,居然率先主动的向她走来,苏曼圈毛扬起,看着大个子在自已面前站定,目不斜视的开始处理食材。

这个家伙。倒是有趣。
    
看着他处理食材,苏曼的裤兜突然一阵震动,她掏出手机,快速的看了一眼,却是箫凌那家伙的短信:你这家伙跑哪去了?!小爷今天提前收工,要给你个惊喜,结果发现人不在,我擦!

苏曼大汗。居然忘记和箫凌说了。她赶紧回复短信:在青年厨师比赛呢。

箫凌的短信很快回复:你参加比赛了?快告诉肤地址,马上就到!

苏曼眉毛扬起,哼哼两声,她可不是选手,她是评委呢!

不过她准备给这个家伙一个惊吓,把地址打了过去后,箫凌快速回复:收到!马上就到!
    
等她回过神来,却对上了一双隐含怒意的眼睛,徐德哼了一声,转头继续处理食材,苏曼哑然,这大个子还真是眼睛里容不下半粒沙子,不过她也的确有些玩忽职守了。

接下来的时间,苏曼专注起来,专心的看看徐德烹饪这三道不同菜系的代表之作,看着看看,她轻轻的咦了一声。


217 妙计横生
今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客,但是又极有代表性,其中,鱼香肉丝是川莱经典,糖醋鲤鱼是鲁莱的代表,而平板豆腐来自于淮扬菜。

鱼香肉丝是一道四川名菜,和宫保开头的菜色一样,鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作,代表了一种调昧手法。
    
这种调味手法,如同他的名字,鱼香,就是用作自的调味料去烹饪其他食材,烹饪好的莱肴如有鱼肉香气,美味无穷,所以叫做鱼香。

做鱼主要用葱姜蒜,以及醋来去腥昧,又要用酱油调味,所以鱼香味道的调配,用的就是这几种调味料。

做好鱼香肉丝,有几个要点,只要掌握了,做起来并不复杂。其中一条。就是加入泡椒调味,味道会更加鲜美。
    
说起来。鱼香肉丝之所以是川菜经典。就是因为他的前身。其实并不是叫做鱼香肉丝。而是老菜泡椒肉丝。泡椒是川菜特有的烹饪手段,如同剁椒之于湖南。

每一道经典名菜,之所以能为某一菜系的代表之作。都离不开他的历史渊源。

和鱼香肉丝中使用泡椒调味相似,糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表,就是因为这道菜的主菜,鲤鱼,使用的鼎鼎大名的黄河鲤。

糖醋鲤鱼的制作十分有趣,锅里烧热油,鲤鱼全身都用面糊裹住,随后手提着自尾,自头先入油锅,拿起铁勺,把热油一遍遍的淋在鲤鱼上,由于裹了面糊的原因,鲤鱼很快定型,成为一尾跳跃出水面的姿势,非常优美。
    
这个时候,再把全鱼放入油中炸透,调好糖醋汁浇洒其上,盛放盘中,金色鲤鱼仅用腹部着盘,自头自尾全部翘起,仿佛鲤鱼跃龙门,菜肴里少有的造型别致的经典。

而苏曼之所以咦了一声,是徐德这小子居然把鱼肉剃了下来!

当然,他剃的也很有技巧,只剃了其中的半条鱼,接着,切成了肉丝,苏曼一眼看出,这家伙居然准备用真正的自肉来做鱼香肉丝!

她哑然失笑,倒是个创意十足的家伙。

多出的瘦肉却反被他填补进鲤鱼下方了,一片片糊起,裹上面糊,看着还提盆须全尾的一条鲤鱼。

苏曼晓有兴致的看着他操作,所有的材料都准备妥当后,徐德先做了平板豆腐,这道菜昧道吃起来极鲜,需要用高汤烹煮。

烧热了锅,下豆腐前,徐德瞥了一眼苏曼,苏曼呵呵两声,一眼看穿了这大个子的居心。

在前面的关卡,徐德因为没有注意切菜和切肉的顺序,而被苏曼扣了分,现在,在烹饪
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